茶的分类和功能
说起中国的茶，真的是大学问。首先，我们来了解一下茶叶的分类。一般来说，茶叶分为:一种是基础茶，一种是再加工茶。基本茶包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶和红茶。加工茶包括花茶、紧压茶、果味茶和保健茶。
这两种茶有不同的特点。如绿茶的基本特点是叶绿汤清，品种主要有杭州的龙井、苏州的碧螺春、江西庐山的云雾、安徽六安的瓜片、河南的信阳毛尖等。
红茶的基本特征是红叶红汤。主要品种有安徽祁门红茶、云南滇红、江西宁红。
乌龙茶属于半发酵茶，品种主要有福建武夷山岩茶、安溪铁观音、台湾省冻顶乌龙茶等。
白茶是一种微发酵茶，主要产于福建。红茶发酵时间长，叶色较暗，故称红茶，可直接饮用。
再加工茶中的花茶，一般是绿茶吸收花香后特制而成，流行于中国北方。主要品种有茉莉花茶、白兰花茶、桂花茶。
紧压茶是指砖茶、普洱茶等经过加工、蒸制成一定形状的茶叶，因此便于储存和运输，一般销往我国边疆地区。在中国古代，销往边疆的茶叶由朝廷垄断。是否向边疆少数民族地区出售茶叶是中央政府控制边疆的一种手段。当时销往边疆的茶叶主要是砖茶。
果味茶和保健茶发明的比较晚。果味茶是在生产中加入果汁制成的茶饮料，如柠檬茶、橙汁茶等。保健茶则在茶中加入了中草药，增强了茶预防和治疗疾病的功效。
从采茶的时间上，我们也可以把茶叶分为春茶和夏秋茶。春茶，顾名思义，就是天上采摘的茶叶。由于茶树经过一个冬天的栽培，含有多种有效物质，所以香气浓郁，滋味鲜爽，茶叶品质好。夏茶因为夏天温度高，光合作用强，味道比春茶苦。秋茶味道淡，是因为经过两季采摘，营养成分明显减少。总的来说，尤其是绿茶，春茶比较好。
茶除了解渴，对人体还有特殊的保健作用。总的来说，主要有五个方面:一是激动人心的功能。泡茶中有一种叫咖啡因的物质，能兴奋人的中枢神经，帮助人振奋精神，改善思维，消除疲劳，提高工作效率。二、利尿功能，经常喝茶水可以治疗水肿、急性肝炎等疾病。三、预防动脉硬化由于茶叶中的维生素C等物质具有活血化瘀预防动脉硬化的作用，所以经常喝茶的人，高血压和心脏病的发病率较低。四、抗菌功能，茶叶中有一种物质可以凝结细菌蛋白，杀死细菌。所以皮肤生疮化脓，外伤破皮。用浓茶洗可以消炎杀菌。口腔发炎，喉咙痛，用茶叶治疗，也有一定效果。第五，减肥的功能。茶叶中的许多化合物可以调节脂肪代谢，尤其是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用，可以降低胆固醇和血脂，所以现在市面上有很多减肥茶。
除了保健功能，茶在日常生活中还有许多奇妙的用途。如果茶叶能去腥，把鱼放在温茶中5-10分钟，鱼就不那么腥了。泡好的茶叶晒干后还可以当茶侧枕，闻起来很香，睡觉的时候很舒服。茶也可以用来煮肉。比如在牛肉里放个茶包，不仅烂的快，而且味道很香。
茶不仅实用。反而也很有文化。茶文化在漫长的煮茶过程中，经过两千多年的历史演变，才真正成为一门艺术。制茶技术，茶具，泡茶过程，甚至用来泡茶的水都有很多特别的注意。比如泡茶的方式有很多种，茶具有很多种造型，沏茶有炒、煮、光、沏等多种方式。说起来，泡茶用的水已经不常见了，但在古代，连水也分三六等。乾隆皇帝酷爱茶，曾六下江南，每到一处都要品尝当地著名的茶水。他带了自己的测量仪器来测量水的重量和水质。他非常注重茶叶的品质，提出“淡水更贵”。他认为在荷叶上。至于水的味道，我可以再讲一个小故事。《红楼梦》第41集，妙玉沏茶送给林黛玉、贾宝玉、薛宝钗。因为林黛玉分不清沏茶的水是雨还是雪，妙玉就笑了。妙玉说:这水是五年前采自梅花的，埋在骨灰盒里，专门用来泡茶。从梅花上采雪肯定比从荷叶上采露难，可见古人是多么注重水的味道。
茶文化是中国传统文化的重要组成部分。古人把自己的生活享受，幸福体验，艺术上的品味融入到这个小小的世界里。这是丰富的历史文化遗产，我们应该继续发扬光大。好在忙碌的现代人也学会了从品茶中寻找一点精神慰藉。如今，在各种网吧、酒吧林立的现代都市里，茶馆也在悄然兴起。以茶会友，以茶交心，闹中取静，已成为休闲时尚之一。也许这就是中国茶文化的现代延续，也许这就是中国的现代茶文化。