请详细描述和介绍成都的小吃!用一篇短文描述一下。
不要被那些有四川特色的手工艺品难倒。先去好吃街才是正道。叶巴尔、蒸糕、蛋烘糕、龙抄手、肥肠粉、担担面、三炮、棒棒鸡、状元蒸饺、张飞牛肉、君国盾魁、甜水面、三合一泥、油茶、凉卷、豆腐脑、荞面、糖油水果等,光看小吃的名字就知道,就算是大胃王也不是一天就能吃完的,何况。利用吃零食的间隙去逛街消化是最合理的。好吃街的街名本身就充满了川味,美食的四川话版就是“好吃嘴”。在四川话中,“好吃”这个词不仅一点也没有贬义,反而是对自己的褒奖。
卖叶的店铺门前,总是围满了人,蓝白花的姑娘们忙得不亦乐乎。除了叶,这家店还有蛋烘糕、蒸糕、凉糕等小吃。叶是遍布四川城乡的风味小吃,因常以芭蕉叶、玉米叶或粽子叶等植物叶包蒸而得名。这样保留了古代自然风格的包装,既赋予了零食植物叶子的清香,又符合当下环保的潮流。清蒸的芭蕉舒舒服服地躺在绿叶上,自然地染上了淡淡的黄绿色,就像一个由绿玉制成的椭圆形球体,沁人心脾,美不胜收,让人无法抗拒。叶的外皮是由米和糯米做成的,类似于糯米团皮的做法。但是米饭的比例比汤圆高,所以吃起来不那么黏,有一定的韧性。包里有两种馅:甜的和咸的。甜味主要是玫瑰、枣泥、豆沙、桂花、糖。最常见的咸味是豆芽炒肉末,这是宜宾的特产,给人一种咸而酣畅的味道。叶二帕是咸是甜,一目了然:红点亮的是甜,绿点亮的是咸。如果没有明文规定,就是习惯。
姬伯的版权原本属于乐山,在成都得到了进一步的发展。在成都方言中,用土陶制成的锅、盆、碗统称为“碗”。“土鸡”听起来像是陶罐里的鸡,但经过多年的演变,碗里的食材早已超出了单只鸡的范畴。此外,它在形式上看起来像一串香。除了不同部位的鸡片,竹签上的串也可以是莲藕、土豆、海带、冬瓜等蔬菜。但是,布施鸡的做法与串香不同。布施鸡是冷锅,需要先煮熟,再放入碗中调味。碗内盛有藤椒油、炒芝麻、胡椒面、香料、鸡汤等调料。,你可以把它带走。
关于化缘鸡的气味,有一个重要的秘方,就是使用调味藤椒油。藤椒几乎是用来煮布施鸡的。用藤椒油配制的混合物,略显黄绿色,麻而不腻,香气袭人。紧随其后的是奇怪的香味,这是一个令人耳目一新的山野的感觉。藤椒的鲜麻辣味附着在鸡肉上,给味蕾的刺激是温和的恰到好处,不同于一般的辣椒,浓烈而简单,让人麻木。“谦谦君子,温润如玉”,君子以胡椒,藤椒可以吧。
如果给好吃街的小吃颁发一个最佳听觉效果奖,那一定是“三炮”。那个“开炮”的家伙并没有什么高科技,只是把12的铜板放在一块木板上,摞成两排,木板后面放了一个装满黄豆的大簸箕。只见酒保从铁锅里掏出三球汽巴。一挥手,糍粑的丸子从棋盘上弹了起来,砰的一声掉进了簸箕里。就在围观群众惊魂未定的时候,随着两声“枪响”,两组巴赞又飞向了黄豆。由于糍粑球打在木板上,两块叠放的铜板相互碰撞,产生了音响效果,这就是三炮小吃名字的由来。三个糍粑裹上炸好的黄豆后,浇上红糖汁,撒上熟芝麻,做成好吃、甜、软、暖的三个“壳”。用一种时髦的说法,这种表演只是作秀。但是,适当的玩点小把戏或者噱头,有时候真的能增加一些附加值。
肥肠粉的名字看起来有点怪,同一家店的招牌上也标着小吃肥肠粉。有什么区别?好奇心让人们想要一个碗来试试。原来皮疹是打结的小肠,肥肠是大肠,粉是红薯面做的粉条。猪肉卷可分为红味和白味两大类。红味是川菜中常见的红油,白味不辣。我在锦里吃的肥肠粉味道一般。并不是我对大肠小肠之类的东西有偏见,而是我在成都周边一个古镇的小店里吃到了毛血旺的肥肠。我忍不住用现在学的四川话说了一句“好舒服”,和同桌的四川人异口同声。
