如何做好春节养生的汤，什锦脆骨汤好吃？

这两种骨头脂肪含量高，骨髓多，所以首选。骨头汤之所以呈乳白色，不要以为是钙溶解了，就算放醋也溶解不了多少醋酸钙！只有足够的脂肪才能做到，因为脂肪分解后的脂肪酸在光下是白色的。不信你可以拿荷包蛋和水煮蛋比较。如果要多次炖骨汤，就不要加盐，这样会使肉中的水分流失，加速蛋白质凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成乳白色的汤。

最常见的做法是用猪骨炖汤。猪骨炖出来的汤，味道鲜美，奶香浓郁，营养丰富，味道鲜美。煮出来的汤用来做米线和面条非常好吃。我经常在家炖猪骨汤。很多人会说，炖好的猪骨汤永远是清汤。这是因为我没有掌握技巧。来分享一下炖好的猪骨汤会变白。先把买回来的老母鸡用排骨和肘子剁成不大于拳头的块，用清水泡一个多小时，中间换两三次水。最好是目测没有血。

老话说，小火做清汤，大火做浓汤。要想汤浓白，火候一定不能太小。在整个炖汤的过程中最好一直保持汤面的沸腾和翻滚，这样可以更好的乳化猪骨中的脂肪，炖汤也更容易变白。第一步，选料。炖猪骨汤是个大活，至少要三斤鲜猪骨，三份同时做。一根管骨是主角，其次是夹板骨，最好有脊椎。管骨的骨髓，夹板骨的肉，脊椎的脊髓，合在一个锅里做汤，是香。

将1只老母鸡老鸭、2只猪蹄、1只猪肘子、1只猪肚洗净，用开水浸泡一次，洗净，放入锅中，加入清水5公斤，煮沸，撇去泡沫，加入葱(结)、姜(姜)100克。