香菇的功能及食用方法

蘑菇的作用和吃法，蘑菇是生活中经常吃的一种食物。它们可以用来煮汤或炒菜，但它们通常与其他配料一起烹饪。蘑菇有独特的香味和丰富的营养，那么蘑菇有什么作用呢？有哪些吃法？

香菇的功能与食用方法1香菇的抗肿瘤作用

香菇含有多种有效药用成分，尤其是香菇多糖(LNT)具有一定的抗肿瘤作用。LNT于1969年从日本千原分离得到，证实对小鼠S-180肉瘤的生长有明显的抑制作用。此后，国内外许多学者对LNT的抗肿瘤作用进行了大量深入和多元化的研究。美国专利1984报道了一种以木糖为主要成分的抗癌糖蛋白，可以从在富含木糖的固体培养基中培养的香菇菌丝体培养物中获得。欧惠春从我国香菇固体培养物中分离出一种糖蛋白，其180的抗肉瘤效果优于丝裂霉素10倍[6]。20世纪80年代以后，LNT、姚洋等人进行了大量的药理和临床试验，采用联合化疗治疗晚期恶性肿瘤80例。结果显示，43例联合香菇多糖，有效率达55.865438±0%，而37例联合单纯化疗，未加香菇多糖的对照组有效率仅为35.65438±04%，两组有显著性差异[7]。在血液肿瘤研究领域，谢晓鹏等人采用香菇多糖联合白血病化疗，减少了化疗的负反应，提高了完全缓解率[8]。大量实验表明，香菇多糖主要作为辅助药物参与肿瘤治疗，具有抑制和预防慢性粒细胞白血病及各种癌症术后微转移的作用。这种作用是通过人体的免疫力间接对癌细胞产生毒性，特别适合病后身体康复。与其他抗肿瘤药物相比，LNT几乎没有副作用。

香菇增强免疫力

据研究，香菇多糖可激活巨噬细胞，增强巨噬细胞的吞噬能力，增加中性粒细胞对肿瘤淋巴结的浸润，促进宿主因癌症和感染引起的失衡的恢复。香菇多糖还能提高淋巴细胞转化率，增强机体抗肿瘤能力。小鼠腹腔注射香菇多糖16天后，小鼠腹腔巨噬细胞酸性磷酸酶(ACP)和精氨酸酶活性显著升高，损伤肿瘤细胞的能力和对肿瘤细胞增殖的抑制作用显著增强[9]。董浦江等研究了A549人肺腺癌细胞产生的免疫抑制因子和香菇多糖对T细胞转化的影响，发现T细胞的转化受到免疫抑制因子的抑制，且抑制程度与免疫抑制因子的深度呈正相关，适当浓度的香菇多糖可有效拮抗这种抑制作用[10]。周等发现香菇多糖能促进环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠脾细胞产生溶血素抗体，还能促进环磷酰胺诱导的淋巴细胞增殖，增加脾抗体分泌细胞的数量和脾特异性分泌细胞的形成[11]。国外报道香菇多糖能激活T淋巴细胞，促进许多未成熟T细胞分化为成熟T细胞[12]。目前，香菇多糖被认为是国内外巨噬细胞参与的T细胞活性最强的恢复剂和T细胞免疫增强剂。

香菇降血脂、抗血栓。

发现香菇多糖和香菇多糖均能促进胆固醇代谢，降低其在血清中的含量，对冠心病、动脉硬化、高血压等心血管疾病有一定的防治作用。香菇含有丰富的维生素，能降低血脂，增加冠脉血流量，对高血压和心脑血管疾病也有很好的预防和治疗作用。日本学者报道，每天食用90g鲜蘑菇(或9g干蘑菇)，一周后人体血清胆固醇平均下降6% ~ 12%，因此蘑菇成为高血压患者的保健食品。

香菇对肝脏的保护作用

据研究，香菇对病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等急慢性肝病有一定疗效。香菇多糖具有保肝、增强解毒能力、降低血清转氨酶的作用。史亚丽等通过小鼠力竭性实验模型揭示，香菇多糖能明显减轻CCl4等化学物质引起的肝损伤，刺激肝切除小鼠部分肝脏再生，抵抗各种毒素，同时补充香菇多糖能增加肝糖原含量，对肝脏有保护作用。

总之，香菇不仅有很好的治疗肝病和癌症的作用，还能有效降低血脂，增强人体免疫力。从而有效改善人们的体质，因此，被医学界誉为“保健食品”，也有人称之为“功能食品”。随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，香菇的国际国内市场将日益扩大，对香菇及其加工品和保健品的需求将迅速增加，香菇产品前景诱人。

香菇的作用和食用方法2 1。香菇的作用是什么？

香菇性寒，味微苦，归肝胃经。具有养生、益胃、助食的功效，对气血不足、疲劳不耐等虚损体质有调理作用。所以可以调理气血亏虚。

另外，我们在采蘑菇的时候，要注意三点:第一，最好是看起来圆、粗、向下卷曲、直径3-6厘米的；第二，最好看蘑菇的褶皱，规则，不粘，不发霉；第三，梗短粗，大小均匀，手硬；摸的话又湿又粘又滑，或者用手一按就碎了。是不新鲜的蘑菇，不要买。

2.蘑菇有哪些做法？

蘑菇的做法多种多样，常用作肉类的配菜。下面我们来介绍一下:

蘑菇鸡汤

材料:干香菇50克，鸡肉100克，香油，玉米汤罐头，盐。

做法:将鸡肉切块，香菇用温水泡软，然后切片，锅中放些水，放入玉米罐头和玉米汤，大火烧开，约10分钟后放入鸡肉末和香菇片，煮约5分钟后加入香油和盐调味。

功效:健胃，益中气。

蘑菇鸡

材料:鲜菇100g、素鸡100g、胡萝卜1、葱、姜、蒜、盐、蚝油、白糖。

做法:将鲜香菇洗净，将蘑菇头和菇蒂分开，切成两半备用；素鸡切片，胡萝卜去皮切丝，姜切丝，大蒜拍平用刀去皮；烧热油锅，放入姜、蒜、葱炒香，放入胡萝卜翻炒1分钟，放入素鸡、香菇柄翻炒均匀，撒少许水焖3分钟左右，放入蘑头、盐、蚝油、糖翻炒均匀，煮2分钟。加入剩下的洋葱，翻炒均匀后上桌。

功效:补中气，强身健体。