汤中臭豆腐的秘制酱料
灌汤臭豆腐的做法是将黄豆做成豆腐片(白豆腐)，然后冲泡卤水，用黑豆豉煮沸，放凉，加入香菇、冬笋、白酒等调料，浸泡15分钟。油炸，表面炸，里面白嫩。倒辣椒酱吃。
臭豆腐做的
原材料和配方:
黄豆5公斤，辣椒油250克，茶油1公斤，香油150克，酱油500克，卤水15公斤，粗盐100克，熟石膏300克。
生产技术:
(1)豆腐的制作方法是将黄豆用水浸泡，浸泡后用清水洗净，加入清水20 ~ 25公斤，用石磨磨成稀糊状，加入稀糊状量的温水，混合均匀，放入布袋中，挤出浆液，在豆渣中与开水混合，然后压榨。当豆渣连续不沾手，豆浆已挤出时，撇去泡沫，将浆液放入锅中。如果滴出来的水没有和果肉混合，大概20分钟后就会变成豆腐脑。把豆腐脑舀进木盒里，盖上木板，压上重石头，压掉水分，就成了豆腐脑。
(2)炒臭豆腐将皂矾放入桶中，倒入开水用棍子搅拌，放入豆腐中浸泡2小时左右，取出豆腐放凉。然后将豆腐放入盐水中浸泡，春秋季约3-5小时，夏季约2小时，冬季约6-10小时。泡好后取出，用凉开水洗净，沥干水分，然后将茶油全部倒入锅中烧红。加入豆腐，小火煎5分钟左右。一旦成褐色，就拿出来装盘，用筷子在豆腐中间钻一下。
(3)卤水的制备方法以2.5kg豆豉为基准，需用15kg清水煮沸，过滤，用汁中的1500g碱浸泡半个月左右，每天搅拌1次，发酵后得到卤水。
产品特性
色泽棕黄，外焦里嫩，鲜香四溢。
“做臭豆腐和酱油豆腐的豆腐很特别。比我们平时吃的豆腐硬，但比豆腐干软。如果你家附近有豆腐作坊，可以定制。如果没有，那就难了。
除了原料难，接种霉菌也不容易，一般家庭都没有这个东西。
臭豆腐的做法是把定制好的豆腐一块一块地放在货架上。木架子可以放十几层豆腐，中间可以通风，涂上盐，撒上霉菌(菌种溶于水，用手指沾在豆腐上)，放在没有阳光直射的通风房间里两到三天。夏天的时候，屋里的温度可以上下32度，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是霉菌。
南方用于煎炸食物的臭豆腐发霉时间较短。
等等，中间有一些细节，各地做法不一样。
总之在家做臭豆腐太麻烦了。一次塑造几块豆腐是不够的。最好找一些品牌买瓶装的。不脏，反正发霉了。"
喜欢吃臭豆腐的人，往往一提到臭豆腐就垂涎三尺。汤汁臭豆腐对于喜欢吃臭豆腐的人来说特别好吃，其方法也相对容易掌握。平时在家可以做一顿好吃的臭豆腐，但是在家做汤汁臭豆腐可以保证卫生干净，但是可能会让房间有臭豆腐的味道。