饮食-蛋白质中的海鲜
肉类脂肪含量最低。
猪肉平均脂肪含量为30%，鸡肉约为9%-14%，水产品约为1%-10%。
比如虾:100g虾，里面含有18。3g蛋白质，1。6g碳水化合物和仅0。5g脂肪，基本可以忽略不计。同样重量的虾，和白米饭一样，热量只有70%，更容易饱。所以吃虾比去壳还麻烦，真的没有缺点。是一种低脂肪的优质蛋白质。
富含不饱和脂肪酸
白肉和红肉的脂肪类型不同。红肉中的大部分脂肪是饱和脂肪酸。鱼虾等水产品中的脂肪大部分是健康的不饱和脂肪酸。
100克三文鱼的热量为139千卡，蛋白质含量为17。2g，碳水化合物含量为0，脂肪含量为7。8g。虽然脂肪含量接近猪里脊肉，但其脂肪中含有丰富的不饱和脂肪酸。而且是不饱和脂肪酸中比较特殊的一种ω-3脂肪酸。它有两种重要的物质，DHA和EPA。它不仅有利于儿童大脑和神经系统的发育，而且对老年人来说，它可以预防心血管疾病，增加心脏的健康。ω-3脂肪酸非常重要，必须从食物中获取。
除了三文鱼，鳕鱼、黄鱼、秋刀鱼等深海鱼都富含Omega-3脂肪酸。
贝类食物热量低，钙含量高。
像蛤蜊、蛤蜊、扇贝这样的贝类不仅便宜，而且热量低。每100g的食用海鲜肉，热量只有40多，和同等重量的水果几乎一样，甚至不到白米饭的一半。而且，这些贝类还富含钙。
中国营养学会与相关医学院校合作，做了很多“食物配伍”的严谨实验。然而，各种研究的结果表明，没有一组传说中的食物会引起我们身体的异常。
一句话总结，没有剂量就谈毒性，一般都是伪科学。与其精心搭配食物，不如通过多种天然食材改变高碳、水、脂肪的饮食结构。
比如虾就含有砷。当砷与维生素C结合时，会产生一种叫做三氧化二砷的物质，这是砷的主要成分。
但实际上可能导致中毒，需要具备以下三个条件:
首先，虾中所含的砷大部分是稳定的有机砷，只有极少量的无机砷会与维生素C发生反应，所以根据计算，一次吃虾需要150斤。另外，还应该服用大剂量的维生素C，比如几十斤的水果。这两种物质进入我们体内后，我们需要一个特定的环境来进行化学反应。比如同时在肠内停留的时间长短，合适的温度，酶等条件。而这些都不符合我们日常生活中的实际情况，实现的可能性几乎是不可能的。
还有柿子和螃蟹，因为柿子中含有鞣酸，可以和螃蟹中的高蛋白结合，形成不溶于水的沉淀物:鞣酸蛋白。当胃中有大量胃酸时，单宁酸蛋白和食物中的果胶、纤维将食物残渣粘在一起，在胃中形成胃柿石，引起胃部不适。
但前提是这里的柿子必须是未成熟的生柿子，因为生柿子中的鞣酸可以达到4%以上，一般人不会吃很多不好吃的生柿子。而成熟甜柿的单宁酸含量会低至0。1%，而且这么低的含量也不会对人体有什么影响。
1.食物不干净，加热不彻底。
海鲜生长在水里，所以很容易感染寄生虫。此外，海鲜本身蛋白质含量高，含水量高，略不新鲜，容易滋生大量细菌。比如被霍乱弧菌污染的海鲜，加热55°c 10分钟或煮沸都可以杀死，但如果没有彻底清洗和煮熟，就会导致腹泻。
2.不恰当的饮食方式
比如含有植物生物碱的芋头、山药，如果没有煮熟，会引起恶心、呕吐、腹泻等。除了芋头山药，很多植物如豆类也含有植物生物碱。如果是和海鲜一起吃，那很可能就不是海鲜的问题了。
3.乳糖不耐受
乳糖不耐受的人由于体内缺乏乳糖酶，不能充分消化乳制品中的乳糖，所以会出现腹泻、腹胀、腹痛等过敏症状。
