在中秋节假期，为你的家人做这道时令菜肴。清爽不油腻，好吃不增肥。

中秋国庆假期的第三天，我像往常一样早起去赶集。正巧看到茭白在卖，想起家乡这时候应该上市了，于是见物思人，全包了。

每年中秋节前后，家乡永不干涸的泥塘里，一大片茭白都可以舀起来。记得中秋节那天，父亲会起个大早，然后带着渔网和篮子去泥塘，带回一些小鱼和几个茭白。中午除了鸡鸭鱼肉，茭白是我们最爱吃的菜。

中秋节，大鱼大肉肯定是必不可少的。为什么茭白这么受大家欢迎？一方面是时令菜，大家吃起来都很新鲜；另一方面，鸡鸭鱼吃多了会腻，水竹也会腻。在很多地方，人们喜欢切滚刀块，然后加入一些五花肉红烧。这种茭白虽然油油的，很满足，但是纤维比较粗，口感也不是最好的。家乡人认为茭白最好的吃法是切丝炒，既省时又好吃，口感脆嫩。

众所周知，茭白是一种水生蔬菜。我们在挑选的时候，最好选择那种裹着大衣的茭白。虽然有点重，但是很新鲜。如果没有被毛，我们会选择茭白，皮肤白，没有斑点和黑点，没有水臭味，水分充足。这些茭白纤维少，水分足，口感好。今天，我们来分享一下我们家乡的做法，希望你喜欢。

食物准备

材料:茭白3根，鸡胸肉1块。

辅料:红辣椒1，葱姜蒜，面粉，淀粉。

调料:酱油、料酒、油、盐。

制造工艺

第一步:将鸡胸肉洗净，去腥，然后切成肉丝，加入料酒、葱姜、淀粉搅拌均匀备用。

小贴士:鸡胸肉不要焯一下。干鸡胸肉和柴火焯水后可以直接用面粉洗去腥味。

第二步:将茭白的外皮剥掉，去掉尾部老的部分，然后切丝，泡在水里备用。

小贴士:茭白尾部有点老，去掉；泡水防止茭白氧化。

第三步:烧热锅凉油，下鸡胸肉和肉丝翻炒，加入少许料酒，翻炒均匀，炖1分钟，鸡胸肉入味。

第四步:肉丝变色后，倒入茭白丝和辣椒丝，大火翻炒。茭白稍微变色，量变少后，加盐调味。

第五步:开水和肉丝煮好后，撒上葱花即可食用。

鸡胸肉不需要焯水，焯水的鸡胸肉干柴，口感差。

鸡胸肉对半切开，加入料酒和葱姜腌制10分钟。

将鸡胸肉浸泡在淘米水中，加入面粉用力搓几下，即可去除腥味。