红曲可以降血脂，每天吃吗？

现在红曲被广泛使用，主要是因为它能促进心血管健康。红曲能产生色素，使食物呈现美丽的红色。因此，它经常被添加到许多民间食品中，感觉更加愉悦和令人愉快。文/丁艳玲面筋是红曲做的，饼干是红曲饼干、红曲香肠、红曲肉、红曲面包、红曲蛋卷、红曲糕。为什么什么东西都有红曲？细心的人可能会发现，很多标榜“健康导向”的食品中都有红曲的影子。红曲为什么被认为是健康的？其实除了中药，红曲还有降低胆固醇的功效。10多年前，国外科学研究证实红曲具有降血脂的功效。由于红曲在中国饮食中被广泛使用，后来又被广泛应用于食品中，被命名为“养生”。但是红曲真的对健康有帮助吗？中医吴明珠说，在唐代，红曲常被用于“药膳”，后世中医典籍记载了它的功用，如元代的“饮食”，明代的《本草纲目》，明代的《神农本草经》。如《本草纲目》中记载“红曲主要用于消食活血、健脾和胃、治赤白痢、入水谷”，在宋代广泛用于制作红酒糟、黄酒、豆花，也是制作红露酒的主要原料。不过，吴明珠表示，现在红曲应用广泛，主要是因为它能促进心血管健康。屏东基督教医院营养科科长刘春军说，红曲菌可以产生色素，让食物看起来很美。因此，它经常被添加到许多民间食品中，让人感到愉快和愉悦。科学上发现，红曲是一种“真菌发酵品”，是在煮熟的糯米中加入红曲和酒曲，发酵后过滤掉剩余的酒糟制成的。刘春军说，市售的红曲保健品是在煮熟的大米上接种红曲霉菌株，发酵成红曲米，经干燥、粉碎、封装而成。据研究，红曲霉发酵过程中会产生「莫那可林K」，可以抑制「HMG-CoA」的还原？HMG-CoA活性降低？是人体合成胆固醇的关键酶。刘春军说，根据研究，红曲K会随着HMG-CoA降低？目的产生竞争性抑制，维持血清胆固醇和甘油三酯的平衡。临床实验表明，如果特别配合低脂、低糖、高纤维饮食和适量运动，降血脂效果可以更加显著，还可以减缓胰岛素抵抗，改善血糖。吴明珠说，除了红曲K，红曲中还有其他优良菌株，可以增加胆固醇(HDL，高密度胆固醇)，甚至调节血压，抗疲劳。一些研究认为，它可以改善阿尔茨海默病患者的学习和记忆能力，甚至有减肥作用。刘春军说，此外，红曲霉能产生γ-氨基丁酸，γ-氨基丁酸也被认为是中枢神经系统中重要的抑制性神经递质，能降低血压。不是所有人都能吃的，刘春军提醒。请不要以为红曲产品有降低胆固醇之类的功效，但是你要知道这种产品是不能无限期食用的。如果使用纯化红曲产品，更要慎重选择有资质的厂家，尤其是孕妇或打算怀孕的女性。在选择含有红曲成分的健康食品时，要注意如果红曲发酵过程中产生有毒的桔霉素，可能有致畸作用。不建议肝功能异常和酒精中毒的人使用。如果人们服用降血脂药物，或服用抗真菌药物和抗排异药物，最好不要吃红曲这种健康食品。如果吃了红曲产品，提醒两小时内不要喝柚子汁，否则会延长血中红曲K的浓度。另外，容易胀气、肠胃不好的人不建议多吃。长期食用安全吗？很多人都是糟醅肉、糟醅鳝鱼、红曲香肠或者红曲饼干的爱好者，每天早上吃都吃不腻。刘春军说，食物中红曲的浓度没有那么高，每天吃少量应该没问题，但要注意卫生问题。要特别注意的是，业界提供的红曲真的是红曲，或者是橙曲甚至是一种染色品，因为卫生署几年前对市售红曲米进行了抽样，8件中有5件被检出含有桔霉素。如果红曲霉的发酵环境不好，可能会产生桔霉素，长期大量食用可能会影响肝肾功能。虽然很多人希望得到红曲的好处，但也有人不喜欢红曲的味道。刘春军说，红曲一般吃起来略带酸甜，有一种特殊的发酵气味。如果想从食物中获得红曲的效果，但又害怕红曲的味道，她建议可以延长烹饪时间，使发酵的味道挥发。刘春军建议，红曲也可以用在甜品中。