黑蒜能祛肝毒吗？和白蒜相比，哪个更有营养？

黑蒜最早是日本人金在1997年发明的。经过20年的技术改进，黑蒜的生产技术已经比较成熟。简而言之，就是将我们平时吃的大蒜在高温高湿下发酵60天左右，经过一系列的酶促和非酶促褐变反应，最终使白色的大蒜变黑。

大蒜和黑蒜的营养比较黑蒜是通过大蒜发酵获得的。经过60天90度的高温发酵，连大蒜的颜色都变了，里面的营养成分肯定发生了翻天覆地的变化。

最显著的变化是蒜味低了，甚至没有了，这意味着最重要的大蒜素含量在一定程度上急剧下降，大蒜素很不稳定，在加热条件下很容易转化为挥发性的含硫化合物。也就是说，黑蒜的杀菌效果和熟蒜一样，几乎没有杀菌效果。这一点其实已经被研究报告所证实，几乎没有关于黑蒜杀菌的报道。

经过发酵，黑蒜中营养成分的种类和含量都发生了很大的变化:与普通大蒜相比，黑蒜的水分和脂肪明显下降，但碳水化合物含量却明显增加，因为水分少了，微量元素含量有所增加，而变化最显著的应该是维生素，至少是大蒜的两倍。

清除肝毒？

无论是中医还是西医，都不存在肝毒解毒这一说。但是，这个“毒”似乎意味着什么。中医认为“邪合，其气必虚”，体内各种代谢产物的积累会造成人体某些器官的功能障碍。

肝脏有强大的肝药酶系统，比如吃的药，喝的酒等。，而肝脏有办法把它们一个一个转化去除。正常情况下，肝脏不会“中毒”，但一旦超过解毒能力，肝脏就会受损。消除肝毒性可能意味着恢复受损肝脏的健康。

黑蒜能让受损的肝脏恢复健康吗？

黑蒜中的1、大蒜素、含硫化合物等有效物质很少，成年人一次最多吃3~5个黑蒜。从数量上来说，根本没有效果。最好吃高蛋白食物。

2.肝损伤的原因有很多。如果是酒精、药物等伤害，吃黑蒜肯定是恢复不了的。但是，如果是作为日常保健的健康人群，当然是可以的。理论依据是，黑蒜的抗氧化剂含量增加，可能有助于机体抵抗细胞癌变的可能性。当然，这只是可能。

注意:

大蒜和黑蒜都是辛辣刺激性食物。对于可能正在服药或接受治疗的患者来说，服用大蒜可能会影响药物的疗效，甚至会产生一些副作用。

上面说了一些关于黑蒜的价值。你没必要太执着于黑蒜的健康价值。喜欢吃黑蒜的朋友，简直可以上瘾了。

医学博士，生命科学博士，执业药师，高级营养师，守护生命健康，拒绝假养生，亲手护理一个健康的你！