“中西饮食文化的融合”论文

1.饮食概念、口味和营养

由于中西哲学的不同，西方人在饮食上重视科学，也就是强调营养。所以西方饮食以营养为最高准则，吃饭就像给生物机器加燃料，尤其注重食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和各种无机元素的含量是否搭配得当，热量供应是否恰到好处，这些营养成分能否被食用者充分吸收，有无其他副作用。这些问题是大学在烹饪方面提出来的，菜的色、香、味都是二等要求。即使是西方首屈一指的美食大国法国，虽然其饮食文化在很多方面与我们相似，但在营养方面，双方已经拉开了距离。

中国的烹饪技术“五味调和”旨在追求美味。在加工过程中，热炒和长时间的文火攻击会破坏菜肴的营养成分。法式烹饪虽然也追求美味，但同时也不忘“营养”这个前提。他们不想放弃营养，追求美味。特别是在60年代，现代烹饪思潮特别强调养生和减肥，从而追求清淡少油，强调使用新鲜的原料，在烹饪过程中强调保留原有的营养成分和原味，所以蔬菜基本都是生吃。因此，西方饮食对营养的重视是普遍的。

平心而论，谈营养也触及了中国饮食最大的软肋。虽然我们注重食疗、食补、食补，重视通过饮食养生强身，但我们的烹饪以追求美味为首要要求，导致很多营养成分在加工过程中流失。这几年中国厨师参加世界烹饪大赛，一道菜的营养成分已经列得很清楚了，但是我们生产不出这种材料。被问完问题，我傻眼了，迷茫了，吃了大亏！

我们一直把追求美食作为吃饭的首要目的。民间有句谚语:“民以食为天，食以味为先”。虽然人们在称赞食物时总会说“色香味俱佳”，但这是因为我们的感觉器官“眼、鼻、口”是按照这个顺序排列的。人对“色、香、味”的内在感受，从来都是“味”。西式烹饪讲究营养而忽略味道，至少不是以享受味道为首要目的。他们吃冷饮，冰镇的酒里加冰块。遍布舌头表面的味觉神经一旦被激冷，就大大失去味觉敏感度，逐渐变得无法分辨味道。血淋淋的牛排，大白鱼，大白肉，生蔬菜，煮豆子，煮土豆，虽有“味”却不入“道”，这些都反映了西方人对味道的忽视。他们拒绝使用味精，足以证明这一代属于不懂味道的人，他们不是懂味道的客人！

2.基于对营养的重视，西方人生吃更多的蔬菜，不仅是西红柿、黄瓜和生菜，还有卷心菜、洋葱和西兰花。所以他们的“沙拉”就像一盘兔子饲料，让我们很难接受。现代中国人也讲营养保健，知道蔬菜一旦加热，维生素就会被破坏，所以提倡用猛火炒。虽然这样也降低了维生素的含量，不会完全流失，但是比兔饲料好吃多了。因此，中国的现代烹饪以营养和口味的最佳平衡为目标，这当然属于“中庸之道”。

西式烹饪讲究营养而忽略味道，至少不是以享受味道为首要目的。他们吃冷饮，冰镇的酒里加冰块。遍布舌头表面的味觉神经一旦被激冷，就大大失去味觉敏感度，逐渐变得无法分辨味道。血淋淋的牛排，大白鱼，大白肉，生蔬菜，煮豆子，煮土豆，虽有“味”却不入“道”，这些都反映了西方人对味道的忽视。他们拒绝使用味精，足以证明这一代属于不懂味道的人，他们不是懂味道的客人！

3.用餐方法和餐具

吃的方式。在中国，无论什么样的宴会，大家都围坐在一起，享受一个座位。美食摆在桌子中间，既是一桌人享受的对象，也是大家交流感情的媒介。在饭桌上，中国人喜欢互相敬酒，夹菜，举杯，非常和谐有趣。在西方，情况就不同了。当他们聚在一起吃饭或招待客人时，他们不像中国人那样热情，客人和主人也不那么礼貌。西方人更注重个体独立，各吃各的，对在中国聊天玩乐没有兴趣。中餐上的菜丰富多样，一般是8或10菜，12菜。品种多样，从主菜到汤，到甜点，到水果，点单也很讲究。西方人以牛、羊、猪排等为食。在餐具方面，差别就更明显了。众所周知，中国人，包括一些亚洲黄种人，用筷子、勺子和碗吃饭。西方人则相反，他们把食物盛在盘子里，用刀叉立即吃，而喝汤则用特制的勺子。筷子和刀叉是东西方最具代表性的两种餐具。筷子和刀叉影响了东西方不同的生活方式，代表了两种不同的智慧。

4.用餐礼仪:

在礼仪方面，中西方就更不一样了。在现代中国，在吃饭的过程中，不能只自己吃。如果你和别人一起吃饭，你必须检查你的手。不要把多余的米饭放回锅里，不要独占食物，不要把热腾腾的米饭扇起来。吃完后，客人要起身收拾桌子上的菜，交给主人。主人会起身让客人不要工作，然后客人就坐。在西方宴会中，主人通常只为客人拿一次食物，其余的由客人自己吃。如果客人不要，又不方便强迫别人吃，也不要频繁劝客人取菜。吃饭时不要出声，但客人要注意欣赏主人准备的饭菜。如果你与人交谈，你只能与你的邻居交谈，而不是与远方的人交谈。