小事大学问，如何健康煮饭？
从淘米到煮饭，虽然只有简单的几个步骤，但如果能保证每个工序都合理，蒸出不同的米饭。
1避免淘米次数过多。
淘米水会带走很多水溶性营养成分。比如B族维生素，第一次洗损就高达25%以上。所以淘米的时候要尽量减少淘米的次数，尽量用冷水或温水，不要用自来水、开水或硬板刷。
2煮饭时避免用碱。
煮大米粥时，人们可能有为了粘口而加碱的习惯。但是，碱会严重破坏大米的营养。典型的维生素，如B族维生素，在中性或酸性环境中热稳定性好，在碱性环境中加热容易分解。而且碱性环境会影响人体对无机盐的吸收和利用。所以，这种不科学的烹饪方法应该改变。
3以焖饭为宜，忌捞饭。
焖饭和捞饭是最常用的两种煮饭方式。焖饭是将大米洗净放入锅中，加入适量的水，然后加热煮熟或笼蒸，称为“蒸饭”或“煮饭”；另一种是将大米洗净，放入锅中，加入数倍于大米的水，用猛火煮沸。米粒胀裂后，取出米，弃米汤，再炖，称为“捞米”。人们用捞米的方式，最重要的是容易掌握加水量。但钓米的口感往往不如卤饭，而且从营养角度来说，钓米营养流失太多，是和米汤一起流失的。因此，不建议将捞米作为烹饪方法。想煮饭，最好合理利用米汤。
用高压锅煮饭是明智的。
高压锅的温度较高，水和蒸汽容易均匀渗透到米饭中，使米饭中的蛋白质迅速分解变性，成为人体容易吸收的多肽或氨基酸。所以日常生活中可以用高压锅来做米饭。
蒸饭也有妙招，醋，米，盐？可以根据不同情况在米饭中加入一点，效果一定会让你惊喜。
1加醋
如果担心蒸米饭前吃不完剩下的，可以按照1000克米饭加35克醋的比例在锅里加一点醋。这样蒸出来的米饭没有酸味，反而更香；而且剩菜不容易变质，即使重新加热后，剩菜也和新蒸的一样好吃。
2加酒
这种方法适合蒸生米。当蒸好的米饭发现是生的，尽快往蒸锅里加几滴白酒，然后用文火蒸一会儿，就可以吃了。
3加盐
以陈米为原料蒸米饭时，加入少量的盐，然后用筷子搅拌均匀，这样蒸出的米饭色泽鲜艳，并能消除陈味。
4加油
在米汤中加入少量植物油，可以让煮出来的米饭更软更甜，蒸出来的米饭也不容易太软。
5加入大豆
大米中赖氨酸含量低，而大豆中赖氨酸含量丰富。在蒸饭中加入适量的黄豆更全面。
6“斜坡”蒸饭法
春节快到了。全家几代人一起吃饭，往往会出现老人想吃软饭，年轻人喜欢吃硬饭的矛盾。有些孝顺的孩子，经常在盛满饭的时候，把饭放在电饭锅的中央给长辈吃，以为中央的米饭软糯可口。其实不然。如果蒸之前有意把锅里的米倾斜，让粗端少泡，细端多泡，那么蒸出来的米就会软硬兼施，也就是有的泡的少的米略硬，有的泡的多的米软，就不再难调了。
如果你不小心把米饭煮不熟或煮熟了怎么办？试试这些补救措施。
1饭没熟。
用筷子在米饭上扎几个洞，滴几滴米酒，再蒸一次。如果米饭都是生的，可以用筷子扎一些直通锅底的眼，再加点温水炖一遍。如果是部分夹心，可以在上面打个洞，加点温水再炖。
米饭有烧焦的味道。
做饭的时候不小心把饭烧焦了。可以及时将饭锅移离火边，在米饭上放几片新鲜的葱段，盖上锅盖，几分钟后取出，这样米饭的焦味就消除了。或者在米饭上盖个皮，盖上锅盖。几分钟后，外壳可以吸收烧焦的味道。
参考资料:
1自然健康知识渊博者杨剑锋著，江西科学技术出版社，2014.07。
2毕明主编，人体必需营养素百科全书，延边人民出版社，2005.08。
3华星主编，《生活小贴士》，朝华出版社，2008+0。
4健康生活图书编委，健康饮食妙招1668，吉林科学技术出版社，2009年3月。
注:图片来自网络。