火锅的起源？

关于火锅的起源有两种说法:一种说战国时期就有火锅，历史学家用陶罐当锅。另一种是火锅始于汉代，“斗”指的是火锅。火锅出土于西汉昏侯墓文物。可见火锅在中国已经有两千多年的历史了。

宋人林鸿在他的《山居清供》中提到吃火锅，称为“婆下供”。他讲过在武夷山和石岛游玩时，在雪地里弄了一只兔子，没有厨师做。“石云，山中只用稀批，料酒酱椒流。在桌子上放一个炉子，用半杯水，等汤响了以后，分成筷子，这样就可以放在汤里煮了。吐了就随便吃。”从吃法上看，类似于现在的“兔肉火锅”。

直到明清时期，火锅才真正兴盛起来。清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝宴请宫廷火锅530桌，为当时全国之最。清朝嘉庆皇帝登基的时候有一次“千宴”，用的火锅数量达到1550，非常惊人。

吃火锅的注意事项

涮肉的时间不能太短:肉中含有大量的细菌和寄生虫卵，涮肉时间太短无法杀死这些有害物质。一般情况下，薄肉片只需焯水1分钟左右，待肉色由鲜红色变为灰色即可食用。一些厚的肉片要尽可能长时间漂洗，以保证食用前彻底煮熟。

端上餐桌的生鲜食品中，往往会残留病原微生物和寄生虫卵。如果马上涮着吃，有很大的可能是有害微生物侵入人体，一定不能吃不熟的食物。