做饭用什么油最好？
菜籽油适合炒大豆油，炖橄榄油，凉拌。
现在超市货架上的食用油种类繁多，色拉油、调和油、橄榄油、红花油、葵花籽油、玉米胚芽油，让消费者眼花缭乱。其实各种食用油都有各自的营养特点，在很多方面都很难竞争。只要使用得当，就能给自己和家人带来健康。
色拉油:可以生吃。
色拉油是一种油的总称。原料一般是大豆和油菜籽，颜色浅，气味淡，杂质少。色拉油的不饱和脂肪酸含量要在80%以上，而饱和脂肪酸含量很低，维生素E含量也很丰富。色拉油可以生吃，也可以用来做菜。菜籽色拉油富含油酸，热稳定性比大豆色拉油好，适合日常煎炸。大豆色拉油富含人体所需的亚油酸，含量可达50%以上。但大豆色拉油不耐高温，不适合强煎、油炸食品。
花生油:选择品牌
高级花生油是一种高级食用油，具有独特的花生香味和风味。花生油有独特的脂肪酸组成，所以冬天或冰箱一般半固态浑浊。其浊点为5℃，高于普通植物油。花生容易污染黄曲霉，黄曲霉产生的毒素有很强的致癌性，所以生花生油很不安全。消费者购买时一定要去正规商店或超市，选择有品牌保证的高档花生油。花生油富含单不饱和酸和维生素E，热稳定性优于色拉油，是一种品质优良的高温食用油。
茶油:预防心血管疾病
中国的一些地区盛产茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，其中不饱和脂肪酸占90%以上，主要是单不饱和脂肪酸——油酸，占73%。亚油酸含量仅为16%。由于茶油中脂肪酸比例合理，有利于预防心血管疾病，因此受到营养学家的重视。
未精炼的茶油有难闻的气味，必须精炼后才能食用。精制茶油风味好，耐储存，耐高温，适用于烹调油和煎炸油。喜欢用橄榄油的家庭，可以用茶油作为替代品。
玉米油:降低胆固醇
玉米油又叫玉米油、玉米胚芽油。它是从玉米种子的胚芽中提取的油。其脂肪酸组成与葵花籽油非常相似，不饱和酸占85%，以油酸和亚油酸为主，比例约为1∶2.5。由于其降胆固醇效果优于大豆油、葵花籽油等亚油酸油，玉米油被认为是一种营养价值很高的油。玉米油清澈透明，可作为色拉油制作凉菜和沙拉。同时，玉米油热稳定性强，可用于烹饪和油炸。
黄油:老年人最好不要吃。
黄油含有80%以上的脂肪，60%以上的饱和脂肪酸，30%左右的单不饱和脂肪酸。黄油热稳定性好，可塑性好，香气浓郁，是理想的高温食用油。其中维生素E的含量相对较少，但含有相当多的维生素A和维生素d，但由于其饱和脂肪酸和胆固醇含量较高，不宜作为老年人和高血脂患者的食用油。
调和油:最适合日常烹饪。
调和油也是一种油的总称，由几种高级食用油调和而成，其中以大豆油和菜籽油为主，用少量花生油调和油增香较为常见；也有基于葵花籽油和棉籽油的调和油。调和油的营养价值因原料不同而不同，但富含不饱和脂肪酸和维生素e，调和油风味和稳定性好，价格合理，最适合日常烹饪。
葵花籽油:不适合煎炸。
葵花籽油又称葵花籽油，含有85%的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸中油酸与亚油酸的比例约为1∶3.5，亚油酸含量较高，与玉米油相近。葵花籽油含有大量的维生素E和抗氧化剂绿原酸，营养价值很高。葵花籽油呈淡琥珀色，精炼后呈淡黄色，具有独特的香气。精炼葵花籽油适合低温炖、炸，不适合油炸食品。
橄榄油:凉拌增加独特风味
橄榄油是各种食用油中最贵的，因为国内销售的橄榄油主要靠进口供应。橄榄油的优势在于富含单不饱和脂肪酸——油酸。据研究，亚磺酸、亚麻酸等多不饱和脂肪酸容易造成体内氧化损伤，过量食用也不利于健康；饱和脂肪酸容易引起血脂升高。油酸作为单不饱和脂肪酸，避免了两种不良后果，耐热性好。橄榄油有独特的香味，可以用来做菜，但是用在凉拌里会给食物增添特殊的风味。
红花油:适合炖。
红花油取自红花籽，含亚油酸73%-79%，油酸13%-21%，其余约10%棕榈酸和硬脂酸。红花油中天然抗氧化剂的含量很低，除非添加人工抗氧化剂，否则很容易酸败。
红花油热稳定性差，最好用来做凉拌和炖菜。
需要注意的是，有些“植物黄油”或“植物黄油”是大豆油人工氢化制成的产品，其口感和烹饪效果与黄油相似，脂肪酸比例也与黄油相似。它不含胆固醇，但含有不健康的“反式脂肪酸”，营养价值低于黄油，所以儿童和老人最好少吃。
煎炸和凉拌要用不同的油。
转基因食品是指科学家在实验室中改变动物和植物的基因，然后创造出具有新特征的新型食品。许多人已经知道，所有生物的DNA上都写有遗传基因，这些基因是构建和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家可以改变生物体的部分或全部特征。