鲜果脱水干燥而成的干果，其营养成分还在吗？

鲜果脱水干燥后形成的干果，有营养成分。鲜果常见的加工方法有两种，一种是烘干，一种是油炸。在干燥、低温脱水等加工方式中，一些娇嫩的营养成分，如维生素C、抗氧化剂等，在水果的制作过程中不可避免地会有所损失，所以干燥鲜果的整体营养价值并不能完全替代水果。但鲜果的膳食纤维、矿物质和抗氧化剂仍保留在干果中。干果可以吸收果皮中的所有纤维。水果在干燥过程中，维生素C大量流失。然而，水果的许多营养成分仍然保留在干果中。吃水果的时候，人们经常会吐口水，把水果削皮，否则会难以下咽。这种情况其实是不对的。水果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方。干燥后，膳食纤维完全不受影响，得以保存。因为葡萄干只能带皮吃，纤维素一点都不浪费。现在，人们的生活水平在不断提高。在传统保健中，我们经常建议消化不良的人不要空腹吃水果。其实很大程度上是怕蛋白酶。一旦在腹部变干，蛋白酶失活，单宁聚合，会大大降低对消化道的刺激。对于消化不良的人和老年人来说，吃干果可以作为水果营养的补充来源，强身健体，促进人体营养的吸收。此外，干果的矿物质含量远高于鲜果。干果保留了所有的矿物质成分，也是浓缩的。虽然会损失很大一部分维生素C，但钾、镁、铁等矿物质不会损失，而且会因为失水而浓缩，含量比鲜果高。因此，各种干果都是钾的良好来源。葡萄干中钾和铁的含量也比较丰富。建议你多吃干果，促进体内矿物质的吸收。