一种制作鹅的方法

鹅半只(约4斤)，姜50克，韭菜2克。

调料:

菜籽油100g、啤酒1瓶、白酒5g、八角3粒、蚝油4g、虾酱3g、盐3g、冰糖15g、原生抽15g、竹后酱10g、白胡椒2g。

练习:

1.先将宰杀后的老鹅去除鹅油；

2.然后把鹅一分为二；

3.将鹅切成两半，放在盘中备用；

4.将鹅肫换成刀，切片备用；

5.鹅肠中间切段，扎成结备用；

6.将鹅肝换成刀，切成块备用；

7.将鹅血换成刀，切成大小合适的块备用；

8.将姜换成刀，切片备用；

9.在盘中加入四勺原味酱油；

10.然后加入三勺柱子酱；

11.下面的锅大火加水，然后将鹅块放入冷水中焯一下；

12.同时加入少许白酒去腥；

13.焯水后取出鹅块，再将鹅内脏放入锅中焯水；

14.将焯水的鹅块和鹅内脏分别洗净，备用；

15.锅加热，加入适量菜籽油；

16.将姜片放入锅中；

17.然后加入3颗八角，和姜片一起炒至干香；

18.将鹅块放入锅中翻炒；

19.将鹅皮炒至微焦；

20.将事先准备好的原味酱油和后酱放入锅中；

21.将酱料和鹅块翻炒，搅拌均匀，再加入一瓶啤酒；

22.然后加入适量的开水；

23.接下来分别加入适量的蚝油、虾仁酱油、盐、冰糖；

24.然后将鹅肠、鹅肝、鹅肫放入锅中；

25.盖上锅盖焖40到50分钟；

26.然后挑出姜片和八角；

27.将鹅肝和鹅血分别放入锅中；

28.撒一点白胡椒粉；

29.盖上锅盖，煮2 ~ 3分钟；

30.进一步收汤至浓稠；

31.取出锅放入盆中；

32.撒一点香葱提味。

▲厨师提示:

1.所谓老鹅是指生长期在一年以上的鹅，生长期在一年以下的鹅是雏鹅。本文所用的鹅是一只雏鹅，重8斤。

2.竹后酱是烹饪禽肉的绝佳酱料。除了大豆，还有芝麻。芝麻的加入，让竹后酱独特醇厚。

炒姜很重要，至少要两分钟。

4.鹅肝和鹅血需要在最后一锅前2 ~ 3分钟放入。如果放得太早，味道会变老，不好吃。