野生猪肉怎么会变绿？

大块的肉不用切就放进去了。虽然外面已经结冰，但里面的温度依然很高，细菌不断繁殖，逐渐腐败营养物质，然后变质使颜色变绿。

变质猪肉:无光泽，脂肪呈灰绿色，外表发粘，新切面有光泽，手指按压后无法恢复，有臭味。肉中的细菌大量繁殖，不能食用。绿色肉类不能再吃，以免食物中毒。

当猪肉的温度较差时，其肌纤维中酶的活性增加，会促进蛋白质分解，释放含硫化学物质。当这种物质与还原型脑钠肽或血红蛋白的浓度结合时，含硫血红蛋白的浓度就会呈翠绿色。

如何选择猪肉:

买猪肉的时候，可以根据颜色、外观、味道来辨别肉的好坏。优质猪肉，脂肪又白又硬，香气扑鼻。肉的外面一般会有一层略干的膜，肉是分不开的。

可塑性很强，手指按压后凹陷会立即恢复。亚鲜猪肉的粉色比鲜猪肉深，缺乏光泽度，脂肪呈灰色；表面发粘，轻微变质，有臭味；肉质柔软，可塑性强，挤压后凹陷不能立即恢复。

肉切开后，表面湿冷，会渗出浑浊的汁液。发霉的肉有粘性，表面干燥，颜色深红；肉质柔软无弹性，指压按摩后凹陷无法恢复，留下显著印象。