彝族新年的饮食习俗

千里一山，风景自然。迷人的云贵高原和青藏高原的东南边缘是彝族聚居的地区。彝族人民凭借丰富多彩的自然环境和丰富的资源，创造着幸福美好的生活，传承着独特的饮食习俗，用勤劳的智慧书写着多彩的饮食文化。彝族居住的地区地理环境和自然条件复杂，动植物资源极其丰富。居住在山区和半山区的彝族主要种植荞麦、大麦、小麦、玉米、燕麦和土豆。在凉山彝族自治州、滇西北小凉山彝族聚居区和贵州威宁县的大部分地区，最古老的作物是荞麦，其次是燕麦、水稻、小麦、大麦和马铃薯。蔬菜是圆根，其次是萝卜、蔬菜、白菜。畜牧业以猪、羊为主，牛、马、鸡为辅。凉山、昭通、毕节的民族吃荞麦饼、米饭、玉米米饭，不管是猪羊肉还是大块肉都喜欢，喜欢喝高汤做的酸菜汤。

烹饪方面，滇南、滇中、昆明、玉溪、楚雄的彝族很有特色。滇南是彝族人口分布较多的地区，而石屏、建水、开远等地彝族的农作物生产水平发达。农业以水稻为主，玉米、小麦为辅。人们在湖边钓鱼，以大米为主食，也用小麦粉做面条和烤饼。肉类食物主要有猪肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉。进入冬季后，他们多宰杀过年猪，腌制成腊肉常年食用。彝族吃鸡主要靠煮和炖。贵州凉山、威宁等地的彝族人吃鸡，一般都是切块拌调料吃。凉山彝族还经常用脱脱鸡和辣子鸡招待客人。过去，云南的彝族人用陶罐煮鸡。一般他们都是用手把鸡撕成碎片，不用刀切。特别是准备一个碗，用鸡汤做辣椒水，辣椒水里放一点辣椒，蒜，炒盐。吃的时候把鸡片蘸辣椒水吃。另外，鸡头一般都是老人吃，鸡翅是给我女儿吃的。老人说吃完会梳头，鸡腿一般给孩子吃，但是孩子不能吃鸡爪和鸡血。云南的彝族也有吃鸡的习惯。杀鸡前，他们要准备一碗凉开水，放盐，让鸡凝块，然后把辣椒面、胡椒面、醋、香油倒进鸡血里吃，味道鲜美。彝宴最有名的菜是“四滴水”，其程序是先上四道凉菜:火腿、红烧猪肝(或吹菜)、灰蛋、紫肉(或凉拌鸡)。其次上了八盘锦:桂花蛋、炒鱿鱼丝、炒肉丝(或鸡丁)、红烧肘子、炖鹿蹄筋、清蒸鸡、烤海参、脆皮鱼。三鲜汤八宝饭再陈酿(八宝饭以香糯为主，加蜜瓜、大枣、莲子、皂角饭、龙眼肉、洗沙、麻、红绿丝、核桃片、薏米)。最后在铜锅上放上四只连脚带肘的水煮熊掌，让熊掌露出来，在铜锅四周铺开，取名“熊掌会”，象征“吉祥如意”。1盆燕窝汤，以燕窝为主，配以桂圆和冰糖，象征银波球，称为“聚宝堆银”。客人们吃这个，互相祝贺他们的财源广进和好运。