对牡蛎知之甚少
欧耶斯特
别名:牡蛎、牡蛎蚌、左旋牡蛎、牡蛎蚌、牡蛎壳、牡蛎壳、牡蛎壳、牡蛎壳、牡蛎黄、鲜牡蛎、骨本。
禁忌人群:急慢性皮肤病患者忌食；脾胃虚寒、便池慢性腹泻者不宜多食。
适合人群:一般人群都可以吃。特别适用于体质虚弱、肺门淋巴结结核、颈部淋巴结结核、淋巴结核、阴虚失眠、心神不宁的儿童；癌症患者和放化疗后的患者，糖尿病和干燥综合征患者，高血压、动脉硬化和高脂血症患者，妇女更年期综合征和妊娠。
牡蛎量热计(每100克)
生蚝基本介绍
牡蛎是较大的牡蛎品种之一。一只带壳的大牡蛎可重达一公斤以上。一般生长或栽培在江河与大海交融的地方，内湾的浅海上，半咸半淡。由于适宜生长条件的限制，其数量少于其他品种，所以其经济价格一般较高。
牡蛎是一种双壳软体动物，属于牡蛎科或蛤蜊科，分布在温带和热带海洋的沿海水域。牡蛎在公元前就被养殖食用；珍珠可以在珍珠贝的外壳中产出。牡蛎的两个壳形状不同，表面粗糙，呈深灰色；上壳体的中部凸出；下壳附着在其他物体上，体积较大，相当扁平，边缘光滑；两个贝壳的内表面都是白色的，光滑的。两个壳在较窄的一端由弹性韧带连接。
生蚝的功效与作用
牡蛎味咸、涩，微寒；肝、心、肾经；小镇质量下降，可散可收；它是唯一可以生吃的贝类。具有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛收敛的功效；主治:头晕耳鸣、手足震颤、心悸失眠、烦躁不安、癫痫、痈肿、自汗盗汗、遗精尿频、崩漏白带、酸胃痛、湿疹、疮疡。
牡蛎的营养价值
1.牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富的食品。它富含甘氨酸和一种叫做糖原的碳水化合物，这是他们美味牡蛎的基础。
2.干牡蛎肉含蛋白质45%~57%，脂肪7%~11%，糖原19%~38%。此外，还含有多种维生素和牛磺酸以及钙、磷、铁、锌等营养成分。其中钙含量接近牛奶，铁含量是牛奶的21倍。
生蚝的选择
选购优质生蚝时，要注意挑选大、肥、微黄、均匀、干燥、表面颜色棕红色的。煮熟的牡蛎有一个微微张开的壳，这意味着它们在烹饪前是活的。如果死后做饭，壳是封闭的，因为活着的做饭时有反应，所以壳开了，死的没有反应。
牡蛎的储存
新鲜的牡蛎在极低的温度下，如0℃，可以存活5~10天，但肥度会降低，口味会发生变化，所以尽量不要储存，现在买，现在吃。
生蚝怎么吃
泡生蚝的方法:先准备一壶热水，在热水中溶解少许苏打粉，然后将生蚝泡在热水中。泡软不仅容易清洗，还能去除牡蛎干的异味。洗完后，用清水冲洗干净。
牡蛎和生蚝的区别
在现代人的日常饮食中，海鲜是必不可少的，尤其是沿海居民。海鲜不仅能给人所需的海洋味道，还能供给人所需的蛋白质。海洋动植物种类繁多，有些人根本叫不出名字。但是，一些出海的船员都清楚这一点。
牡蛎的自制做法
牡蛎烘烤
烤牡蛎
银线蒸牡蛎
牡蛎和生蚝的区别
说起生蚝和牡蛎，大家都会觉得其实是同一种生物，没有什么区别。但是，牡蛎和生蚝其实略有不同。今天，我们就来看看它们之间的区别吧！
牡蛎和生蚝是完全不同的两回事，虽然很多时候很多地方也把“生蚝”叫做牡蛎，或者严格来说，牡蛎属于牡蛎的一种。