4.食物变态反应
对于亚洲人来说，鸡蛋、奶制品、豆制品、海鲜是最容易过敏的食物。理论上，任何含有蛋白质的食物都可能引起过敏。因为蛋白质进入我们体内后，很容易被免疫系统当成入侵的病原体攻击。
常见的贝类海鲜，包括扇贝、蛤、蛤、扇贝、牡蛎等。，是高蛋白低脂肪的减脂食品，富含钙等矿物质。比如三种牡蛎的锌含量就满足了我们的日常需求。我们之前说过，锌对孩子的大脑和身体发育非常重要，它可以提高免疫力。一碗河蚌可以满足一天的碘需求，有利于甲状腺的健康。
与其他海鲜相比，贝类会让我们觉得更美味，因为贝类需要用氨基酸来对抗海水中的盐分，所以积累了风味浓郁的谷氨酸。所以海水盐度越高，贝类就会越好吃。
贝类的选择和保存
贝类虽然含有丰富的蛋白质，但由于酶的活性很强，分解非常快，肉很容易变质。购物时，一定要选择贝壳完整的新鲜贝类，用手触摸贝壳，可立即闭合。保存贝类的最好方法是把它们放在冰上，并用湿布盖上。千万不要把它们浸泡在融化的冰水里，因为冰水里没有盐，会使它们死亡，变得不新鲜。
蛤蜊如何吐沙？
蛤蜊(也叫花壳)和蛤蜊的热量也是贝类中最低的，低于苹果。但由于文蛤是一种喜欢钻沙的贝类，如果沙子不干净，会影响口感。一个相对简单的方法是将文蛤放入清水中，撒上一些盐，浸泡在盐水中，静置两个小时左右。如果着急吃饭，可以把冷水换成30~40度左右的温水。蛤蜊在温水中更活跃，会比在冷水中吐出更多的沙子。
牡蛎是怎么开壳的？
牡蛎(也叫牡蛎)是海洋中最柔软的海鲜，你可以理解为牛排中的菲力牛排。因为使贝类海鲜紧密的肌肉是坚硬的，牡蛎的内收肌只占其体重的1/10，其他薄而脆的组织占一半以上。所以西方人喜欢把牡蛎肉从壳里挖出来，马上生吃，因为这种方式最能体会这种特别嫩的味道。所以在西方想吃生蚝，开蚝也是一种特殊的技术。你需要用牡蛎刀，牡蛎表面很锋利，一不小心就会割破手。
但中国人还是习惯吃熟食，所以原本技术难度很大的生蚝，用蒸和微波就能轻松煮熟。把生蚝放在蒸锅上蒸2-3分钟，或者放在微波炉里烤半分钟，生蚝就开了。但是打开的牡蛎还没有熟，可以拿出来去掉一半的壳，然后加入葱、姜、蒜和调料继续蒸，直到熟为止。
与河虾相比，海虾含有更多的不饱和脂肪酸，如Omega-3中的DHA和EPA。不过虾肉大，味道比河虾更柴，气味更重。
虾的壳和肉中含有钙、磷和虾青素，是骨骼和牙齿的主要成分。虾青素是一种比维生素C更强的抗氧化剂，是“抗氧化剂之王”，可以帮助我们延缓衰老。
虾线一定要去掉吗？
虾线影响口感，但是去虾线很麻烦，所以很多人会犹豫要不要去。虾线属于虾的消化道，里面黑色的东西是肠内还没有排泄出来的废物。所以，从健康的角度来说，建议在吃之前去掉。但如果不小心吃了，也不用太担心，因为虾线里的细菌经过高温处理也会被杀死。
南方有些同学喜欢吃醉虾。虽然味道很好，但酒不能杀死细菌或寄生虫。所以从安全的角度，建议大家尽量不要吃。
虾头到底是营养丰富，还是重金属超标？
有时候，我们会发现虾头的颜色是黑色的，可能很多人会问，这是重金属吗？
其实这种颜色是因为饲料或者酶转化产生的一些黑色素，与重金属无关。重金属含量高不高取决于水和饲料，不是靠肉眼判断虾头黑不黑。正规养殖的虾水质和饲料都有一定保证，不用担心重金属超标。
