为什么核桃里的肉有的白有的黑？你能吃它们吗？

很多人买核桃的时候，会发现还是有很多不同的核桃，里面的肉完全不一样。分为黑肉和白肉。白色的核桃仁表明它成熟得更早、更自然。但是皮肤吃起来有点涩。黑色的被选中了，因为它不太熟。表皮为黑色，俗称黑核。但是味道很甜。

营养功能

1，补虚强身，提供营养:动物实验证明，含核桃油的混合脂肪日粮能增加体重和血清白蛋白，但血液胆固醇水平上升缓慢，因此核桃是高脂肪物质不可多得的营养素。

2、消炎杀菌、护肤:桃仁有直接的抗菌消炎作用。据临床报道，用核桃仁捣碎制成的核桃焦油氧化锌糊可治疗皮炎、湿疹，有效率可达100%。核桃仁富含油脂，有利于滋润皮肤，保持人体活力。

3.防癌抗癌:实验表明，核桃有效成分对小鼠S37肿瘤有抑制作用。核桃技术对多种肿瘤有一定的抑制作用，如食管癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等。此外，核桃对癌症患者还有镇痛、升白细胞、保肝作用。

4.健脑抗衰老:核桃仁含有较多的人体营养必需的蛋白质和不饱和脂肪酸。这些成分都是脑组织细胞代谢的重要物质，可以滋养脑细胞，增强大脑功能。核桃中的磷脂对脑神经有很好的保健作用。

5.净化血液，降低胆固醇:核桃含有多种不饱和及单一不饱和脂肪酸，可降低胆固醇含量。所以，吃核桃对人的心脏有好处。消除血管壁中的“污垢和杂质”可以净化血液，从而为人体提供更好的新鲜血液。此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病。

6.核桃仁含有较多的蛋白质和人体必需的不饱和脂肪酸。这些成分有非常好的补脑效果，可以滋养脑细胞，增强大脑功能。

7.核桃仁能有效预防动脉硬化，降低胆固醇；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；同时可以提高白细胞，保护肝脏。8.核桃仁含有大量的维生素E，经常食用可以润肺乌发。

9.核桃仁中含有的维生素E可以保护细胞免受自由基的氧化损伤。它是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃被称为“儿子万岁”、“长寿果”。

10，润燥滑肠:用于肠燥便秘，有较强的活血调经、化瘀生新作用，对止咳也有一定疗效。

扩展数据

营养价值

核桃营养价值丰富，有“万岁子”、“长寿果”、“养生之宝”的美誉。核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。核桃富含铜、镁、钾、维生素B6、叶酸和维生素B1，还含有纤维、磷、烟酸、铁、维生素B2和泛酸。每50g核桃含水分3.6%，蛋白质7.2g，脂肪31g，碳水化合物9.2g。

核桃含粗蛋白22.18%，其中可溶性蛋白主要是谷氨酸，其次是精氨酸和核桃天冬氨酸。粗脂肪含量为64.23%，其中中性脂肪含量为93.05%；中性脂质中，三酰甘油占82.05%，甾醇脂质占3.86%，游离脂肪酸占4.80%。

总脂和中性脂中的脂肪酸主要是亚磺酸64.48%-69.95%，油酸65，438+03.89%-65，438+05.36%。三酰甘油中的脂肪酸主要是亚麻酸69.98；甾醇酯的不皂化部分主要是β-谷甾醇，还有少量的菜籽甾醇、豆甾醇、燕麦甾醇-5-烯醇和豆甾醇-7-稀醇；糖13%。

多种游离必需氨基酸；异亮氨酸、亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、苏氨酸和赖氨酸等。其含量占氨基酸总量的47.50%。

果实含1，4-萘醌、胡桃醌、4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖苷、钾、钙、铁和锰。

果皮含有水杨酸、对羟基苯甲酸、香草酸、龙胆酸、对羟基苯甲酸、没食子酸、对香豆酸、阿魏酸、咖啡酸、芥酸、原儿茶酸、丁香酸和绿原酸。

未成熟果实的外果皮含有α-氨化胡桃醌、β-氢化胡桃醌、α-氢化胡桃醌-4-β-d-吡喃葡萄糖苷、1，4-萘醌、2-甲基-1，4-萘醌、胡桃醌和5-羟基-2。2.3-二甲基-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-1.4-萘醌和2.3-二氢-5-羟基-2-甲基-1.4-萘醌。

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