天津饮食文化的特点天津人喜欢吃什么？
天津人饮食习俗的形成与其所处的环境密切相关。在天津的历史上，由于河流、海湾众多，加上湖泊、湖泊、池塘，水域宽阔，又临海，所以水产品极其丰富多样。河鱼，海鱼，虾，蟹，贻贝，应有尽有。天津人喜欢吃海鲜和河鲜，就是这种得天独厚的优越条件形成的。天津有两句俗语:“当当的海鲜不是不能吃。”他还说:“吃鱼虾，天津就是家。”体现了天津人对海鲜和海鲜的特殊兴趣。
在天津郊区，特别是西南郊区，有大面积的稻田、芦苇、洼地和浅塘，滋生了大量的青蛙、螃蟹和蝗虫，也是野鸭、鹅、天鹅、鹌鹑、铁雀(比麻雀大)等鸟类的栖息地。这些都是天津人曾经引以为豪的副食资源。天津以油炸蚱蜢(蝗虫)和油炸铁雀而闻名。随着城市面积的扩大和海河的改造，这些资源已经日益枯竭，但人们仍然无法忘记这些游戏。
天津饮食文化的形成也深受历史传承、居民变迁和文化交流的影响。金代贞佑元年(1213)，命名为支古村，开始建制镇。随着航运和水运的发展，它的地位变得越来越重要。明朝永乐二年(1404)，正式更名为天津。到清代中叶，天津已成为漕运和盐务并重的繁荣大都市。从饮食习俗来看，具有浓郁的地方特色，同时因为商人的往来，山西、山东、河南、苏杭的饮食对天津人的饮食有一定的影响。鸦片战争后，天津被辟为通商口岸，帝国主义势力入侵天津。辛亥革命后，天津成为封建军阀和下台官僚的聚集地。所以西餐，宫廷和官方的菜，闽粤和江浙菜在天津都有一定的市场。
擅长烹饪新鲜的河海、野鸟，是天津烹饪技艺的固有特色。在技法上，特别注重牛排、软煸、爆炒、清蒸。旧时天津有八大名店(颐和城、福聚城、颐生城、聚生城、聚源城、明理城、聚和城、聚青城)，专做高档宴席。代表菜有鲤鱼、炸黄鱼粉丝、炸虾仁、炸大虾、酸砂紫蟹、钱雀脯、麻利野鸭等。“八大功业”等等都是为达官贵人、富商巨贾服务的，与平民无关。更常见的是二婚餐厅，它迎合一般宴会的需要，接受所有座位。菜品相当多，有软硬鸟(炸铁雀软胸，头、腿、腔硬肉)，玛瑙野鸭(切炒野鸭，加辅料增稠，因鸭肉颜色似玛瑙而得名)，官烤比目鱼(切片干净比目鱼，煮粉，过热油加厚)，人参唇肠。“粑粑”(烤肉条、牛肉、鸡腿、面筋，如果是“粑粑”，还有海参、肉丝、鸭肉条和鱼扇)也是柔儿餐馆的特色菜。天津还有一家宴会厅，专门承办婚丧嫁娶宴，一两桌的小规模宴会，还会派人送菜上门。其烹饪水平相当于二荤馆，通常整桌以五碗四盘为主。普通面馆是人进人出的餐厅，主要经营饺子、锅贴、包子等馅料，以及简单的烹饪。近几十年来，上述餐饮业的格局发生了根本性的变化，市民在食品消费上差距不大。
天津附近水果丰富，市面上常见的有鸭梨、白梨、博利、面犁、柿子、大枣、苹果、沙果、红果、西瓜、冬瓜、西瓜、牛角包、桑葚、葡萄。还有很多从外地带进来的水果。人们喜欢吃它，他们也把水果作为礼物。汉族的饮食文化天津普通市民的日常饮食是一日三餐。早餐比较简单，叫“早餐”。或者自己做，或者上街买，或者买一部分自己做一部分。午餐和晚餐比较讲究，各种副食的制作大多在这两餐。天津人早上喜欢吃粥(稀饭)，一般在家煮。秋冬春三季，用小米或大米煮粥；夏天的时候，米饭里经常会加入绿豆。外包早餐有豆浆、馄饨、豆腐脑、面茶、素丸子汤、“锅巴菜”、煎饼、烧饼、包子、锅贴、黑豆(烂蚕豆)，甜点有汤圆、茶汤、八宝粥、赤小豆粥、切糕、锅贴等等。同样难能可贵的是，果脯和烤饼品种繁多。午餐和晚餐的面条包括馒头、花卷、油盐卷、包子、蒸糕(里面有糖、豆瓣酱或红果酱)、枣糕、丝糕(可以掺玉米粉)、玉米粉馒头、死面饼、面饼、方便面饼、肉饼、葱花饼、韭菜饼、糖饼和金包银饼(即白面包饼)吃米饭的方式一般是吃米饭或粥，多吃机器饭(即籼米)。站里有少量大米，只能逢年过节吃。天津除了用大米煮粥，还用小米或玉米粉煮粥，用玉米籽煮粥，也叫棒子粥。天津还有一种传统的普通饭叫“一锅煮”。旧时家家户户常用柴灶，主副食一次锅煮，故名“一锅煮”。比如:煮鱼、蒸鸡蛋、蒸肉汤、煮土豆、山药、芋头、胡萝卜等。锅底，把玉米面饼贴在锅底，蒸馒头或米饭。品种可多可少。做好了，往往能摆满一大桌子，各种口味，五颜六色，营养全面。副食主要是肉、鱼、虾、河蚌、各种蔬菜和豆腐面筋。