但是虾头包含了虾的所有器官，包括胃和卵巢(也就是我们通常所说的虾黄)。内脏比肌肉组织更容易富集重金属，所以虾头的重金属含量确实比虾肉高，建议不要吃内脏。但是虾头里面的虾黄和蟹黄一样，胆固醇含量略高，但是还有大量的维生素A，正常人可以放心食用。
吃虾皮可以补钙吗？
如果只看数据，吃虾皮确实能补钙。其钙含量为991mg/100g，是牛奶的7倍以上。但其实吃虾皮补钙并不是一个好的选择，因为虾皮很清淡，一次吃不了多少，所以得不到多少钙。与牛奶相比，虾皮不容易咀嚼，里面的钙也不容易被我们的身体吸收。最重要的是100g的虾皮中有5057 mg的钠，还有我们之前提到的盐腌肉的强致癌物亚硝胺，所以虽然每次量都很少，但还是对身体不好。
水产品虽然是富含优质蛋白质、低脂肪的好东西，但随着海洋、河流的工业污染越来越受到重视，人们对水产品食品安全的意识也越来越强。
生物放大
首先，科普的一个概念叫生物放大。简单来说，环境中的一些污染物，如重金属、农药等，我们的身体很难分解，会随着食物链从下往上积累，浓度会增加。
在水产品中，浮游植物-草食性鱼类-肉食性鱼类也构成了食物链。汞(又称水银)是一种典型的可以被生物放大的化合物。因此，从浮游植物、草食性鱼类到小型肉食性鱼类，汞浓度分别是水中原始汞浓度的23、34、53和485倍，汞沿着食物链传递。汞主要损害人的中枢神经系统、消化系统和肾脏。
拒绝吃鱼翅
由于大型食肉鱼类的生物放大作用，体内聚集了更多的汞等有害物质，汞可通过母体进入胎儿体内，影响胎儿神经系统的发育。因此，美国美国食品药品监督管理局和美国环保局联合发布通知，明确指出妇女儿童应避免食用鲨鱼、旗鱼、长寿鱼、方头鱼、鲭鱼、马林鱼、大眼金枪鱼等7种汞含量较高的鱼类。
所以，被国人称道的鱼翅，以后不要吃了，因为是鱼翅做的。鲨鱼是一种大型肉食性鱼类，也是海洋中寿命最长的鱼类之一，这意味着生物放大作用长期以来在其体内积累了更多的污染物。鲨鱼体内积累的汞含量可能是水中的一万倍。
鱼翅之所以叫鱼翅，是因为它有粉丝形状的肋骨，其中含有80%左右的胶原蛋白，由于缺乏色氨酸，胶原蛋白不是优质蛋白质。而且烹饪也不能去除汞或其他重金属的毒性。看纪录片的同学可能也知道，鲨鱼一般都是割下鱼鳍后再扔回海里等死，非常残忍。所以，无论是为了环保，还是为了自己的健康，我们都应该拒绝吃鱼翅。
我可以吃哪种鱼？
吃深海鱼是获取DHA的最佳途径。哪些鱼相对更安全？像三文鱼、龙鱼、鲈鱼、黄鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲳鱼，我们平时可以多吃一些汞含量低、DHA含量高的鱼。
一般来说，汞浓度的顺序是:海鱼>湖鱼>河鱼，所以淡水鱼的DHA虽然不高，但也不用担心汞污染。只要是在正规超市、菜场买的，都会经过最基本的检查后再进入市场，买是没问题的。
由于环境污染的不确定性，尽量不要吃野生鱼，因为鱼的来源和质量无法保证，可能隐藏更大的安全隐患。除了重金属和寄生虫，还有可能积累一些毒素。比如有些鱼会因为捕食有毒的藻类、小鱼小虾而在体内积累毒素。常见的有雪卡毒素和河豚毒素，人吃了容易中毒。
红肉单元里说盐腌过的肉制品不能吃，因为会产生强致癌物，鱼也是一样。
咸鱼在中国是一种非常受欢迎的菜肴，但国际癌症研究机构已将中国咸鱼列为1致癌物，世界卫生组织也明确指出中国咸鱼会致癌，经常食用咸鱼会增加患鼻咽癌的风险。
