健康小课堂:隔夜茶真的致癌吗？

事实上，研究证明，茶叶中的铜、铅、铁在25℃冲泡过夜后，经过8-10小时后会稳定下来，此时的量与开始时相差不大。

更重要的是，它们远没有“超标”:

(1)铜:24小时最高铜含量为22.49 mg/kg。如果一个人一天喝10g茶(一杯茶约1~3g)，铜的摄入量为0.2249mg，远远低于美国国家科学院食品与营养局(FNB)规定的成人铜的日摄入量。

(2)铅:24小时最高含量为2.4ug/L，远低于我国现行饮用水铅含量标准:50ug/L；

(3)铁:24小时内最高含量为30.46 mg/kg，远低于铁中毒的致死量:130 ~ 250 mg/kg，不必担心茶叶中铁中毒。

所以隔夜茶中的金属含量不会对身体造成伤害。其实只要我们不把茶叶泡在茶叶里过夜，根本不用担心单纯的让茶叶过夜！

说法二:隔夜茶含有仲胺，可转化为致癌的亚硝胺。

仲胺本身是一种不稳定的化合物，广泛存在于各类食品中。主食中仲胺的日摄入量远高于隔夜茶。

另外，仲胺并不等同于亚硝胺。仲胺本身不是致癌物，只是需要在一定条件下与硝酸盐反应生成亚硝胺。所谓特定条件，包括pH、微生物、温度等诸多因素。而人的消化道不具备这些因素，所以二级胺喝进胃肠道后不会转化为亚硝胺。

根据研究，亚硝胺只有每公斤体重吸收100 ~ 200毫克才会致癌。虽然隔夜茶中可能含有亚硝胺，但含量极小，根本不会造成这么大的危害。