陕西有什么好吃的？

在陕西，提起牛羊肉包子，妇孺皆知。当地人视其为美食，久吃不厌；外国游客争相品尝，以满足他们的胃口。新中国成立后，特别是20世纪80年代以来，受到国际友人的好评。牛羊肉泡馍已经成为陕西传统小吃的“总代表”。营业网点遍布陕西城乡。传统的牛羊肉泡馍首推古城Xi安。Xi安的牛羊肉小笼包，工艺精湛，烹饪精美，熟到家，烂汤浓，味重，筋滑，嫩而适口，肥而不腻，营养丰富，具有食疗滋补的作用。

◆岐山臊子面

岐山臊子面是陕西面食和西府面食的一绝。这种面是手工擀面，用料精细，味道鲜美，在三秦很有名，在西北很有名，在中国很播。岐山臊子面的特点可以概括为九个字:“薄、嫩、滑、炸、薄、香、酸、辣、香。”“细、硬、轻”指的是面条的品质；“煎、薄、煨”就是汤的温度高一些，面少蒸一些，油、肉多一些；“酸、辣、香”指的是调味之美。

◆玉林豆腐

驰名中外的玉林豆腐，具有白嫩细腻、味道鲜美、营养丰富、价格低廉等特点，是玉林第一地方菜。远道而来的游客对品尝玉林豆腐很感兴趣。

玉林豆腐历史悠久。早在明朝，古城榆林就是长城上的九个重镇之一。随着城市的扩大，士兵和平民的数量也在增加。但由于长城外副食匮乏，居民用普惠泉的桃花水做豆腐。食物嫩滑细腻，清香可口，有别于其他地方的豆腐。逐渐成为军民日常生活中不可或缺的食物之一。

玉林豆腐的吃法也多种多样，有红烧豆腐、油炸豆腐、油炸豆腐、蒸豆腐等等。特别是油炸豆腐乳，色泽黄黄，皮脆肉嫩，味道鲜美。真的是色香味俱全，入口不腻，白吃不厌。是豆腐菜的上品，也是宴客待客的一流名菜。“豆腐宴”深受中外美食家的喜爱。

◆用香填满。

那翔是玉林特有的传统食品，历史悠久，用料考究，制作独特。它的起源可以追溯到1000多年前的唐朝。今天，“玉林那翔”的材料和方法植根于唐代的“消灭饼”，但得到了改进和提高。与其他油炸食品相比，它的独特之处在于它是用酒和面粉制成的，并添加了熟猪油等其他原料。经过复杂精致的加工，制成坯饼，先用油浸泡，再用大火炸制，取出后撒上白糖。

香气馥郁，色泽油白，香气柔和，酒香浓郁。数百年来，它一直是玉林地区的传统风味食品。它不仅是当地宴请和馈赠亲友的好去处，还远销国外许多地方。

◆定边羊肉

羊肉也叫羊肉。这种风味小吃是定边人的拿手好菜，古今闻名。

羊肉的制作方法有两种:一种是蒸，即将羊肉带肉带血剁成一寸见方的块，锅中加入清油七八成熟，加入胡椒面、姜丝、蒜片、葱丝等。，爆香，将肉块放入大火中约10分钟，待肉块呈白色时，加入面糊，再放入锅中烧两三分钟。二、炖法:将肉放入煮至七八成熟的油锅中，煮10分钟以上。当肉呈白色时，加入面糊煮至肉本身的水分消失，再加入温水和盐，用温火炖约1小时，再加入少许味精、葱丝和香菜。

◆手抓羊肉

定边靠近内蒙古。受蒙古族生活习俗的影响，还有用手吃羊肉的习惯。手抓羊肉就是根据个人需要把羊肉切成大块，做好标记，放在锅里炖。每人取一大块标有上等肉的肉。即使是水煮，也很好吃，很好吃。

◆ Xi安酥饼

Xi安酥饼，又称千层酥饼，是安酒家的传统美食，是正宗的秦菜经营单位。以其色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，酥脆适口，深受中外宾客的欢迎。号称“西秦第一点”。

