科普|调味料中的健康成分

1.精力

①镇痛:生姜其实是天然的“镇痛大师”，外用非常有效。现存最早的中医典籍《神农本草经》中记载“干姜味辛温，主胸满逆上气咳嗽，中温止血发汗，驱风湿便秘，活人尤佳。”

用法:将生姜切成1厘米厚的薄片，用浓盐水煮熟，然后将热姜片敷在腰部和膝关节处，可缓解阴雨天气和突发天气引起的腰痛和膝关节疼痛。此外，对于胃痛、痛经、肩周炎等各种疼痛，可用生姜外敷痛点(中医称“阿是穴”)，有一定疗效。

②调节免疫力，预防感冒:英国卡迪夫大学的一项研究发现，生姜中的倍半萜不仅可以对抗鼻病毒(感冒最常见的原因)，还可以缓解感冒和流感的充血等症状。

③缓解关节疼痛:研究发现，生姜提取物可以缓解膝关节炎，因此其中的抗氧化剂有助于对抗炎症。

④抗炎:生姜含有姜酚、姜酚、姜辣素等活性物质。，具有抗氧化作用，还能抑制炎症因子的产生，促进抗炎因子的合成。

⑤保护消化系统:生姜中的活性因子有益于消化系统，对化学因素引起的胃溃疡有潜在的抑制和预防作用。生姜中的化学物质还有助于消化液的分泌，促进消化，缓解腹胀和腹部不适。

⑥缓解肌肉疼痛:生姜具有天然的镇痛消炎作用，可以缓解运动后的肌肉疼痛。

⑦缓解痛经:研究发现，生姜缓解痛经的效果与布洛芬相当。

提醒:生姜有刺激性。胃肠道不好的人千万不要空腹吃姜片，喝姜水。民间有句话叫“烂姜不难吃”。人们认为，如果生姜的味道不受影响，它可以继续食用。其实烂姜中具有致癌作用的黄樟素含量会增加，建议不要食用。

2.辣椒

①暖胃:中医认为，辣椒性味辛、热，有温化寒痰、排气的作用，可缓解胃寒引起的胃痛、呕吐，受寒引起的腹痛、腹泻、食欲不振等症状。是健胃暖胃的好食材。

②抗炎:辣椒含有胡椒碱、丁香酚、倍半萜烯等多种活性成分，具有一定的抗炎和抗氧化作用。

③预防阿尔茨海默病:研究发现，多吃富含木犀草素的蔬菜，如芹菜、辣椒等，可以预防阿尔茨海默病。

④调节人体免疫力:辣椒中的木犀草素是一种天然黄酮类物质，有助于提高人体免疫力。

提醒:有辣椒热、口干、便秘等发热症状的人要少吃，天气炎热或干燥时尽量少吃。此外，辣椒能使血压升高，低血压患者可以食用，但高血压患者应尽量避免食用。

3.肉桂色

①关爱心脏:研究发现，富含肉桂的饮食有助于抑制高脂肪食物的负面影响，肉桂还有助于预防动脉硬化，降低患心脏病的风险。

②调节血糖:肉桂含有丰富的抗氧化剂，有助于调节血糖，降低患糖尿病和心脏病的风险。

③改善脑功能:闻肉桂的香气可加速视觉运动反应，提高注意力和认知能力，而吃肉桂可显著改善脑功能。

调味也可以帮助你“锁住”营养。

1.保留水溶性维生素的盐。

热烫蔬菜可能会造成水溶性维生素的损失，如维生素c，在沸水中加入适量的盐可以减缓蔬菜中可溶性成分向水中的扩散。盐不能太多，半勺水加半勺就可以了。

2.醋有助于促进钙的溶解。

醋酸可以软化骨骼，促进骨骼中钙的溶解。用醋炖鱼汤、骨头汤，可以溶解汤里的钙，加强人体对钙的吸收。

3.洋葱、大蒜、茴香和胡椒等香料可以减少脂肪氧化。

这种香辛料富含多酚和黄酮类物质，氧化能力强。加到炒锅里，既增加了风味，又减缓了油在高温下的氧化，保护了菜里的营养成分。

4.淀粉有助于减少蛋白质的退化。

烹饪时用淀粉勾芡，或煎鱼、牛排时用淀粉涂糊，可避免食物与热油直接接触，减少蛋白质变性和维生素氧化损失。