作为中国传统美食，空心球是怎么做的？

空气球原本是河南安阳的小吃，进入北京后升级了。先是成为叶喜欢的御用保健食品，现在是非物质文化遗产。哈哈，今天就来说说airball吧！Airball又名桂花蛋，据说是清代安阳县为刺激父亲食欲而开发的保健食品。它被乾隆皇帝偶然品尝，从此成为皇家厨房的一道名菜。民国初年，清朝御膳堂传人袁祥福凭借不粘盘子、勺子、牙齿的空心球在北京一战成名，奠定了同和居江湖八大家之首的地位。

之所以这样做这道菜，是因为广合居有一个叫那的厨师，认识了一个清代的厨师，学会了“三不粘”的制作工艺，稍加改进，在广合居给顾客做饭吃。这道菜很受欢迎，因为它颜色鲜美，味道鲜美。一度闻名全城，成为这家店的传统菜。“广和居”倒闭后，一位名叫牟的厨师又来到“文”餐馆，于是“文”便成了“同和居”的一道传统菜肴。

“三不粘”因其色美、质纯、味香而成为一种奇葩。许多国际友人来北京品尝它。他们说:“三不沾是世界上最好的食物！”日本天皇还派人到北京“同和居”买“三棒”，飞回东京吃晚饭。材料:蛋黄150克，糖100克，绿豆粉50克，熟猪油150克，香油少许。方法:将蛋黄打匀，加入糖、绿豆粉和200克水搅拌均匀。二、炒锅生气了。加入100g熟猪油，加热至五成，将调好的蛋黄液倒入人体，边炒边用铁句子搅拌，不断加入少许油防止粘锅，搅拌十几分钟至蛋黄和猪油融为一体，然后出锅装盘。

特点:金黄色，鸡蛋鲜嫩，鲜美爽口，甜而不腻。要点:①加水后，鸡蛋、糖、绿豆粉一定要混合。(2)人在炒锅时，一定要不断地用温火翻动炒锅，用铁煎均匀时再搅拌，不要粘在炒锅上炒菜。其实这个烹饪原理和前几年流行的分子食品挺像的。都是利用高频振动(翻炒)改变食材的性质(蛋黄和绿豆粉翻炒后融合)，形成滑嫩香甜的新口感。只是人手不是机器人，这道菜不下真功夫是做不出来的。