红曲粉有害吗？

红曲粉本身无害，但使用不当或过量会对人体造成伤害。红曲粉容易受潮。一旦受潮，就会被有害微生物感染，逐渐发霉，结块生虫。红曲粉的用量不能太多，否则味道会比较苦。

红曲粉是一种天然红色素，在南方常用于烤肉或豆腐乳中。红曲是将糯米蒸熟，接种红曲霉菌种发酵而成，发酵后产品为暗红色糯米，粉碎成红曲粉。

红曲粉的作用:

1.红曲粉是我国传统的食用色素，是一种天然红色素。烹饪上色:烹饪时会用少量红曲粉提色增香，如红烧肉、樱桃肉等。

2.酿造黄酒:在江浙、福建一带，用红曲酿造黄酒是一种传统，有很好的养生作用，也叫红曲酒。

扩展数据:

红曲粉的营养分析:

1.现代医学研究报告发现，洛伐他汀是红曲中的主要活性成分，可降低总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇和甘油三酯，同时升高高密度脂蛋白，从而降低血压和血脂。

2.与化学合成的红色素相比，红米具有无毒、安全的优点，还具有健脾消食、活血化瘀的功效。

3.红曲米皮紫红色，心红色，微酸，味淡。它对蛋白质有很强的着色能力，所以常被用作食用着色色素。

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