四篇关于地方美食味道的论文
地方美食味道随笔——一顿美食天然，巧手偶得。
当年去杭州西湖游玩的时候，这个人间天堂的美其实很简单。那里波涛汹涌，水湾里有几朵荷花反射着阳光，还有一两滩婀娜多姿的柳树。事实上，断桥只是杨柳岸的一座小桥。冬天有一些未融化的雪，所以这种景色被称为？断桥断雪？；如果是夜晚，月亮升起在湖面上，点在碧波上，那是？三潭印月？。在西湖，我们品尝了著名的杭州菜？东坡肉？。导游说东坡肉的制作方法很简单。将猪肉切成丁，然后加入酒，慢炖。东坡肉色泽红润，汤浓味醇。品味石的《前后红墙赋》，隽永芬芳。
好吃就像美丽的风景，简单却不简单。苏东坡有一首《猪肉颂》，道出了东坡肉朴素的真谛。洗锅，没水，柴火抽不起。不要等他熟了再催他，热度够了他就美了。黄州好猪肉，价格便宜如粪土。你不肯吃，穷人不懂做饭。早上起来打两碗，满满的，根本不用担心。？真正的美食是一种简化的艺术，取最普通的菜，用最简单的方式烹饪出最美味的味道。
曾经在福州尝过首席闽菜？佛跳墙？原谅我文笔笨拙，却形容不出它的味道，只能挑？像猪一样吃东西？这个词。？佛跳墙？食物丰富，是吗？一锅煮十八个菜？，但是做法很简单。席间，朋友们说起了两个佛跳墙的传说。一个是一个傻媳妇从娘家带回来山珍海味，不知道怎么做，干脆全放在邵酒坛里。其次，一群乞丐把剩菜放在一起煮。于是，在鼻子和舌苔之间诞生了一道美味。有诗为证:肉香飘绕，佛闻弃禅跳墙。？
曾经邀请朋友去仙游游仙，做一次神仙，做一次神仙梦，尝一次？红烧羊肉？。？红烧羊肉？是仙游人宴的第一道菜。说它是仙游的首席美食和招牌菜并不为过，但它就像仙游的风景一样。很少有人知道它是在内室中孕育的，没有人认识她。一个约不到的文艺朋友，很认真。每隔一段时间，他都会在电话里自豪地告诉我，他学会了制作？红烧羊肉？是的。然后他发短信给我一个菜谱:把羊后腿肉洗干净，切成小块。白萝卜和土豆去皮切块。烧一壶开水。水烧开后，将羊肉片放入锅中2分钟后取出。用热水冲洗干净，沥干水分。锅里热油，放入葱片，姜片，蒜末，炒香，放入煮熟的羊肉片，加入料酒，炒3分钟，然后我笑了。我打电话给文友，嘲笑他说，你的烹饪方法做出来的红焖羊肉干是萝卜味还是姜味还是葱味？难道不知道太多的调味品破坏了我们原有的嗅觉吗？我们仙游的干焖羊肉，回归自然，纯天然，就一只羊，一桶开水，一双巧手。
后来这位文学朋友特地来到仙游。他说他是来吃原味红焖羊肉的。脚走一条路，舌尖展开另一条路。美食就是这么一条特别的路，让人无法忘记回归。文友留下的评价是:肥而不腻，软而不烂，不腥，酥而醇厚。文友惊讶地问我，制作方法真的那么简单吗？我没有直接回答，而是给他讲了一个故事:明朝日本人侵略的时候，龙华镇上有一个卖羊的屠夫，他急忙把羊放进一个盛满滚烫的汤的木桶里，盖上盖子，外面放上一些稻草。第二天我逃回家，把羊捞出来剪了。味道很好。后来他也是这么做的，还出了名？红烧羊肉？。最后我说，虽然食物清淡，但是文化感很重。
文艺的朋友点点头说，真的如你所说，美食是一门化繁为简的艺术。我说，是的，但是美食也是一门时间的艺术。像东坡肉，要慢炖，火候要足；再比如干焖羊肉，要一晚上才能走？红烧？。不是用小火，而是用水。现代饮食和生活一样，追求快节奏，欲速则不达。怎样才能做出真正原汁原味的食物？美食最好的调味品是时间。
文友感慨地说，有时候品尝美食也是一种生活的味道。
