老红糖和红糖有什么区别？

老红糖的功效比红糖高，两者的制作工艺不同。老红糖是一级，红糖只是普通的三级。红糖按质量可分为一级、二级、三级。

加水将姜和红糖一起煮沸。红糖熬制过程中直接加入生姜，老红糖与红糖高温熬制(一般可达125度左右)。高温熬制的红糖效果远高于普通方法制作的红糖。

红糖的原料是甘蔗，其中含有约95%的蔗糖。在古代的方法中，将收获的甘蔗切碎并碾碎，并从压榨的汁液中除去杂质，如土壤、细菌和纤维。然后小火熬煮5-6小时，在不断搅拌下慢慢蒸发水分，使糖分浓度逐渐升高。冷却后，高浓度糖浆会凝固成粗糖的固体块，即红糖砖。这种传统做法保持了甘蔗原有的营养。制作过程中蒸煮时间越长，红糖砖的颜色越深，使得红糖呈现深浅不一的红棕色。我们常见的传统红糖粉是由红糖砖制成，然后研磨而成。