豆腐乳(臭豆腐)的营养成分是什么

发酵豆制品，包括腐乳、发酵豆酱、酱油等食品，作为一种很好的调味品和佐料，深受广大群众的喜爱。现代医学和食品营养学的研究成果发现，豆制品不仅含有优质蛋白质、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸和丰富的钙、铁等营养保健成分，而且通过发酵还具有以下保健功能:

1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中产生大量的寡肽，具有抗衰老、抗癌、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对健康十分有益。

2.具有降低血液中胆固醇浓度，降低冠心病风险的作用。发酵豆制品中含有丰富的苷元异黄酮，是由大豆和豆腐中的原异黄酮经发酵转化而来，但比原异黄酮功能性更强，更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳中含有50毫克高活性异黄酮，达到美国美国食品药品监督管理局推荐的预防冠心病的日摄入量。

3.有降低血压的作用。大豆蛋白在国外已有应用。

化学

含有降血压肽的保健食品是通过分解产生的。我们的实验发现，我国传统的豆豉和腐乳中含有高活性的降血压肽。实际上，大豆发酵时，微生物首先要把大豆蛋白分解成更小的分子，这种分子叫做肽。

4.具有预防骨质疏松的作用。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而预防骨质疏松。日本一项营养调查发现，每天喝酱油汤或吃发酵豆制品的人，尤其是老年人和女性，骨质疏松的患病率明显降低。

5.作者发现，豆腐中的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类化合物和一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而发酵腐乳清除自由基的能力比豆腐高5 ~ 10倍，比番茄、葡萄等果蔬高10倍。

6.豆豉中含有大量能溶解血栓的纳豆激酶，还含有一些能产生大量B族维生素和抗生素的细菌。被称为防治老年人心血管疾病、保持血管健康最有效的食品。

7.发酵豆制品具有防治阿尔茨海默病的作用。人体产生的乙酰胆碱酯酶是一种分解神经末梢传递物质的酶。现代医学认为，它的存在与阿尔茨海默病的发病有关。在与日本专家的相同研究中，作者发现中国腐乳具有明显的乙酰胆碱酯酶抑制活性。换句话说，发酵腐乳可以有效预防和治疗阿尔茨海默病。！