凉菜有哪些口味？

辣型:辣、咸、微甜。红油味:咸、辣、微甜。奇味型:味道丰富，各种味道并行和谐，不压抑。鱼味型:甜、咸、辣、酸兼而有之，葱姜蒜味浓郁。姜汁味:具有咸、鲜、酸、微辣、清淡、爽口的特点。番茄汁的风味:咸、甜、酸，色泽悦目。咖喱味:咸鲜微辣，香味浓郁。芥末味:咸、鲜、酸、辣，能提神醒脑解闷，增进食欲。

烹饪混合

选用煮熟的无骨鸡鸭肉海鲜，切成细丝薄片，装盘，用精盐、味精、辣椒油等调料混合均匀，故称熟拌。如鸡丝冬笋、肉丝菠菜，颜色有白、米色、绿色，味道有咸、酸、辣。

选择熟的动物肌肉和酥脆的蔬菜，切成细丝，加入调味料拌匀，称为生熟混合。如炒肉拉皮，特点:咸中带酸，通风开胃，爽口不油腻。

勺子搅拌

勺拌是一种生熟混合的转化方式，适用于秋冬凉拌。将炒好的肉去皮，放入炒勺中用底油翻炒，加入米醋、酱油、辣椒油、芥末卤，取出后装盘。成品特点:口感和炒肉一样，温而不辣。