◆荞面乐和

“荞面黑，韧，爽口，能待客”，是对陕西关中地区传统小吃荞面的褒奖。荞麦面乐和是一种用荞麦面压制而成的细长圆条状面食。冬天可以热着吃，夏天可以凉着吃。风味独特，有健胃消暑的功效。Xi安有很多专门做贺兰的餐厅，还有数不清的小摊。就其质量而言，清真寺西北角的教场贺兰最为著名。

作者:222.90.210。* 2005-10-3 13:51回复本声明2(转载)陕西名吃乐和是我国北方传统风味食品，近年来已有历史。元代王镇《农书·荞麦》载:“北方山后多种郡，而...把它们磨成面或做成汤饼，叫河漏。”荞麦含有60%至70%的淀粉，约11%的蛋白质，2%的脂肪，铁、磷、钙、维生素B等物质，是一种营养丰富的食物。荞麦还可以入药，有消食、止汗、消炎的功效。

◆腊汁肉

腊肉历史悠久，众所周知。其色红润，气味清香，肉质软糯，不烂不烂，浓郁醇厚，入口即化。素有“肥肉吃起来不油腻，瘦肉吃起来油盈无渣”之称，白吉馍里放腊肉更是别具特色。俗称腊肉包子。

◆贾三灌汤饺子

流行于西北、名扬全国的“贾三灌汤包子”，是改革开放后Xi新出现的著名清真小吃之一。它像Xi安著名的小吃“汤牛羊肉”一样经济又独特，深受广大群众的喜爱。

贾三独创的灌汤包，以精白面为皮，秦川牛肉为馅，凤翔大红袍花椒为调料，纯牛肉骨髓汤为汁。都是用大火小笼蒸，用料精细，工艺精湛。它们具有“皮薄如纸、馅嫩带汤、调味浓”的特点，被称为“三绝”。

◆饺子盛宴

饺子是中华民族的传统食品，Xi安的饺子宴是一道美味佳肴。你可能还没吃过，但一定要常去。它是在研究和挖掘中国传统饺子的基础上发展和完善的一种新型宴席。其选材考究，工艺独特，造型生动。一个饺子，一个格子，一个饺子一味，一个饺子一个类型，被誉为“中国一绝”。自1984成立以来，已有108个品种。

◆虎杖花糖

虎杖已有200年左右的历史。相传为慈禧所称道。看起来像鸡腿，金黄色的外皮里有一层白芝麻，里面是蜂窝糖心。味道鲜美，时间久了，松、甜、脆、香。风味独特，已成为陕西省传统珍贵食品之一。

◆凤翔腊肉驴肉

驴肉具有补气血、益脏腑等功能。，是多年积劳成疾、久病初愈、气血不足、气短厌食者的滋补食疗佳品。所以民间有句谚语“天上龙肉，地上驴肉”。陕西关中盛产众所周知的“关中驴”。凤翔腊驴肉是由驴腿肉精制而成。色泽红润，质地细腻，酥香可口，五味俱全，百吃不厌。自清朝咸丰年间开始，受到各地的欢迎。

◆老佟家腊羊肉

Xi安老佟家腊羊肉已有300多年的历史。它是以带骨头的羊肉为原料，辅以芒硝、肉桂、八角、花椒、草果、茴香、青海盐，经腌肉、煮肉、卤肉精制而成。色泽红润，肉脆烂，脂肪分明，油而不腻，味道鲜美。300多年来，它以其独特的风味受到人们的欢迎。

◆水晶蛋糕

水晶蛋糕因其透明有光泽的馅料而得名，就像水晶一样。早在宋代，它就享有很高的声誉。曾经和燕窝，银耳，甚至金华火腿齐名。至今仍是陕西省著名特产。其中以渭南产的“乐天牌”水晶糕和Xi安的德茂宫生产的水晶糕最为著名。外形美观，油而不腻，有浓郁的玫瑰香味。是馈赠亲友的绝佳礼品。

