健康餐厅竞争的利与弊

竞争是创业者从餐厅筹备开始就应该认真考虑的第一件大事。在市场经济和社会中，竞争是不可避免的。从目前的餐饮发展和投资来看，我们已经进入了一个极度竞争的时代。在这个时代，谁能让一家餐厅与众不同，获得顾客的认可，谁就能笑到最后，这是不争的事实。从我开始这份餐饮咨询工作到现在，短短半年时间，我走遍了15个省份，学到了很多东西。同时，我发现很多餐饮老板都在盲目经营，不合理地管理自己的餐厅。之所以盲目，是因为很多餐馆老板觉得别人在做，我也在做。这种方法之所以不合理，是因为。为什么会这样？我个人认为那是因为大部分餐厅老板缺乏竞争思维。我这么说，很多老板肯定不同意，以为他们很重视竞争。别人家的餐厅是经营什么的？价格是多少？做什么活动？我很关注，也很清楚。各位，这些都是要注意的，但这些都是表面的“聪明”。要想把这些“情报”变成对我们有用的东西，就必须换位思考，实施差异化的竞争策略，而这正是很多老板所缺乏的。什么是差异化竞争？差异化竞争是将企业提供的产品或服务进行差异化，确立企业在行业中的独特性的东西。通过对细分市场的个性化服务，我们可以提高客户满意度，更好地获取和保留客户——迈克尔·波特。简单来说，我们这样做，能和对手有所作为吗？我们能被客户记住吗？今天，我们根据一些餐馆中的几种常见现象来说明差异化竞争思维应该如何进行:1。1.传统思维:菜一上来就不退。我相信很多餐厅，尤其是很多火锅和汤锅餐厅，甚至会在菜单上放一句话:“请酌情点餐，菜品一经上桌，概不退换。”各位，这对餐厅管理有好处吗？我们来分析一下:(1)顾客为什么会换菜或退菜？顾客上菜后想换菜退的原因有几个:(1)菜和图片不符。很多餐厅的菜单制作精美，菜品的图片更是让人食欲大开，但实际端上桌的菜品却大相径庭。顾客当然不高兴，觉得被骗了，要求退货或者换菜。(2)菜品的数量和价格有区别。许多餐馆的菜单上都有价格，但没有数量标签。菜品上桌时，顾客发现菜品数量与价格差距较大，心理上有被宰的感觉，于是要求换货或退货。(3)菜品质量不好。菜端上桌，顾客发现菜不新鲜，味道不好，要求退货。(4)菜切配不好，比如豆腐。很多火锅店都是把豆腐切成方形的大块，但是作为火锅，这种方形的大块并不容易入味。火锅里有很多菜需要切配的方式。如果切配的方式不对，顾客可能不喜欢，可能会产生退货或者换菜的想法。(5)菜品过多，由于服务员点菜时没有给予合理的指导，顾客不知道餐厅菜品的重量，导致菜品过多。菜端上来，顾客觉得菜不能吃了，想退货。(2)不退(换)菜的影响对于餐厅来说，不同意退(换)菜的好处是减少员工的工作量，表面上保证餐厅的收入。为什么表面上是？因为如果顾客以上述正当理由要求退换食物，而餐厅又无法满足，那么餐厅就很有可能失去这个顾客，失去了这个顾客就失去了二次消费的机会，这对餐厅来说是最大的损失。2.差异化竞争思维:菜品无理由退货。一家产品过硬的餐厅，应该敢于无理由退换菜。当客人介绍退菜的情况时，服务人员给客人的第一个回复应该是:“好的，很抱歉给您添麻烦了”，然后再问客人退菜的原因，便于制作部改进。很多老板会担心这样会浪费很多粮食，收入会大打折扣。各位，首先要相信，顾客(不要陷进去)一般不会无缘无故要求退菜。一定是我们自己的工作没有做好。现在客户给我们改正的机会，你们不接受。可想而知，客户流失的概率很大。客户给我们机会，我们会及时弥补。一定有很大的机会赢得客户的认可和青睐。