在美味街来回走,渴了就看到一种奇怪的饮料。一开始我以为是泡泡茶什么的,问了调酒师才知道是凉拌虾。当然,有点像白虾的并不是我们平时吃的河虾、草虾、刀额新对虾。它是由大米制成的,因其外观与虾有些相似而得名,意为“凉爽的夏天”。虾凉的做法并不复杂。大米被磨成浆,倒入漏勺中。米浆经过漏勺后,落入沸水中,形成虾状的米浆球,两头尖,中间圆。煮好后放入清水中彻底冷却,滑糯凉软甜。
美味街上食客络绎不绝。中外人士,男女老少,穿袈裟的小和尚,都吃得热火朝天。如果不赶时间,就在店前的桌椅边坐下来慢慢吃。如果你在一家生意不错的店门前,经常会有人入座,有人负责点餐。来来往往的食客中,不乏左右手捧着一堆食物的人,忙得不亦乐乎。
成都人的舒适体现在美食和竹椅上。大街小巷,树荫下,支起几把竹椅,就是茶馆,可以泡一杯茶,摆个龙门阵。如果你想去一家老成都风格的茶馆,人民公园的何铭茶馆是一个明智的选择。从公园的正门进去,不远处左转,看到一个茶壶形状的洗涤处,就到了何铭茶馆。远远地,我看到竹林下的木桌旁,坐着一把把竹椅。走近了,听见竹椅吱嘎作响,人声鼎沸,瓜皮破碎,为了“三闲”:喝酒、聊天、吃饭。盖碗茶里的茶大多是便宜的花茶。成都人有“花茶情结”,茶配茉莉花,培养了几代成都人的味觉和嗅觉。成都人重新排列开门七件事的顺序,仿佛没有这碗茶,成都就瘫痪了。你在这里喝什么并不重要。重要的是晒晒太阳,和茶友摆个姿势,找人捏捏你的胳膊腿,舒舒服服地掏掏耳朵,或者打打麻将。不知不觉,时间像水一样慢慢流过。成都,一个来了就不想走的城市。
其实锦里的小吃虽然有很多优点,比如品种丰富,外观相对卫生,但是实际中也能看到很多小吃。但由于它面对的顾客主要是游客,就像任何以旅游为主的美食街一样,不可避免地存在一些劣势:价格偏高,很多小吃味道平庸。放之四海而皆准的道理是,如果你有更多的时间,你可以去那些主要做本地生意,可能并不起眼的小摊和小店。
串串香在成都小吃圈举足轻重,涵盖了成都最具代表性的“麻辣”口味。再者,在大理,串串香体现了成都人的闲适和谐的态度。
制作烤串的过程并不复杂。首先要煮一大锅类似火锅底料的麻辣汤。除了川菜的三椒——花椒、辣椒、胡椒,还有姜、蒜、芥末、丁香等各种麻辣调料,所以不燥不滞,层次分明,韵味十足,是一次味觉总动员。然后准备N多根一尺左右长的竹签,在竹签上放上薯片、莲藕片、黑木耳、海带、花菜、生菜、冬瓜、魔芋、菠菜等蔬菜,以及鸡胗、肉片、毛肚、香肠、鱿鱼等肉片,就可以开始创业了。
选择自己喜欢的食物,摊主做好之后给食客,或者坐在旁边的小矮凳上,或者直接站在这个大火锅旁边,就可以吃了。喜欢吃辣的还可以蘸辣椒面。
旁边的食客大多是小区附近的居民。妈妈有的带着儿子来,有的陪着闺蜜,有的一个人辛苦吃饭。不一会儿,面前就出现了许多空竹签,通过清点竹签进行结账。
看似不起眼的串串香,点缀着成都人一年四季饮食生活中每一个平凡的日子。最近,许多食物都在涨价。看到网上有人发帖,感叹成都的串串香从一毛钱涨到了一毛二。也许你会想,不就是两毛钱吗?或者奇怪的是,还有“分”作为单价!如果你知道成都人经常吃这种几百串的,也许你能稍微理解一下发帖人的感受:涨了20%!