◆蒸馏饼

在Xi，人们通常把糯米和红枣做成的甜糕作为早餐。其特点是枣香浓郁，软糯香甜，因为枣还具有补气血、滋肾安神的功效，营养价值很高。它是一种滋补食品，深受Xi人的喜爱。

◆秦镇米皮

在Xi，秦镇米皮是一种老少皆宜的食物。没有季节，没有风雨无阻，凉拌米粉摊总是座无虚席。调菜时配以适当的蔬菜(一般是小豆芽或大豆芽)、油辣子、蒜泥、酱油、香醋、香油、味精，使其滑、细、软、嫩，口味独特。

◆粉汤羊血

经过配血、配调料、泡面包三个步骤精制而成。配粉丝、香菜等辅料食用。羊血鲜嫩，粉条滑软，麻辣香。最好在寒冷的冬天吃。而且由于使用的调料多为温中、健胃、芳香开窍的中药，所以特别受肠胃虚弱的老年顾客青睐。

◆面粉蒸牛羊肉。

起源于盛唐，是长安著名小吃之一。新鲜肥牛或羊肉，用胡椒、印相等十几种香料研磨，腌制人味，再用面粉用猛火、文火蒸熟。吃的时候加生蒜(也可以配荷叶饼吃)和一杯煮砖茶，既助消化，又清心味，回味无穷。

作者:222.90.210。* 2005-10-3 13:51回复此发言3(转载)陕西名吃

◆荞面乐和

陕西著名小吃之一，已有600年历史。尤其是在陕北、韩城和xi安，白荞面最为著名。制作时，新鲜的荞麦是现磨现煮的，可以凉拌也可以和羊肉热食。

其特点是清香、口感好、筋细、有韧性。当地人开玩笑说:“荞面黑黑的，又韧又爽口。”

◆蜂蜜和清凉的棕榈籽

Xi著名的小吃始于唐代。它是用蜂蜜和桂花酱浇在凉爽的棕榈籽上制成的。清凉香甜，是理想的夏季食品。

◆牛羊肉干千层酥

始于唐代，其制作工艺十分精细，通过制酥、揉面、做蛋糕、油炸、烘烤四道工序制作而成。色泽金黄，层次分明，酥而不碎，油而不腻，香脆可口，是几家回族作坊中的极品。

◆黄贵稠酒

它是用糯米蒸熟发酵而成的。洁白如玉，浓如果肉，酒精度低，老少皆宜，风味独特。据说当年《李白斗酒诗百首》，喝的就是长安特产的稠酒。

◆拉面

拉面是关中地区的传统小吃。用热油搅拌食指。其特点是色泽和谐，鲜艳灵活，淡雅清香。

◆赣县锅盔

公元624-705年，在唐高宗为李治和武则天修建干墓时，因工程浩大，民工众多，炊事困难而得名。经过多次改进，形成了风味独特的食品。锅盔直径八寸，厚六分。它的形状像菊花，里面有一层。它是美味的。

◆长武锅盔

长武锅盔最初是奶奶送给孙子何的礼物，后来发展成为一种风味方便食品。郭隗整体呈圆形，直径尺，厚一寸，重五斤。原料用小麦粉面粉，压杆，面粉在浅锅里用文火烤。锅盔外观发黄，切口洁白，酥脆适口，可长期携带。

◆龙现马蹄糕

马蹄酥，因形似马蹄而得名，原是陇县人走亲访友时的珍贵糕点。它由精制面粉、羊脂、蜂蜜和糖制成，色泽棕黄，纹理清晰，酥脆香甜，耐储存。现由龙现食品加工厂生产。

◆岐山粉丝

岐山粉条选用宝鸡地产的优质小麦。制作工艺独特，面条空心，白细，耐煮，味道鲜美，食用方便。传说清朝末年，慈禧太后逃往西方的xi安时，吃的就是岐山挂面。岐山粉条以宣齐营村的产品为代表。如今，当地农村已形成手工面条加工基地，产品包装精良，轻便耐用，远销省内外。

