有人知道怎么做坛肉吗？(如为正品，加50分)

辽宁省铁岭市是一个以风景优美而闻名的地方。其独特的李记龙首山坛肉在东北也颇有名气，是当地的传统美食。早在1918年，天津人李来到铁岭银州镇开了一家小饭馆，开创了龙首山坛肉。其风味独特，肥而不腻，瘦而不柴，酥而烂，清香四溢，又经济实惠，深受大家喜爱！

起初，李师傅用铁锅炖肉。为了去除铁锈味，他受到砂锅的启发，在罐子里炖肉。李记坛肉制作的特点是:注重选料，讲究刀工，掌握火候，保证质量。选料时，首选五花三层肉瘦肉，均匀整齐地切成六方块。先把肉炒成糖色，再炒成金黄透亮的颜色，再加入面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、酱油等调料。用小火把炖肉煮开，改小火，再用文火。

这三种火有不同的功能。小火可以让各种调料渗透到肉里。煮三四遍后转小火，可以把肉里面的油提取出来，让肉肥而不腻。20分钟文火，能保持肉的形状，薄而不碎或柴。炖至半熟，将肉刀放入缸中继续炖至烂汤浓香。

食材:排骨2斤。调料:葱2两，姜0两。五两，蒜两两，面糊两两，腐乳两块，大料两元，盐适量。可以加两个辣椒去腥。