本土美食品尝随笔二麦当劳叔叔这种西式快餐只有60多年的历史，而肯德基只有两三年的历史。中国传说中最老的彭祖活了800岁，兴化米粉1000岁。作为中国最早的快餐之一，兴化米粉比？兴化？这个古老的地名走得更远，足迹遍布全球。
小时候我们都唱一首谜语童谣:？四角，四角，稻草扎腰，答案是兴化米粉。准备好的米线被摊成方形的块状，为了防止散开，村民们用稻草将米线绑在中间，看起来就像一个农村的老农。农村米粉，以草根平民的形象，生活在平民之中，成为他们日常生活中的一种食物。
八年前，我写过一篇文章《兴化米粉》，里面介绍了它的由来。现在我来总结一下:北宋时，祖籍广东的兴化军总簿记员范丽协助钱思娘修建木兰碑。妈妈在老家吃米粉吃腻了。范丽请了一位大师来加工米粉。后来，他将制作米粉的方法公之于众，让简木兰皮的民工和兴化部队的人也能吃到这种简单的食物。从这个传说透露的主要信息可以知道，兴化米粉起源于广东，但是本土化了。现在的兴化米粉白如雪，细如丝。兴化米粉体现了孝、情、济天下的情怀。美食不仅仅是舌尖上的盛宴，还有满满的情怀，这是很多饕餮之徒不懂的。
兴化米粉是莆田市十大城市名片之一。它质量好，味道鲜美，耐储存，便于携带，有韧性，具有独特的地方风味。咸宜和西虹生产的米粉在全世界都很受欢迎。现在有很多地方？炒兴化米粉？我在福州的一家餐馆吃过，制作方法和味道和莆仙民间有很大的不同。？兴化炒米粉？就是正宗地道的兴化米粉吃法，而且这种吃法从北宋就有了，久负盛名。宋代文化大师朱来莆田讲学，他尝过吗？兴化炒米粉？我不禁拍手称好:好吃，好吃！？朱认为是因为莆仙菜？咬舌头？那种欢乐和幽默，每次想起都足以让我释然。
在普贤村，家家户户的米缸里都有米线。小时候饿了，等不及粥煮好。我妈会拿一小块米线，加沸腾的米汤，炖几分钟，加一点酱油和花生油。这是我们小时候吃的快餐。逢年过节，家里会做豆腐，妈妈会用豆浆？热吗？给我们米线吃。有一次，我妈给我们做了豆浆炒米粉。先把米线放在豆浆里(读作cuān，烹饪方法，把食物放在开水里稍微煮一下。)捞起，将豆芽在锅里用油炒熟，然后加入挑好的米粉和切好的芥菜丝，搅拌均匀，拌上葱油，再撒上一些炒碎的花生。著名作家郭峰晚年仍然迷恋豆浆米粉，还专门写了一篇散文。兴化米粉的味道仿佛能穿越岁月的尘埃，停留在他的舌尖和心底。
小时候吃的苋菜炒米粉比较多。那时候农村穷，种的最多的就是芥菜和苋菜，产量高，食用期长，能充饥。就这样，我们无意间吃了很多？美食？。苋菜的汁液是红色的，仿佛是为了搭配炒米粉而存在的。油炸的食物好像被染成红色，看起来不错。米粉软糯，苋菜多汁有嚼劲，两种最简单的食物搭配在一起刚刚好。几年前在海庭嘉园的一家餐厅吃过这道久违的菜，连吃了好几碗。
还有另外一种莆仙人？洋葱米粉？，就是把炒好的葱，姜片，豆豉加到米粉里？三重汤？据说是民间治疗风寒感冒的，兴化米粉变成了保健食品。读了郭峰的散文集《耻斋笔记》，发现七月半是莆仙民间过普渡节的特殊习俗。乞讨？豆腐白菜，家里的兴化米粉等。，被安排在田野里，并焚香供奉西藏的菩萨。那天晚上，各家一起煮了大白菜、豆腐和兴化米粉供奉给佛祖，每人一碗作为晚餐。