牡蛎是一种软体动物，有两个壳，一个小而平，另一个大而隆起，呈三角形，背部和腹部边缘呈八字形。右壳外表淡黄，同心鳞片松散，鳞片起伏，内侧白壳表面凹凸不平。肉可以吃，蚝油可以做。肉、壳、油都可以入药。又叫牡蛎蛤、牡蛎蛤、牡蛎黄、牡蛎、牡蛎等。有许多牡蛎品种生活在不同的海域。
牡蛎是较大的牡蛎品种之一，一个带壳的大牡蛎能有一斤多重。一般生长或栽培在江河与大海交融的地方，内湾的浅海上，半咸半淡。由于适宜生长条件的限制，其数量少于其他品种，所以其经济价格一般较高。常见的烤生蚝就是这个东西，最有名的应该是湛江的烤生蚝。
从上面我们可以看出生蚝和生蚝有一些细微的区别，但是在现实生活中，人们不会仔细发现它们的区别。习惯上叫它牡蛎或牡蛎的名字。所以没有特别需要，所以不需要区分清楚！
2.牡蛎的大小和营养价值一样吗？
鸡蛋炒牡蛎工艺:炒口味:咸味主料:牡蛎(鲜)(150g)鸡蛋(175g)调料:盐(5g)味精(3g)姜(5g)米酒(5g)香油(1g)胡椒粉(0g)。2.将蛋液与精盐、味精混合至起泡；3.将鲜牡蛎(生蚝)洗净，用毛巾吸干水分，加入姜酒、胡椒粉和香油，拌匀，然后倒入蛋液，形成蛋料；4.中火加热炒锅，加入油微沸，倒入蛋液，小火煎至两面金黄熟透。
工艺提示:因为油炸工艺，要准备100g植物油。菜品口味:外香内嫩滑，适合酒饭。
烤牡蛎1，将活牡蛎撬开，用清水洗净牡蛎肉和牡蛎壳各一个，牡蛎肉沥干备用；2.烤生蚝大致可以分为蒜味、酱油味、原味三种口味。蒜汁:大蒜切碎。吃辣的话可以放点剁碎的红辣椒。将蒜末和辣椒与油混合。加盐和味精(或鸡精)拌匀，盐多一点。
酱油:将酱油、大蒜或胡椒切碎，用油和盐拌匀。3.将洗好的牡蛎壳的一半放在炭火上，在每个牡蛎壳上放一粒牡蛎肉，边烤边加入上述汁液。在牡蛎肉上刷点油，撒点盐就行了。
听到吱吱声后，把牡蛎肉翻过来，加汁，烤。烤生蚝的做法是将生蚝清洗干净，用刀撬开；烤箱200度预热5分钟；将生蚝放入烤盘，烤5-6分钟；其间，将蒜和姜切碎，放入小碗中，加入盐、糖、酱油、酒、鸡精、少许油和少许水；然后取出生蚝，浇上酱汁，放入烤箱烤7分钟左右，就可以轻松享受美味了。
如果没有烤箱，也可以买个烧烤网，放在煤气炉上烤。蒜蓉橄榄油烤生蚝1)生蚝6个，洗净沥干水放入2个可以放入烤箱的小碗中，每碗3个生蚝。
在上面撒些大蒜。将橄榄油和酱油放入小碗中。
2)用筷子将橄榄油和酱油一起搅拌(你会发现溶液变得更浓)，倒一勺在牡蛎上。3)放入预热到400华氏度(200摄氏度)的烤箱，烤6-8分钟。
果汁很多，看起来够丑，但是味道还不错。注意:牡蛎胆固醇含量比较高，不敢一下子吃太多。
法国人吃牡蛎。海鲜是世界上最著名的法国菜，最值得称道的是俗称“牡蛎”的生蚝。早在中世纪，牡蛎是法国人最喜爱的美食。
17世纪，强调奢华和排场，牡蛎有更多吃法，但美食家向来推崇生食。牡蛎是一种海洋生物，有“海中牛奶”的美誉，富含人体必需的蛋白质和微量元素，尤其是生吃。
如果配上干白葡萄酒，牡蛎的味道会更鲜美。但是，牡蛎毕竟属于生食海鲜。没有可靠良好的卫生保障，生吃会引发高烧腹痛等一系列疾病。
