西梅怎么吃？

梅干菜也叫霉干菜，是江南和客家常见的一道菜。梅干可以自己在家做。梅干含有我们身体所需的各种营养物质，能为我们提供食疗的功效，能刺激食欲，帮助消化，是养生的好材料。

干梅子油黑，味醇，耐贮藏。蔬菜原料主要有三个品种:芥菜、花叶芥菜、雪里蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白质和矿物质。芥子油苷水解产生挥发性芥子油，蛋白质分解产生氨基酸，加工出来的咸菜香味独特，味道鲜美。在加工过程中，收获的新鲜蔬菜通常经过1天的分拣、清洗和晾晒，在阴凉通风处堆放4-5天。堆高不超过50厘米，每天上下翻一次菜，防止堆热变质。堆成黄绿色后，用每100公斤新鲜蔬菜加3公斤盐制成，逐层去盐，每排蔬菜踩一次，直到得到蔬菜汁。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩一遍，直到汁出来。腌制好的菜起泡，菜黄熟鲜后放在坛子里晾干。未经晒干的腌制鲜咸菜色泽黄亮，口感醇厚，品质鲜嫩，含氨基酸0.15%，总糖0.34%，总氮0.25%。每100克含钙250毫克，磷31毫克，铁3.1毫克，维生素B0.04毫克，干梅干酱呈褐色，有独特的干菜味。腌制的全芥菜叫“长吊干菜”，用它切碎晒干叫“短吊干菜”。干制霉变蔬菜常用于蒸、油焖、煮汤，可解暑、清脏、开胃。梅干肉是典型的邵式名菜。