蘑菇含有什么？多吃有什么好处？
道教食用菌的制作方法有很多种，可以炸，可以蒸；食用煮汤可以和其他蔬菜、豆制品一起煮，也可以和滋补药一起吃。这样既增加了口感，又增强了道家养生效果。如“猴头烤石天栗”、“金针煮豆腐”、“老君仙姑粥”等都是优秀的道教蘑菇菜。
浅谈菌类食品的营养
一位营养学家曾形象地告诫人们，吃“四条腿”(猪、牛、羊)的食物，不如吃“两条腿”(鸡鸭鹅)；吃“两条腿”不如吃“一条腿”(指蘑菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳等。).这很有道理。提倡吃“一条腿”的食物，主要是为了改善人们的食物结构，提高健康水平。在多种食用菌中，香菇是人们喜爱的食品。
香菇:性平味甘，有健脾益气、润燥化痰、健胃平肝的作用。从蘑菇中提取的多糖对白细胞减少症和传染性肝炎有效。蘑菇培养液能降低血糖，抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌和大肠杆菌。蘑菇营养丰富，富含优质蛋白质、维生素A、维生素B、维生素E、维生素C和微量元素。它们是低脂肪、低糖、低盐、低热量和高蛋白的食物。蘑菇还含有丰富的赖氨酸，可以提高抗病能力，增加血红蛋白，明显提高智力。冬天老少皆宜，尤其是经常吃蘑菇提高智力和大脑的孩子。
香菇:性平味甘，有益气健脾、和胃益肾的作用。香菇中含有的多糖可以降解癌毒素，从而降低癌毒素对免疫系统的影响。香菇中含有的葡萄糖苷酶可以加强机体的抗癌作用。香菇有很高的营养价值。据测定，它含有30多种酶和18种氨基酸，还有常见蔬菜所缺乏的麦角固醇，被誉为“蘑菇皇后”。所以成为了家庭冬季吃火锅的好产品。
黑木耳:营养丰富，味道鲜美，是冬季家庭烹饪中常见的佳品。黑木耳具有清肺益气、活血益胃、润燥强身的功效，主要用于治疗痔疮出血、血痢、便血、崩漏。黑木耳能减少血栓，软化血管，防治高血压和动脉粥样硬化。黑木耳中含有的植物胶也是一种对人体有益的天然滋补品。银耳:性平味甘，有润肺化痰、滋阴生津的作用。银耳中的抗癌多糖对多种肿瘤有抑制作用。银耳糖浆能显著增强巨噬细胞的功能，保护其免受辐射损伤。冬季经常食用银耳，对神经衰弱、失眠、心悸、虚弱、高血压、动脉硬化有极好的疗效。
几种真菌类食物的营养价值和做法当每一种食物都想给自己一个绿色的名声时，真正的主人——真菌植物却一直沉默着。
近年来，人们逐渐认识到真菌的营养价值。这些没有任何污染的纯天然食品已经进入寻常百姓家，成为人们的日常膳食。
真菌的营养价值
碳水化合物:野生蘑菇富含单糖、二糖和多糖。德国科学家发现，一些野生蘑菇富含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖等醛糖和酮糖。野生蘑菇还含有大分子多糖，能显著提高免疫系统功能。
蛋白质:野山的蛋白质含量远高于其他常见蔬菜，同时避免了动物性食物中高脂肪、高胆固醇的危害。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30%~45%，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3~6倍。野生蘑菇不仅蛋白质总量高，而且构成蛋白质的氨基酸种类也非常齐全，大约有17、8种。特别是野生蘑菇中含有八种必需氨基酸。丰富的蛋白质提供了鲜味，这也是野生蘑菇味道鲜美的秘密。
维生素:食用菌的营养价值高是因为含有多种维生素，特别是水溶性B族维生素和维生素C，脂溶性维生素D含量也高。
微量元素和矿物质:野生蘑菇含有大量的铁、锌、铜、硒和铬。经常食用野生蘑菇，不仅可以补充微量元素的不足，还可以克服盲目滥用某些微量元素强化食物造成的微量元素流失。
下面介绍几种营养丰富又美味的菌类的价值:
蘑菇:是一种高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食物。不仅适合儿童生长发育，也适合患有高血压、高血脂的中老年人食用。而且含有一种抑制肿瘤生长的物质，具有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇:富含钾、钙、核糖。能抑制肝脏胆固醇的增加，促进血液循环，降低血压，滋养皮肤。此外，它还具有良好的抗癌和预防流感的作用。
金针菇:含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素和人体所需的八种氨基酸，含锌量高，能促进儿童智力发育，健脑益智。因为它能抑制癌细胞的生长，所以可用于治疗各种早中期癌症。
猴头菇:含17种氨基酸，富含多糖和酞类物质，有助于消化，对胃癌、食道癌有特殊疗效。
竹荪竹荪:减肥代表性食用菌，对高血压、高血脂患者有好处。
多吃菌类可以增加人体免疫力。
蘑菇食物味道很好，也很健康。现在，餐馆喜欢用蘑菇做饭或做汤。一些常见的菌类食物容易烹饪，可以随意搭配肉类，如炖鸡、炒鱿鱼、肉丝等。
最好以炒菜或炖菜为主，保持蘑菇的原味。市面上常见的蘑菇最流行的方法是大杂烩，三个蘑菇甚至多个蘑菇一起上阵。小而味甜的茶树菇、杏鲍菇、口蘑最适合油炸。而一个又大又肉又轻的蘑菇适合炖，比如杏鲍菇。
吃之前用开水烫一下。
真菌的生长过程中可能会有一些有害物质，所以食用前最好用开水焯一下，去除有害物质，再炖或炒。
自制蘑菇菜肴
逛菜市场会发现蘑菇种类很多，有草菇、蘑菇、凤尾鱼、茶树菇、猴头菇、杏鲍菇、秀珍菇、杏鲍菇、金针菇，至少有十几种。时间充足的家庭主妇可以在家自己做蘑菇菜，既好吃又健康。
主要靠炒或者炖。
香菇炒鸡丁，香菇200克，鸡胸肉200克，花生100克，姜葱适量，可以润肺健脾。
香菇牛肉粥，配香菇、粳米各100克，牛肉50克，葱、姜各适量。牛肉煮熟后切片。将香菇和粳米一起放入锅中加水煮粥。加入葱、姜、精盐等调料食用，可以平衡气机。
黄芪猴头菇汤用猴头菇150g、黄芪30g、嫩鸡250g、葱、姜、味精、料酒、胡椒粉、精盐等。该汤能补气血，健脑强身。