◆岐山米线

相传是岐山人王同江在清朝康熙年间从北京皇宫带回老家，所以最初叫“玉净粉”，也叫“麦皮”、“娘皮”。

岐山面片选材精良，制作工艺精湛，烹制精细，具有白、薄、轻、软、浓、香的特点。现已开发出烤面皮、擀面皮几种，食用方便、经济，是陕西流行的凉性小吃。

◆岐山臊子面

岐山臊子面历史悠久，最早始于周朝。做的时候是用大肉“臊子”(臊子就是肉丁)、豆腐、黄花、木耳、海带、好吃的底菜、腌菜，然后熬汤浇面而成。岐山肉末面以“细、硬、有光泽、酸、辣、香、炸、薄、蓬松”的特点而闻名，人们常称之为“岐山面”。岐山面馆遍布关中城乡。

如果去岐山县，还可以走进农家民俗树，品尝原汁原味的肉末面。

◆凤翔豆花泡馍

如果你想吃一顿经济又方便的早餐，凤翔豆花会让你成为宝鸡的首选。吃法是把切成小块的锅盔倒入豆浆锅里稍微煮一下，然后放在碗里，再把热豆腐舀在上面，浇上豆浆，加调料。其质量要求是豆腐要嫩，豆浆要“炸”，辣椒要“旺”。吃后咸辣鲜香，营养高，易消化。成了宝鸡凤翔的经济早餐。

◆扶风高露包子

形状为圆形，中间有一个小螺旋窝，里面印有马鹿羔图案，故名鹿羔包子，是扶风县的特色风味食品。它是由精粉、清油和白糖制成的。具有香脆可口、耐贮藏的特点，是外出旅游、走亲访友的佳品。

◆凤翔腊肉驴肉

腊肉驴肉创制于清朝咸丰年间。腊驴肉的制作应选用上等驴肉，经夏、秋、冬三季晒干、压榨、熬制、腌制而成。其切片色泽鲜红，肉质细嫩，脆而有筋，味道鲜美，回味无穷。尤其是“千千肉”，被称为驴肉中的极品。目前凤翔县有多家企业加工生产，是馈赠宾客、迎宾亲友的佳品。

◆岐山锅盔

相传岐山锅盔最早始于周文王，又名“王文锅盔”，因形似锅底，大如锅盖而得名。它的面条细，脆，油，好吃。制作时，在面团中加入盐、油和香料，然后搅拌均匀，用木棒反复压制，表面粘上芝麻，小火烘烤。又黄又脆，味道鲜美。

作者:222.90.210。* 2005-10-3 13:51回复此发言4(转载)陕西名吃

◆宝鸡茶饼

茶饼是用面粉、猪肥肉、植物油和调料烤制而成的。色泽金黄，内层柔软，层层落花，油而不腻，口感酥脆。经常和煎荷包蛋一起吃，很好吃。

◆水盆羊肉

蒲城和大理的盆地羊肉久负盛名。它是由去骨的新鲜羊肉、羊肉骨配以桂皮、花椒、蘑菇香、草果、精盐、味精制成。与烧饼或白吉馍一起食用，配以糖蒜、辣椒酱、鲜蒜瓣，肉烂而清，肥而不腻，别有风味。