生鱼片里有寄生虫吗？
很多人去日本食品店都会点一份刺身拼盘，里面会有各种刺身、甜虾、北极贝等等。
生鱼片中可能携带的寄生虫主要是异尖线虫。只有充分加热才能杀死它。而且适当的加热处理会拉伸蛋白质的结构，更有利于我们体内蛋白酶的催化分解，促进蛋白质的消化吸收。
那么怎样才能最大程度的避开寄生虫呢？
选择正规餐厅
寄生虫的问题只能在源头控制。美国和欧洲国家颁布了有针对性的食品安全法规，规定鱼必须经过预处理。杀死异尖线虫最有效的方法是高温，但为了保持鱼肉的口感，目前主要采用快速冷冻的方法。美国美国食品药品监督管理局规定鱼必须在零下20度冷冻7天(如果是零下35度可以缩短到15小时)才能上市，而欧盟的标准是零下20度冷冻24小时以上。
因为进口的海鱼需要经过出入境检验检疫部门的检测，所以在选择正规的餐厅时，不必过于担心寄生虫的问题。
选择吃养殖的深海鱼，而不是淡水鱼。
大部分天然野生海鱼都带有寄生虫，但挪威、苏格兰、智利等地深海养殖的海鱼，对饲料和深海环境都有严格的控制，还会给鱼苗打疫苗，给渔民消毒。随着现代水产养殖技术的进步，寄生虫的风险可以得到有效控制。比如我们平时说的三文鱼，一般就是挪威深海养殖的三文鱼。
如果你去过云南旅游，你可能吃过当地的一种淡水三文鱼。国内也有一些地方，如北京怀柔、湖南等地，养殖“淡水三文鱼”。它的外形和肉质都很像三文鱼，肉眼还很难分辨，但它并不是真正的三文鱼，而是一种叫虹鳟鱼的鱼。由于湖鱼、河鱼的寄生虫比海鱼多，容易感染肝吸虫、肺吸虫病等其他寄生虫，且未经检验检疫，风险更大，所以淡水鱼一定要煮熟后食用。
有些“生食”其实是熟的
也许和大家想的相反，北极贝不是生的，是熟的。北极贝主要分布在北冰洋沿岸、北太平洋和北大西洋的冷水区，可以算是名副其实的“北极”贝类。加拿大是最重要的生产国，全球90%的北极贝来自加拿大。它们被抓到后，通常会被立即煮熟、冷冻和包装，以确保食物的新鲜度，因此一般不会有感染寄生虫的机会。这大概就是很多人很难接受生鱼片，却能接受北极贝的原因吧。
另外我们一般在超市买，加拿大产的进口北极甜虾也是煮熟冷冻的，解冻后也可以直接食用。
不要在网上购买生食
因为网店一般很难监控其运输和储存过程是否安全卫生，所以建议大家尽量不要在网上购买这些生鲜食品。如果要购买，一定要在产品详情页上凭入境货物检验检疫证明购买专门用于生食检疫的海鲜。
一般来说，吃生食并不比吃熟食更健康。另外，从减脂增肌的角度来说，适当的烹饪也可以提高我们对蛋白质的吸收率。当然，对于很多日本美食爱好者来说，日本料理更多的是美食，吃的开心同样重要。在风险控制范围内，偶尔吃点也无妨。
小龙虾的学名是克氏原螯虾，是淡水小龙虾的一种，与海中大龙虾有亲缘关系。听到学名，你就会意识到，它不是中国本土的虾。中国有小龙虾吗？也有，但由于克氏原螯虾对环境适应能力强，繁殖快，当地小龙虾濒临灭绝。所以现在市场上能看到的，大家熟知的小龙虾，就是克氏原螯虾。
