麦芽糖月饼皮的做法视频

现代人更注重养生，更注重饮食。很多人不吃含糖的食物，尤其是糖尿病患者。比如饼干要无糖，面包要无糖。月饼也要无糖。无糖月饼的做法很优雅。无糖月饼用什么配方？很多朋友还不了解，接下来就来了解一下。

一、配料和配料

中筋面粉(3200克)，碱水(72克)，植物油(840克)，糖(2800克)，水1400克，柠檬汁或白醋329克。

2.生产方法

1，转换糖浆的做法:这种糖浆主要是注意温度，如果家里有温度计烘焙就更好了。108到112度之间关火。月饼至少要煮一个星期再做，放一个星期搅拌月饼。

2.准备一个底部很厚的锅来煮糖浆。将水和糖放入锅中，小火煨制。煮沸后加入纯粮酿造的醋和柠檬汁，但口感有区别。

3.这一步是关键:加完后开最小火，不用搅拌，糖汁上了糖汁锅壁就开始冒泡，马上用硅胶刷刷锅壁。这是糖浆成功的关键一步。如果不这样做，粘在锅壁上的糖珠会凝固，成品糖浆会有小颗粒。

4.煮沸后再煮30分钟，直到糖浆烧成琥珀色稠油，比普通蜂蜜更轻松(冷却后会稠很多)，用勺子舀起来呈圆柱形落下，最后反弹成珠子状。还可以测一下温度，大概是108到112度。你可以在水里滴一滴看看，它不会马上融化。

5.广式月饼皮的制作方法:首先加入所有的水(1980克自制转化糖浆，840克植物油，72克碱水)搅拌均匀。

6、再加上3200克中筋面粉混合在一起。

7.倒入大盆中，加入面粉搅拌成球。像洗衣服一样一遍又一遍的搓，然后盖上去醒至少两个半小时。之后就可以用了。

三。预防措施

做糖浆的时候，关键是刷锅壁。不刷的话，溅在边上的糖浆会结晶。如果晶体掉进锅里，会引起连锁反应，导致整个锅结晶，无法使用。