◆韩城羊肉乐和

荞麦精粉压成饼，汤由鲜羊肉、熟羊油、香醋、葱花、辣油、咸面酱、精盐、五香粉、咸韭菜段制成，浇在上面。|其特点是乐和绵长绵软，酥烂醇厚，麻辣宜人人口。

◆肘子达利

带柄肘子是用带骨的猪肘子，用大香和桂皮煮蒸而成。其色紫红色，椭圆形，烂而粘，肥而不腻，瘦而不柴。

◆富平太后饼

因汉文帝之母博太后喜第二饼，后介绍给民间而得名。以上面粉和猪板油为主料，具有皮棕、酥、肉质分明、软糯可口、油而不腻的特点。

◆梅园脆皮饺子

你一定吃过饺子，但可能没见过脆皮饺子。富平梅园镇出产的脆皮饺子，造型独特，色泽黄亮，酥脆人口。它的独特之处在于饺子要到第二年夏天才能吃。

◆狮子座

石头也可以用来烤馒头。你一定没见过他们。石头烤出来的包子，表面有坑坑洼洼，也叫古饼。其特点是酥香、易消化、易携带、易保存。

◆潼关鲶鱼汤

以黄河鲜鲶鱼为主料，辅以秘制调料。文火煮一个小时左右就可以用了。其汤洁白如乳，鲜香，有滋补强壮之功效。

◆油饼

由软米和大枣精制而成，经植物油炸后，清香细腻，香甜可口。

◆油陌陌

圆的、环形的、油炸的、像铜钱一样金黄的，在延安民俗中是富贵吉祥的象征。

◆浓汁南瓜

选用优质的陕北八角南瓜，去皮去籽，刨成两半，沿自然瓜沟切成小瓣，完全拼在一起，入锅蒸熟，浇上糖汁。口感绵软香甜。

◆羊杂碎

由羊的头、蹄、血、肝、腹、肺等制成，具有很好的滋补作用。

◆马铃薯加工

用去皮机将土豆烫成一英寸长的片，拌入胡椒、洋葱丝、姜粉、盐粉等。，与面粉拌匀，入锅蒸熟。香脆可口，吃久了也不会腻。

◆千千大米

粗粮千千米是将黑豆浸泡、膨润，在磨上压成碎末，形似铜钱，所以人们称之为“千千米”。

特别感谢为了友情抛弃我，提供信息的网友们。

◆葫芦鸡，素有“古都长安第一景”之称，是Xi安的传统名菜。它以皮嫩、肉鲜、味醇而闻名。

然而，这种美味的创造却有着血泪传奇。

相传“葫芦鸡”创建于唐代天宝年间，由礼部主厨李玮创制。根据《酉阳杂记》和《云县杂记》的记载，李玮出生于一个官僚家庭，在父亲和哥哥的阴影下，他是一个贵族大臣和圆滑的官员。此人骄奢淫逸，对食物非常讲究。有一句话叫“人要想在没有食物的情况下过得舒服，就需要人做饭。”

一天，李玮命令厨师做一只又脆又嫩又美味的鸡。第一个厨师是先蒸后炒的。李玮品尝后认为它太老了，不符合脆嫩口感的标准。他大为恼火，命令家人把厨师带走，用五十鞭子打他。可怜的厨师被打得血肉包裹，没几天就重伤而死。

第二个厨师先煮，再蒸，再上油。松脆的要求满足了，但是经过三道工序，骨肉已经分离成片。李玮怀疑厨师在偷食物，无可争议的是，厨师也被活活打死。

因为它的印伟，其他厨师不得不继续为它烹饪。第三个厨师吸取了前两个的教训。在Xi南郊的三爻村寻找一只一年大、两磅重的“日本”鸡。烹饪前，将洗好的鸡肉用细绳绑好，然后煮熟，笼蒸，然后油炸。蒸的时候加酱、盐、葱、姜、八角、桂皮、料酒、高汤等。蒸熟后放入八成热油中炸至金黄色，捞出倒出，装盘，放入一盘食用花椒和盐即可食用。煮出来的鸡肉不仅香醇嫩滑，而且像葫芦一样完好无损。李玮这一次感到满意了。

作者:222.90.210。* 2005-10-3 13:51回复本声明。5(转载)陕西名吃后来，人们把这种做法烹制的鸡叫做“葫芦鸡”，一直流传至今。

特别感谢网友提供信息。

◆汉中:皮革

有米皮，米皮，热米皮。因为大米在加工时是用小石磨加水磨成米粉浆，所以也叫水磨皮。制作时，将磨好的米粉浆平铺在蒸笼上蒸。加入调料，主要是蒜汁和辣椒油，味道酸酸的，有大蒜的辣味。