1927年，日本人从美国夏威夷引进了少量的克氏原螯虾，起初不是为了食用，而是作为牛蛙的饲料。大约两年后，小龙虾从日本流入南京，最后因为适应性强，在中国繁衍生息。这也是二战时期小龙虾被日本人引入中国消灭尸体的谣言来源。很多人觉得小龙虾很脏，所以西方人不吃。其实小龙虾在美国已经吃了100多年了，在美国也是很常见的食材，但是在中国没有人会吃。比如我们会做麻辣小龙虾，油焖肉，大蒜，十三香等等。在美国，它通常与土豆和玉米一起煮，然后与一种叫做卡江粉的调料混合，有时会被制成龙虾饼。
小龙虾安全吗？
现在我们买的小龙虾都是规模化养殖的。很多商家为了证明自己的标准化，会宣传自己的龙虾是白腮的，所以不再是大家印象中臭水沟里的野生小龙虾了。而且，小龙虾也更喜欢干净的水和新鲜的食物。它能在沟里生存下来，只是因为生命力顽强，而不是偏爱。
中国是小龙虾出口大国，出口的熟食产品有虾尾、虾、虾酱、整虾等。欧洲市场90%的小龙虾来自中国，可以通过国外的食品检验，自然不可能重金属超标。以我们一年吃小龙虾的数量和质量，远远谈不上有害。
如何健康地吃小龙虾
重金属主要集中在头部。不吃虾头和虾线，不吸脸颊。可以放心吃虾尾和钳肉。
嗯，既然是淡水小龙虾，和淡水鱼一样，会有寄生虫的风险，所以一定要煮熟。不要吃半生不熟的小龙虾。如果买小龙虾自己煮，最好放在清水中一段时间，让它们把体内的沉淀物吐出来。
从增肌减脂的角度出发怎么吃？小龙虾的蛋白质含量很高，约占总重量的16%-20%，脂肪含量很低，肉质容易消化。此外，虾肉富含镁、锌、碘、硒等多种重要微量元素，是一种优质蛋白质。
每个人吃一斤虾，一顿蛋白质就够了。尽量不要选择油炸的类型，比如麻辣小龙虾，麻辣小龙虾，比如十三香，红烧肉，大蒜，都是比较好的选择。
当然，最重要的是，如果能吃晚饭，不要当宵夜吃。如果能和蔬菜、主食搭配，是非常健康的一餐。
热量的消耗有三种方式，一种是基础代谢，占我们日常消耗的60%-75%，另一种是体力活动和食物热效应。可以理解为一个是主动运动，一个是因为我们吃了食物后，身体做被动运动来消化吸收食物中的营养。
根据我们吃的食物，我们消耗的能量是不同的。蛋白质最高，高达30-40%，远超脂肪(4-5%)和碳水化合物(5-6%)。也就是说，当你吃碳水化合物和脂肪的时候，其中95%在你体内转化为糖和脂肪，但是当你吃蛋白质的时候，你在这个过程中已经消耗了1/3卡路里，这是一样的。这也是人们在冬天或寒冷的地方吃肉御寒的原因。
其次，我们吃的食物转化成脂肪的难度是很不一样的。碳水化合物和脂肪更容易吸收和储存。如果我们摄入过多的碳水化合物，我们就会大量转化为脂肪。
最后，我们的身体对蛋白质的吸收率是根据身体的需求来调整的，多余的蛋白质不会储存为脂肪。所以我们吃的肉，不管是红肉还是白肉，只要脂肪含量足够低，就不必因为担心肉会变胖而不敢吃肉。
有人可能会说听过一个理论，蛋白质吃多了会伤肾。
之所以这么说，是因为蛋白质的摄入量超过每公斤体重1.9g，体内的氮含量就会增加，所以被认为是对肾脏可能的负担。那50kg的人每天要吃1 kg鸡胸肉才能达到这个量。很明显，一般人是吃不到这个量的。而且健美运动员每天摄入的蛋白质是普通人的3倍以上，也没有研究表明健美运动员的肾脏会有问题。经常锻炼的人通常比普通人摄入更多的蛋白质。
因此，肾功能正常的人，高蛋白对肾脏没有任何伤害。但如果已经有肾脏疾病，比如慢性肾炎，就需要控制了。另外，有人说肉类尤其是海鲜中的嘌呤比较高，容易得痛风。其实也是如此。痛风患者需要控制饮食，正常人没有问题。