每天吃一些蔬菜是必要的。这四种蔬菜既健康又美味，不妨多吃点。

菠菜有“营养学模范生”的称号，胡萝卜素、核黄素、膳食纤维含量高。其中，胡萝卜素可在人体内产生并转化为维生素A，有利于粘膜上皮的正常分泌、视力保护和生长发育。膳食纤维还能帮助滋养肠道有益菌群，促进肠道蠕动，预防和改善便秘，对保护血糖稳定、促进心血管健康大有裨益。尤其是菠菜，富含一种辅酶物质，对维持人体细胞活力、营养心肌、预防心脏病有很好的作用。在挑选菠菜时，如果菠菜的根部有明显的紫红色，说明它还是新鲜的，但在烹饪时，要注意先焯一下，去掉叶酸。

2.芹菜

芹菜最出名的是含有大量的膳食纤维，对肠胃健康有保护作用。但芹菜中除了膳食纤维外，还含有一种叫芹菜素的物质，属于黄酮类物质，对降血压、舒张血管有一定的作用。不过很可惜，很多人吃的芹菜都是带茎带叶的。芹菜叶中各种营养成分的含量并不比芹菜茎少，在某些方面甚至比芹菜茎更好。所以在吃芹菜的时候，不妨把芹菜叶一起煮，这样可以最大程度的保留芹菜中的营养成分，吃起来更健康。

3.卷心菜

白菜是一个庞大的家族，包括菜花、西兰花、羽衣甘蓝，可以称之为白菜。白菜的种类很多，作用也略有不同。常见的花椰菜富含膳食纤维、蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物和矿物质。其中胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。而且钙的含量也很高，甚至可以和牛奶中的相媲美。同时，菜花也是含黄酮类物质最多的食物之一，有助于保护心血管健康。再比如羽衣甘蓝，长得很漂亮，营养价值也毫不逊色。其中维生素C的含量是所有绿叶蔬菜中最高的，硒在白菜中也是名列前茅，所以被称为一种抗癌蔬菜。由此，其健康价值可见一斑。

4.紫红色

苋菜又名红色蔬菜，因其烹饪时汁液呈红色而得名。苋菜含有较多的铁、钙等矿物质，还含有较多的胡萝卜素和维生素c，农村有“六月苋菜，当鸡蛋；七月苋菜，金不换。具有提高人体免疫力、促进生长发育、预防便秘的功效。