哪些食物含有镁、锰、锌、钙、硒等矿物质？

喝茶不仅能给人精神上的愉悦，还能补充水、氨基酸、维生素、茶多酚、生物碱、黄酮类、芳香物质等多种有益的有机物质，还能提供人体组织正常运转不可缺少的矿物质元素。其中钾、钠、钙、镁、磷、锰、铁、锌、铜、镍、锶、铬、钴、钼、锡、钒是公认的人体必需元素。这些元素必须从饮食中不断供给，才能维持人体正常的生理功能。钡被认为是必需的，而铝是无害的元素。相对于普通的饭菜和饮料，喝茶对于钾、镁、锰、锌等元素的摄入最有意义。茶叶中钾的含量居矿质元素之首，是蔬菜、水果和谷类的10 ~ 20倍。据检测，安徽“屯绿”茶中的钾是钠的100 ~ 150倍。每天喝三杯屯留，可摄入钾226mg，钠1.24mg。可见，茶是一种高钾低钠的饮料，是符合人体需要的。缺钾会导致肌肉无力、心跳加快、心律不齐，甚至低钾血症，最终导致心脏骤停。一至六年级的屯青含钾量很高，各年级之间变化不大。茶汤中钾的浸出率与干茶含量呈正相关。因此，饮用各级吞青可作为人体补钾的重要来源。茶叶中镁、锰含量高，对人体健康也有积极作用。镁和锰常被用作酶的激活剂，参与人体细胞代谢。据报道，土壤中镁、锰含量高的地区癌症发病率低，长寿地区食物中镁的含量高于一般地区。不同等级的屯鲁茶镁含量差异不大，可以作为人体镁的补充来源。茶叶是一种集锰植物，含量低约300 mg/kg，比果蔬高50倍左右。干茶中锰的含量差异很大，据报道成熟度高的茶叶中锰的含量超过1000mg/kg/kg。由于粗老茶中锰的浸出率较低，饮用一至六级的屯绿是安全的(我国1989修订的RDA中锰的安全适宜摄入量为2.5 ~ 5.0 mg/d)。锌参与蛋白质的代谢、儿童的生长发育、胰岛素的功能、伤口的愈合、味觉的敏感、与消化和呼吸有关的酶的合成。但它只在水果中微量存在，在蔬菜、谷类、豆类中含量相当低。而且一般植物性食物中的锌，由于植酸(谷类和豆类中含有)、草酸(菠菜中含有)、高纤维(蔬菜中含有)的影响，不容易被人体吸收。动物性食物是人体锌的主要来源，但一些中老年人为了避免动物性脂肪和胆固醇的大量摄入，往往会减少肉类的摄入，从而减少锌的摄入。茶叶中锌的含量高于鸡蛋和猪肉，茶汤中锌的浸出率高，容易被人体吸收，因此茶叶被营养学家列为锌的优质来源之一。茶叶品质越好，等级越高，锌的浸出率越高。因此，喝高档茶是人体补锌的重要途径。喝茶也是人体必需宏量元素磷和必需微量元素铜、镍、镭、铬、钼、锡、钒的补充来源。茶叶中钙的含量是水果蔬菜的10-20倍。铁的含量是水果和蔬菜的30 ~ 50倍。但由于茶汤中钙、铁的浸出率较低，远远不能满足人体的日常需要。因此，喝茶不能作为人体补充钙、铁的依赖方式。铝是人体不需要的无害元素。茶叶中铝的含量远高于一般食物，而且随着茶叶品级的下降而增加。所以有人担心喝茶可能有害健康，因为茶叶中铝含量高。但实际上，在日常生活中，铝可以通过很多途径进入人体，如广泛使用的铝炊具、牙膏的主要混合剂(氢氧化铝)、治疗胃病的抗酸剂(氢氧化铝)、油条、粉条的添加剂(明矾)。英国科学家证明，铝不易被人体吸收。据科学分析，即使每天喝铝含量高的乌龙茶，铝的摄入量也在安全限度内。据报道，老年人与健康的年轻人不同，因为他们的代谢功能下降，导致人体内必需元素的流失和非必需元素的积累。此时身体无法有效阻止已经摄入体内的铝进入大脑，可能会对脑神经造成障碍。因此，体弱的中老年人要注意从多方面减少铝的摄入，喝茶宜选择优质细嫩的茶叶。总之，喝茶获得了人体必需的钾、钠、镁、锰、锌、铜、磷、铬、钴、锶、镍、锡、钒、钼等矿物质元素，钾钠比例适当，高锌高锰是茶的独特之处。作者建议，除了喝茶，还要从其他途径补充人体对钙和铁的需求。同时，我们建议身体虚弱的人喝中高档茶，以获得高含量的锌，减少铝的摄入，从而达到强身健体的目的。