有着悠久吃牡蛎习惯的法国，很少听说吃牡蛎致病的，这自然与法国严格的食品卫生管理有关。Aubert Day是巴黎马约特附近的一家知名海鲜餐厅，已有80年历史。
仅牡蛎的供应量就占了餐馆营业额的40%。餐厅铺面由几个巨大的冰柜组成，里面放满了各种海鲜。
铺面主任贡蒂埃告诉记者，为了保证端上餐桌的生蚝新鲜干净，事先要做净化、保鲜等几道工序。法国牡蛎又大又薄又多汁。
然而，打捞上来的牡蛎必须首先在海水养殖池中进行“净化”。大约一个星期后，牡蛎吐出所有淤泥，去除表面不干净的附着物后，才能进行质量认证。
奥贝特的日本餐厅平均每天消耗三四百公斤牡蛎。按照规定，餐厅需要的生蚝要在第一天从产地或批发市场订购，当天早上6点左右送到餐厅。
牡蛎非常娇嫩，需要高温高湿。一旦它们离开培养池，它们必须被冷藏。运输生蚝也应使用清洁的冷藏车，在装载和运输过程中应避免污染，运输时间应尽可能短。
牡蛎的冷藏一般在4到5摄氏度的恒温。如果高了，细菌就会滋生，导致牡蛎肉腐烂。低的话会冻住或者冻住牡蛎。卫生检疫部门定期派人对生蚝的生产、运输、销售和餐馆处理进行抽样检查。
检验内容包括牡蛎肉的细菌含量、保鲜设备的清洁度、包装的规范性等。在Gontiere的指引下，记者看到，aubert日本料理店每一个装生蚝的小盒子上都标有产品名称、等级、重量、数量、许可证号、检疫结果、包装日期和地点，以及生产厂家的名称和联系电话。
按照标准，一箱牡蛎应该有15公斤重。运到餐厅的生蚝，在冰柜里最多可以保存6天，不能翻面，也不能和其他食物混在一起。
有四个服务员用Gontiere处理牡蛎。上班必须穿红色工作服，与其他服务员的白色或黑色工作服形成鲜明对比。
服装颜色的差异有很好的监督作用，让来用餐的客人一眼就能看出Gontiere是如何对待每一只牡蛎的。尝过牡蛎的人都知道，牡蛎很好吃，很难打开。
其实餐馆里开生蚝用的工具很简单，一把锋利的刀和双手的巧妙配合就可以了。每一个和生蚝打交道的餐厅服务员都要经过一段时间的技能培训和相关知识、法律的学习，比如生蚝种类的鉴别、生蚝的营养价值和卫生标准、保质条件和期限、生蚝开膛操作程序和技巧等。
Gontiere说，他和同事们每年都要进行一次常规体检，工作服要定期更换和清洗，刀具要定期消毒。手部清洁当然是最关键的，一定要不断用清水清洗。
尽管如此，当打开牡蛎时，你不能用手指触摸肉。如果违反了这套操作规则，牡蛎肉会被污染，食客会不高兴，餐厅也会受到严重影响。
3.怎么知道生蚝的海域有多干净？
1牡蛎有哪些种类？
一般来说，只有两种类型:一边有深凸壳的凹形牡蛎和像扇贝一样的扁平牡蛎。前者最常见，市面上能吃到的牡蛎大多是凹牡蛎；后者中最著名的是一种罕见的品种，叫做贝隆牡蛎。
如果只是分两类，为什么牡蛎吧的菜单上经常出现几个或者几十个牡蛎品种？
牡蛎的品种通常由牡蛎的养殖地来识别。市场上销售的食用牡蛎一般经过三个阶段:首先，在适宜养殖的海域培育牡蛎苗；然后会在水质肥沃、浮游生物丰富的河口附近养殖，这是牡蛎的育肥和调味阶段；最后上市前会在净化池净化一周左右，等牡蛎吐出杂质再吃更有利。养殖阶段对牡蛎的特性和口感影响最大。除了牡蛎的肉质，当地充满特色的海水风味也来源于这个阶段。所以如果你品尝这些标有不同养殖地的牡蛎，你会尝到来自世界各地的海水。