◆汉中:蔬菜豆腐节蔬菜豆腐粥

汉中的蔬菜豆腐不是普通的豆腐，而是当地人爱吃、百吃不厌的一种家常菜。这种颇具地方特色的酸菜，既是当地人调节生活的美味，也是客人的佳肴。

这道豆腐的吃法还是蛮有讲究的。吃的时候需要有配菜，比如韭菜、香菜、咸菜等。这些配菜是用姜汁、蒜泥、葱花、香油、豆瓣、红油等混合而成的。，它们的味道棒极了。蔬菜豆腐之所以受到汉中人的喜爱，是因为它风味独特，而且还含有丰富的营养成分，具有帮助消化、增进食欲、解酒解闷、养颜润肤的功效。

◆略阳:罐装茶

生活在西秦岭南坡略阳县的羌族同胞，自古就有喝罐装茶的习俗。所谓壶茶，就是在陶瓷瓦罐里烧出来的茶。其中，面条茶罐头和油煎茶是罐头茶中两种具有代表性的饮茶习俗。

◆面壶茶由两个大小不同的壶泡而成。一个大锅用来煮面糊。水倒入锅中后，拌入葱、姜、辣椒等调料，然后放在火塘上加盐煮。水烧开后，将冷水制成的面糊放入锅中煮熟备用。小壶是用来泡茶的。将晒干的绿茶或紧压茶放入锅中，加水用文火煮沸。然后将茶叶放入面壶中，倒入小碗中，加入炒腊肉、核桃、花生、豆腐、鸡蛋等调料，制成面壶茶。

油煎茶也叫炒绿茶或绿茶。一般用于招待年长或珍贵的客人，是一种当地礼遇较高的待客之道。制作方法如下:首先将茶锅放在火坑上加热，加入一勺油，拿到一边晾凉片刻，再加入一勺白面粉。同时将香仁或桃仁捣烂放入锅中，然后移至火坑翻炒。炒好后用竹筷衬锅壁，放油烧热，放入嫩茶叶和少量盐翻炒，然后加水烧开，倒入小盅。

◆汉中:腊肉

又名腊肉，每年冬天的腊月，家家户户都要杀猪。除了足够过年吃的鲜肉，其余鲜肉都是用盐腌制，配以一定比例的花椒、八角、桂皮、丁香等香料，放入缸中腌制。7到15天后，取出用棕榈叶绳挂好，滴干水，然后挂在灶台或火炉上，经过烟熏烤，久而久之就变成腊肉了。更妙的是，它是用柏树枝、甘蔗皮、香椿皮或柴火慢慢熏制，然后挂起来，用烟火慢慢晒干而成。烟熏腊肉由外至内晶莹剔透，煮熟切片，透明有光泽，色泽鲜艳，黄中透红，口感醇厚，肥而不腻，瘦而不塞，不仅口味独特，营养丰富，而且具有开胃、散寒、消食的作用。腊肉除了炒其他干鲜菜，煮熟了还可以拿在手里凉着吃，被称为“砖肉”，不会糟蹋胃。是出国旅游的绝佳调料。

◆西乡牛肉干

价格便宜，味道正宗。深受人们喜爱。

◆尚志肉食

此菜色泽红润，质地软糯，肥而不腻，入口即化，尚志风味浓郁。是陕西商县特有的风味菜肴。

◆汉中帮面

汉中风味食品，由精白面精制而成，因常在夜间上市，上市出售而得名。其特点是酸辣可口，利湿暖胃。它是一种高碳化合物，含有一定量的脂肪、维生素B、钙、磷和铁。

◆宁强王嘉核桃蛋糕

陕西宁强县的传统小吃。王集复兴老核桃饼开于清乾隆年间，其技艺代代相传。其特点是:色泽金黄，酥脆可口，可长期保存。它富含不饱和脂肪酸和碳水化合物。核桃还有强腰补肾、润肠通便的食疗作用。