中秋节期间，各家各户都吃饭吗？芋头炒米粉？。中秋节前，出嫁的女儿要回娘家？送秋？必不可少的礼物之一是兴化米粉；中秋节期间，家家户户？做秋天？芋头炒米粉是必不可少的一道菜。芋头(一般是槟榔芋)去皮切块，放入油中炸熟，加入肉丝、香菇、栗子，放入水中炖20至30分钟。芋头煮熟后，加入米粉一起炒，一种莆仙特有的食物就做好了。我曾经问过一个民间专家，专家说:米粉是白色的，吃米粉就是吃到胡子变白，也就是说吃了会长寿；用莆仙话讲，芋头？用什么？忍？谐音，吃芋头炒米粉的意思？熬过来？刚到？老板？希望生活会有转机。家乡菜背后的习俗实在耐人寻味，既有美好的祝愿，也有深刻的人生哲理。不管生活有多艰难？熬过来？刚到？老板？毕竟一盘芋头炒米粉的哲理胜过很多话。
在食物短缺的年代，米粉好吃，不管用哪种方法。那时候孩子贪吃，看着别人家吃米线，鼻子里都是香味，舌头都在吐。看到碗上的水汽轻轻飘向天空，孩子们不禁大喊:(米粉)滚！？出去？，用当地的方言？热吗？。因此衍生出一句当地谚语:？别人吃米线，你喊滚！？意思是我的事与你无关，你却盲目参与，乐此不疲。我们小时候做过这样的事。
当时农村很多人都是饥不择食，吃饱了撑的，或多或少都有胃病。我父亲以前也患过，吃米粉就消化不良。在家里做米粉的时候，他只能看着我们狼吞虎咽。后来生活好了，胃病好转了很多，但再也不敢吃米粉了。这是乡村生活留下的诸多遗憾中微不足道的一个。这是题外话。
兴化米粉蕴含真诚的祝愿。在莆仙的一些节日，如冬季的至日和春节，通常会准备一盘兴化炒米粉。最常见的炒米粉有猪肉、鸡肉、鸡蛋、蘑菇、虾、冬笋、洋葱、韭菜、羽衣甘蓝等调味品。制作方法可以百度一下，这里就不赘述了。有一年莆田市在中考语文试卷上拿了一副关于米粉的对联，至今记忆犹新。第一部分是千百年来闻名四方的兴化炒米粉，第二部分是闻名天下的莆田炖豆腐。如果要我加一个横批，我会选四个字:煮人生。
地方美食随笔品尝三焖鱼是百里潭大多数人早餐最爱吃的一道菜。
传统的杀鱼技艺过于死板保守。就像晚清小脚女人舍不得扔掉又臭又长的裹脚布，穿上透气又性感的黑丝袜一样保守。
强调传统陋习。比如没有鱼鳞，没有鱼内脏。不去鳞是可以接受的，就像你刚出大典的时候，身边只有树枝草叶，还可以擦。如果不把鱼开膛破肚，就相当于连树枝刀片都没有就把裤子提起来了，这是不可接受的。
有些人坚持传统的缠鱼方法，不去鱼的内脏，缠一盆刺鱼。谁能想到，刺鱼吃了很多臭泥，打开盖子后没有鱼腥味，完全上升了，而且是打开井盖后的味道。
传统上强调必须使用芥末盐水。好主意，老芥菜，还有中药。用好的芥末腌制的鱼是腌制鱼的最佳调料，鱼肉坚硬，有嚼劲，回味中有芥末味。
百里潭的老人基本都住平房，每个院子里都有几个大坛子和咸菜坛子。缸里干虾酱，缸里腌咸菜。用海盐腌制芥末。盐卤不经过顶楼的芥菜后，夏天一定要充分晒太阳，让盐卤吸收烈日，芥菜卤开始变成金黄色，芥菜的香气就溶在卤水里了。当你用这种芥末腌制鱼时，你把它放在一个半碗中，鱼又硬又硬，吃起来像胡萝卜。但是，随着平房的消失，咸菜坛子非常匮乏。市面上有芥菜，矿泉水瓶装的。它们浑浊如尿，味道基本咸而不香。这芥菜的效果可想而知。
百里潭人离不开煨鱼，也吃不到好芥末。我们能做什么？我们只能改进它。只能与时俱进，随岸而形，随波逐流。
首先，改良版的鱼要求必须去除鱼的肠子，如果是梭鱼，还必须抹去肚子里的黑膜。如果你很勤奋，你应该把鱼鳞刮干净。有人说鱼鳞富含微量元素，去掉可惜。我们现在一日三餐营养过剩，仍然缺乏鱼鳞上的营养。
咸菜盐水可以用虾油代替，效果更好。
如果没有芥末虾油，可以参考以下方法:
第一步是煮沸盐水。