你的产品和服务越好，发生的几率越小(退菜)。这样做，我们表面上减少了收入和利润，但我们获得了客户的认可，这是我们最大的财富来源。如果老板有这种顾虑，说明你对自己的产品和服务完全没有信心。如果你不允许顾客对你自己都不自信的事情有看法，你的餐厅怎么能长久经营下去？菜品和服务不成熟，不尽人意。更重要的是，你要让顾客无理由退货，这样才能促进我们的员工快速改进我们的产品和服务。你应该知道顾客是我们最好的老师。如果你的餐厅真的做到了这一点，你就会从众多竞争对手中脱颖而出，与竞争对手形成巨大的差异，你的生意也会越来越好。二、1，传统思维:厨房是重要场所，不允许会客。相信你在90%的厨房门都能看到这句话。这是传统餐饮运营中很正常的事情，基于各种考虑。但是对于现代餐饮经营来说，餐饮竞争越来越激烈，顾客更加注重健康卫生。所以现在很多餐厅都实现了全透明。现在很多餐厅的设计还是传统的封闭式厨房。一些地方政府部门正在大力推进“明厨亮灶”工程，通过摄像头将厨房的工作场景传输到前厅的屏幕上，让顾客通过监控对餐厅进行监督。但是对于这些封闭的厨房来说，这种“明厨亮灶”远没有竞争力。2.差异化竞争思维:逛厨房，礼貌送。餐厅设计之初，能设计的尽量明亮的厨房，也要设计的尽量明亮。如果由于客观条件或已经开业的餐厅实在不行，这里也要引入差异化的竞争思维，请厨房员工管理和整理厨房，邀请顾客参观厨房，在顾客进入餐厅，坐下后，上菜时，邀请客人参观厨房，并说参观厨房餐厅是礼貌的(送一些饮料或凉菜)， 不管客户最后是否光临，我们这样做，说明我们的原料没问题，客户可以放心大胆地吃，客户也会对我们印象深刻。 一些经营不善的小餐馆或者原材料差的餐馆根本不敢这么做，所以我们和竞争对手形成了巨大的差异。在很多餐厅，饭后送水果，无论是你家还是我家，这样就形成了惯例。顾客基本不会因为别人家送水果，你家不送水果，就来你家消费。所以送水果基本不会对你的生意有太大影响。同时水果的成本比较高，说明餐厅花了钱，但是没有做好。2.差异化竞争思维:用最后的礼物让客户记住我？既然给客户是要花钱的，那我们为什么不花点时间，用这个东西来加深客户对我们的了解，又何必去做一些毫无意义的事情呢？这里有两个真实的例子。我曾经经营过一家400平米的韩国料理餐厅。那时，其他竞争者会在顾客吃完后每人给一个小布丁冰淇淋。我们当时就想，虽然小布丁价格低，但是如果我们也送，意义不大，客户也不会因为你送不送而决定去那里吃，所以我们的股东就开始思考我们应该送什么给客户，因为我有丰富的旅游经验，所以想到了“沈阳中街糯米饭”这个东西，为什么要选它？这个东西也是冰淇淋的一种，外面是糯米做的，里面裹着冰淇淋，很有特色，很好吃，价格也不贵。0.3元就有一个。目前这个东西只有北方有，黄河以南没有。于是我去了北京，带着它一波三折来到了重庆。每位顾客吃完后，每人发一份，大加赞赏。下次顾客想吃，只能来我们店消费(不单独卖)。第二个例子是为一个客户做的，他在南京做东北菜。我让客户送的是普通水果，不是东北冻梨。东北冻梨号称东北最好吃的，很独特，很好吃，成本也不高。这样就大大加深了顾客对餐厅的感受和评价。在这两个案例中，我们用最少的成本加深了顾客对餐厅的体验和评价，让自己与竞争对手形成了差异化。为什么不呢？用差异化竞争思维做产品和服务的目的是为了获得相对竞争优势，从而获得发展机会。在我们餐厅经营的整个过程中，有很多不同的机会给我们，就看我们的经营者能不能发现和利用。