此外，有些人会在面条或面包的制作中加入红曲，口味较重的肉类腌制烹饪更适合。吴明珠建议，虽然一般新鲜食材可以搭配菜肴，但一般建议搭配猪肉、鸡肉、鱼肉等肉类食物会更合适。「红曲菜食谱」红曲香油鸡汤食材:鸡腿3只、姜20g、葱1根、高汤600g、香油45g、红曲60g、米酒10g、冰糖10g、盐少许。做法:1。姜切片，葱切末备用。2.鸡腿洗净切块，先用热水烫血水后捞出备用。3.将香油倒入炒锅中，加热。转小火翻炒姜片，再放入鸡腿和小葱翻炒。4.将高汤倒入大火烧开，然后小火炖20分钟，加入红粮和冰糖煮5分钟，去除表面浮沫，加盐和米酒调味即可食用。TIPS 1。怕香油燥热，可以用白香油。2.可以根据个人体质选择生姜。对于热性体质的人，可以选择凉性嫩姜，有“养胃醒肺”的作用，也可以选择温性生姜，有健胃健脾的作用；体质较弱者可选择热姜，热姜能暖胃润肺，祛风散寒。材料:鱼片300g，红曲酱100g，葱，芹菜，姜，蒜，米酒，水，糖，香油，盐。做法:1。葱、芹菜切段，蒜、姜切段。鱼片洗净备用。2.油锅热油，用姜片、蒜片、红曲爆香，放入鱼片慢炒。3.加入米酒、水、糖、香油、盐调味，大火翻炒至均匀。TIPS 1。鱼有健脾利湿、滋补肝肾、祛湿消肿的作用，热量低。2.恐怕红曲的味道太浓了。红曲出香后，可以放入水中煮很久，待香味挥发后再放入鱼片。材料:两只鸡腿，洋葱丝，胡椒粉丝，少许香菜叶。调料:红曲酱1500g，姜120g，葱180g，米酒500c.c，糖200g，冰糖20g，开水600c.c。做法:1。鸡腿洗净，去骨切成3大块，用热水烫血备用。2.姜切片，葱切段。油锅热油，放入调料和所有配料，小火慢慢加热，直到配料混合均匀，就是红曲酱。3.鸡腿用红曲酱腌制3小时，腌制好后放入蒸笼蒸6到7分钟左右。4.蒸好的鸡腿切成大块，蒸锅的汤浇在鸡肉上就可以吃了。TIPS 1。卤制时，红曲酱必须完全覆盖鸡肉，才能完全卤制。2.没有蒸锅的时候可以把盘子放在炒锅里加热15分钟左右。材料:冰皮粉120克，白油30克，凉开水120克，红曲酱20克，低糖红豆沙300克。做法:1。将冰皮粉放入大玻璃碗中，倒入凉开水和白油，搅拌成球。2.将面团与红曲酱混合，揉透，揉成长条，切成12小面团。3.豆沙馅分成12块，每块25g，揉成小球。4.把冰面团的皮压平，中间裹上豆沙馅。5.放进蛋糕模型里压平，然后扣出来吃。TIPS 1。冰皮粉热量低，非常适合想要控制体重的人。2.低糖豆瓣酱的热量是每100克241卡路里，平均每份热量在70卡以上，两个冻糕的热量只有半碗米饭左右。材料:薄肉片150克，生菜3颗，烤肉酱1瓶，凉开水150克，工业醋30克，红曲酱50克，蒜末30克，葱花10克，姜末20克，果糖10克。做法:1。将烧烤酱、醋、红曲酱、凉开水、蒜末、葱花、姜末和果糖混合制成酱。2.生菜洗净去皮备用。3.将烧烤架放在薄肉片上稍微烤一下，刷上一点酱，直到肉片完全熟。4.美国生菜可以和肉片一起吃。TIPS 1。将肉片切成薄片，减少烹饪时间，避免烧焦。2.担心炭火有致癌的疑虑，可以通过烧烤铁板烤。3.稍微煮一下调味汁，让它蘸一下调味汁。烤薄肉片，蘸酱。材料:红曲酱10g，白酒30g，鸡蛋1g，冰糖10g，嫩姜2片。做法:1。将鸡蛋打成蛋汁备用。2.锅中加入80c.c冷开水，放入冰糖和嫩姜，大火加热至冰糖溶化。3.加入红酵母和利口酒，慢慢倒入蛋汁，搅拌成蛋花。TIPS 1。红曲味甘而平，适合各种体质，酒性温而甜，有滋补虚弱的功效。2.冰糖味甘、性平，有补中、和胃润肺、止咳的作用。这篇文章摘自第357期。