先在锅里放清水(建议放净水器净化过的水)，然后加入大量料酒，少许醋和大量酱油(主要是酱油)。可以用生抽调色)、番茄酱(也用来调色，一点点就可以)、蚝油、一点点白糖提提神(如果有糖尿病可以不放白糖)、花椒、大料、葱、姜、蒜、大海盐。大海盐放多少，完全看口味。如果乌鱼比较硬有嚼劲，就多放一些。
第二步，做一个系统。
将满锅卤水汤烧开，捞出一锅备用，将清洗干净的梭鱼有条不紊的放入锅中。大火炖10分钟，然后转文火咕嘟咕嘟咕嘟大概两个小时。在这个咕嘟的过程中，把刚舀出来的卤汤加到锅里。
第三步，浇汤。
咕嘟咕嘟了近两个小时，鱼锅里还有半锅鱼汤。盖上锅盖，开始倒汤。记住，鱼汤一定要倒到底，不要干就行。鱼汤粘稠，效果最好。
第四步，出锅。
烹饪前一定要把鱼彻底冷却。晚上的烂鱼最好在第二天早上做。腌制好的鱼经过彻底的风冷，会变得又硬又硬，出锅也不会碎。装盘时，色相最佳。
需要反复强调的是，如果腌制过程短，鱼刺不容易嫩，鱼肉也不容易入味。酱油放少了，鱼就缺少酱香。如果少放料酒，放凉后，变质的鱼很容易回腥。
没有确切的方法来糟蹋一条鱼。人的口味不一样，稍微增减一下成分就可以了。鱼太教条，就会墨守成规。争论鱼的某个细节，大家都自称正宗，就是两个孩子会互相争论。
鱼的水平再高，也不是好鱼，变质的鱼也不是好鱼。
乡土菜味道随笔四20xx年冬天，省内20多位著名作家来仙游观光。每天，他们欣赏着神仙游览过的地方的美丽风景，还有当地的小吃，仙游有着悠久的历史，尽情享受。瑞香(水龙)如游弋清汤的龙珠，袖如往复的乐章，萦绕舌苔？
观察力敏锐的作家注意到每顿饭的第一道菜是红焖羊肉，有点惊讶地问我。我说，这是仙游宴的一个特色，好客的人把最好的菜拿出来给客人品尝。在仙游民间，最好吃的菜不是鲍鱼龙虾，而是红烧羊肉。编剧有点惊讶。我简单介绍了一下它的做法，比如挑选山羊，放在瓮里炖一整天。编剧们恍然大悟，纷纷点头。
一位老作家疑惑地问，如果把羊肉放进陶罐里炖，应该叫什么？坛子焖羊肉？啊。我回答:其实两个名字都可以。打电话？缸焖？，侧重于生产中使用的仪器；打电话？干炖？，强调生产过程。好的干焖羊肉，追求原汁原味，几乎不加配料，除了盐，其他调味品很少用。纯干货，最有能力的烹饪技术，带给食客最纯粹的味蕾体验，这是？操？初衷。
同桌的一位仙游作家介绍了红焖羊肉的历史。首先，日本侵略者进攻了。龙华镇一户人家宰杀了山羊，匆匆忙忙地放进一个盛满滚烫汤的桶里。第二天，他们逃回了家，炖羊成了美味。看来这道菜也是一绝。另一种说法也很相似，只是人物换成了东海南康郡王陈。对于大多数美食，人们都喜欢和名人攀亲戚，干炖羊肉也并不少见。但大部分彝族人还是认同民以食为天。作者说，北宋蔡京用它招待宋徽宗，皇帝吃的是牙齿和脸颊，红焖羊肉干可以用皇家菜肴或皇家美食炒作。而仙游的干焖羊肉，叮当作响，却固执地保留着自己的民间色彩。
在场的作家为这种美食的低调叫好。省里一位作家说，粗布衣服不藏民族色彩，越是民间的食物，越是简单，越是原汁原味，越接近食物的真谛。编剧觉得有点遗憾。有人说，如果仙游的红焖羊肉也能进行商业化包装和批量生产，或许早就名扬省内外了，不像现在这样？在密室里长大，没人认识她？。然而，作者说，如果这种情况发生，我们舌头上的乡愁就会消失。
一位老作家一直在享受饕餮的快感，突然插话一句:我终于明白了，为什么要炖？红烧？字，哪个在右边的中间？心？做这道菜，一定要用？心？。
作家们沉思了一下，点点头。
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