还有少数法国生蚝以培育它们的家族品牌命名，品牌标识往往是其品质的保证。
3牡蛎真的能壮阳吗？
牡蛎中富含的锌元素确实可以增加雄性激素的分泌，所以这种说法是有一定依据的。但是，牡蛎是寒凉的东西，越吃越好。寒性体质的人吃多了会伤到自己。
4生蚝不能配啤酒？
吃牡蛎喝啤酒容易中风，这似乎是常识。但在爱尔兰等地，生蚝配黑啤是常见的吃法。
牡蛎是不是越大越好？
当然不是。不同种类的牡蛎大小不一，同种也会因为生长期等原因分等级。虽然同类的大牡蛎在市场上的价格通常很贵，但牡蛎的风味并不是由大小决定的，仅仅是因为培育更大的牡蛎需要更多的时间和精力。以美国生蚝为例，分为五种规格:特***全、**全、中、大、珍宝，但最受欢迎的是* * *全、中。
6什么季节适合吃牡蛎？
在法国，据说只有带R的月份才适合吃牡蛎，也就是每年的9月到4月是适合吃牡蛎的季节。虽然民间传说五六七八月吃牡蛎会死人，但其实是谬论。不过这几个月是牡蛎的繁殖期，味道并不好吃。费希尔说得好:“只不过当时所有的牡蛎和所有的男人一样，在竭尽全力繁殖后代后都有些虚弱。”
7如何判断牡蛎是否新鲜？
等到入口才尝到牡蛎的坏包，很危险。牡蛎剥壳机可以通过称重和闻一闻来判断牡蛎是否新鲜。一个新鲜的牡蛎应该有封闭的双壳，有一定的饱满度，有新鲜的海水香气。打开盖子后，情况更加直观。如果牡蛎肉明显变色，看起来很干，甚至皱成一团，那一定是坏了。牡蛎肉丰满，香味鲜，海水足，这是最基本的标准。
不小心吃了太多牡蛎怎么办？
看多少，如果身体明显不适，那就去医院。一般来说，牡蛎是凉的。搭配牡蛎的时候，和吃螃蟹一样，最好喝点能暖身的酒。清淡的香槟，白酒，干鸡尾酒都不错，还能去除牡蛎在口腔和呼吸道留下的腥味。如果不能喝酒，有经验的牡蛎去壳师表示，喝一些汽水、苏打水等气泡饮料也可以避免或缓解肠胃不适。
4.牡蛎有哪些种类？
牡蛎，蚌的一种，又名牡蛎黄、牡蛎白、牡蛎、牡蛎绿、牡蛎、牡蛎蚌。
牡蛎生长在温暖的热带海域，以法国的沿海生产最为著名。牡蛎肉质细嫩，鲜味突出，有鱼腥味，口感独特。
可以煲汤、卤制、烘烤、软炸、罐装，也可以加工成蚝油或蚝干。资料来源:大连湾太平洋牡蛎、大连湾牡蛎或晋江近江牡蛎的分类壳。
全年都可以收获、去肉、清洗和干燥。牡蛎长片状，背侧和腹侧边缘数条平行，体长10~50cm，高4~15cm。
右壳小，鲜切片厚，层层或层排。壳外表面平坦或有数个凹陷，淡紫色、灰白色或黄褐色，内表面为瓷白色，壳顶两侧无小齿。左壳深凹，鳞片比右壳厚，壳顶附着面小。
坚硬、分层的横截面，白色。无味，微咸。
来源:大连湾的牡蛎呈三角形，背部和腹部边缘呈八字形。右壳外表面淡黄色，有疏松的同心鳞片，鳞片波状，内表面白色。左壳同心鳞片坚实厚实，有几片从壳顶呈放射状，很明显。内表面呈凹形盒状，铰链面较小。
河边的牡蛎呈圆形、椭圆形或三角形。右壳外表面略凹凸不平，有灰、紫、棕、黄等色，周围有同心鳞片，幼虫鳞片薄而脆。经过多年的生长，鳞片层层叠叠，内部呈白色，有时边缘呈淡紫色。