◆安康米酒

甜酒又称“醪”，米酒是安康地区著名的传统饮品，含有多种维生素。酒精含量只有十度左右，就算是不善饮酒的人也能喝。在安康城乡，逢年过节、婚礼，酿造甜酒或招待客人是一种习俗。安康甜酒生产工艺精湛，工艺精湛。如鸡蛋、核桃、葡萄干、红枣、桂圆、银耳、元宵等。加入甜酒中，味道会更好，更有营养，是一种很好的补品。

作者:222.90.210。* 2005-10-3 13:51回复此发言6(转载)陕西名吃

◆康康莫

又称芝麻饼，是一种圆形或长方形的煎饼。圆的像满月，叫圆炕，碗的大小，边的粗细。形似神牌，名为龙康康。馒头上盖着芝麻，饼上每隔一根手指都有刀痕，好像是断的。康康小笼包营养丰富，不燥不硬，不倔不软，酥香，老少皆宜。

◆安康蒸面

以面粉为主料，加少许盐水调成面糊，将面糊放入表面涂有食用油的铁或铝制圆形蒸面锣内，放入大铁锅内蒸，几分钟后即成圆形、黄色、松软的蒸面。加入豆芽，淋上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油辣子即可食用。蒸面条的质量取决于面条的质地和颜色以及调料。调料很有讲究，醋油辣籽要加入独特的配料，才能显出蒸面的味道。好的调料可以让蒸面锦上添花。

◆王婆辣子鸡

50年代初，宁强悄然研发出一种风味小吃——王婆辣子鸡。因为它美味的颜色...

特别感谢朋友pauliu2008提供信息。

◆面条

在面条非常受欢迎的陕西关中路上，擅长做面食的家庭主妇用面粉揉搓菠菜叶子，卷成绿色半透明的菠菜面，让关中男人提起油油的菠菜面都有口水。

如果说这种特殊的做法可以追溯到它的起源的话，唐代的“槐叶冷洗”应该是它的起源。《唐六经》栽:“官令槐叶夏凉洗。”如果你在早上举行宴会，你应该为他们提供九种以上的食物。"杜甫《寒淘槐叶》诗说:"青槐叶高，择一副中厨。新面近市，汁与我混。人都是大材小用，没有添加食物的欲望。万物清新，香米也是芽。“牙比雪冷，劝人投珍珠...万历露寒殿，开冰清玉壶，君享凉夜，是时候消了。”

根据上面的记载，这种“凉拌槐叶”是将槐叶幼叶的汁液与面粉混合，制成面条，捞出沥干水分，加入熟油摇匀，然后放在井里或冰窑里冷藏，需要时再取出食用。可以说是当时皇宫里很好的夏季美食。当然，穿布衣的普通人是没有这种美味的(只有九级以上的人才能品尝)。槐树的叶子才嫩几天，长得稍微好一点就又苦又难吃。自然很难和菠菜相比，菠菜几乎一年四季都有，而且味道鲜美。可见民间女子比皇宫里的御用厨师聪明一点。

关中菠菜面的做法:将新鲜的菠菜叶放入沸水中焯一下(此时菠菜中所含的不易被人体分解的草酸已溶于水中)，冷却后用适量的面粉(不加水)揉至面团完全变绿，醒一会儿，揉一会儿，擀开，根据大家的喜好，切成宽或窄的长条面，放入沸水中煮熟，舀入碗中，即可食用。其特点是面条呈绿色，滑爽可口，含有人体所需的叶绿素和维生素，弥补了单独吃面食的不足。

◆千千大米

这是陕北缺粮人的一种荒饭。人们经常用米糠和夫差来充饥。现在变成了粗粮做的风味饮食。其做法是将黑豆用水浸泡膨胀后，放在石磨上碾成碎末，形似铜钱，故称之为“”。炒菜的时候，把豆钱两两八成的拌在一起，然后一个一个的放进锅里。当豆钱半熟时，加入小米。当豆钱浮在粥面上，就可以吃了。千千大米又粘又清爽，又香又好吃，尤其是在寒冷的冬天。喝一碗千千米饭来取暖是很惬意的。据说丢西姆的故事是在她经常吃千千米饭之后才变得美丽的。