做葱油饼

很多人做葱油饼喜欢用半烫面或者全烫面。诚然，烫过面的蛋糕凉了就是微软的，但是和面的时候就很烦了，因为烫过面的面团真的会粘在你手上，需要耐心。做葱油饼我不用热面，就是温水和面。只有做卷饼和蒸饼的时候，我才可能用热面。

掌握了方法，温水揉面效果还不错，还可能更好。揉面的时候，如果觉得有点粘，可以用手蘸一下油，这样油可以滋润面团，烤出来的饼也比较好吃。用温水和面粉加工后做成蛋糕也是极好的，比如做炸糕，这是最合适的。反之，烫过的面和发面就不适合。

香酥葱油饼的制作方法

步进步进

1

准备面粉，将温水慢慢倒入面粉中，一边倒水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成大絮状。这一步非常重要。如果直接用手搅拌，会弄得满手都是面粉。

然后揉，把絮状的面粉揉成面团。把它浸在油里会更容易操作。刚开始面团不光滑，一次就不光滑了。揉成一团静置几分钟，再揉两下，就光滑了。

步进步进

2

这是揉过两次，静置5分钟的面团。面团很光滑，不会粘手。

步进步进

三

把面团擀成大煎饼，尽量薄，总是不超过半厘米厚，刷上油，撒点盐，再撒上葱花。做葱油饼，用嫩葱会更好。

步进步进

四

把它卷起来，分成你想要的大小。面糊适中，不要太大，以免操作困难。只要捏住面糊两端的切口，直接压下去就可以了。

步进步进

五

然后卷成饼。这里有一个卷饼的窍门。把一个面团直接擀薄需要一点力气，因为面团会收缩。我们可以简单地将每个面团擀几下，做成更厚的蛋糕。一切做好之后，从第一次操作开始擀薄就简单了。

步进步进

六

最后，品牌化。烤蛋糕的时候不要用小火。小火烤出来的饼不仅硬而且油。我们烤的时候用大火把饼快速加热，刷上油，两面翻动，饼胚就会快速变色成熟，所以好吃不硬。出锅前用筷子和锅铲把饼挤在中间，这样饼会松一些，味道也不错。