猪肉一般是白焖白煮，牛羊肉多是清炖，有时会加入土豆、山药或大白菜，牛羊肉中也可以加入胡萝卜、洋葱。炒肉多切成肉丝和肉片。吃鱼有很多种方法。小鱼常被炒、炖或做成脆皮鱼；鲥鱼、鲢鱼、黄鱼、贡鱼等。一般都是红烧或者清蒸；有时用虾米、锅巴和金针鱼来做面汤。常见的虾有对虾、香港对虾、黄虾、青虾、白米虾、贻贝等。除了烹饪和油炸，它们还被用来包饺子，做面条和腌制，炖豆腐和制作虾球。有文蛤、青蛤、扇贝、蛤蜊等。一般的吃法是用姜、蒜、醋蘸着吃，或者用鸡蛋炒。有螃蟹，海蟹，淡水蟹。吃的时候或蒸或煮，蘸醋和姜不吃；还有蟹肉去皮，塞馅或者炒配菜。蔬菜中，大白菜是天津人冬天的主菜。其他如大白菜、土豆、大头菜、生菜、豆角、茄子、冬瓜、南瓜、南瓜、黄爪、洋葱、包心菜、芹菜、菠菜、雪里蕻(天津叫石榴红，春虚)、茴香、香菜、菜花、胡萝卜等。腌菜在家庭中也很受欢迎，如疙瘩、芥菜、萝卜、白菜等。还有酸菜(胡萝卜、胡萝卜、芹菜、白菜等。都切丁，用椒盐腌制，过几天就可以吃了，吃的时候加点香油)。以前有一副对联，说的是酸菜:“腌青，黄，白，绿，嚼出宫商的羽毛。“在第一句中写上颜色，在下一句中写上声音。麻辣疙瘩菜是在腌制煮好的榨菜中加入萝卜干丝，食用时加入醋和油，使之软硬兼施，非常好吃。美食菜肴也是天津人生活中不可或缺的菜肴。如豆腐、香干、面筋、豆腐泡、素丸子、素杂烩、粉丝、豆腐丝等。，可直接食用，也可搭配其他菜肴，可做饺子馅或面酱。
从饮食的季节变化来看，春夏多吃鱼虾，秋季多吃螃蟹和蚱蜢；入冬后，天津人喜欢吃什锦火锅。天津很多人自带火锅。吃火锅常见的原料有:烤肉、大肠、鱼片、虾、铁雀、面筋、炒山药、竹笋、香菇、海参、鸡块、鸡杂、粉条、菜叶。小吃除了上面提到的早餐，天津市面上还有很多小吃，在市民的日常生活中占据着重要的地位。如今除了狗不理包子店、祥德斋等少数老字号，大部分已经不存在了。但是，近百年来，天津的小吃发展很快，食物比当时更丰富。下面举几个例子，比如:杨村糕、熟梨酥、栗子糕、豌豆糕、喇嘛糕、蜂糕、线圈、糯米甜品、蚂蚱、糖堆(冰糖葫芦)、驴打滚(豆饼)、豆豉糕、炸三角、炸臭豆腐、炸爆米花、脆萝卜碎豆、梨酥糖、棉。回族饮食文化天津回族在日常饮食上和汉族没有太大区别。不过，除了禁食猪肉，饮食中也有一些禁食的产品。在所有的水产品中，没有鳃和鳍的不吃，像鱼但不叫鱼的不吃，叫鱼的(如龟、鳗鱼、墨鱼)不吃，没有鳞的(如泥鳅、鲶鱼)不吃，横行的(如螃蟹)不吃。
天津回族庆祝宰牲节和开斋节，饮食习俗与北京等地相同。幸福，长寿，结婚，结婚，早上面条，下午米饭，面包卷，馒头之类的。宴席规格主要有五碗、四盘、八碗。回民八碗里有红汤肉(牛)、白汤肉(羊)、肉丸(羊)、鱼片、红烧鸡、红烧虾、独面筋、红烧鲤鱼等等。其中红烧鲤鱼是装在鱼板里上的，所以其实是七碗一盘。回民一般在葬礼上宰羊(现在买羊肉)。在过去，条件好的时候，他们也会宰杀牛和骆驼。死后第五天，被宰的羊被出嫁的女儿买走；初七以后宰杀的羊，要分给亲戚朋友和邻居，同时也要给“油香”(回族食品，炸面饼，制法如炸油饼，但饼面不切)。中国吃网温馨提示:版权所有，转载请注明出处声明:本文及中国吃网美食百科发布的所有食谱、文章、知识、数据仅供参考，使用前请自行核对，由此产生的风险由您个人承担。中国饮食网“餐饮百科”力争成为提供最佳实用美食、菜谱和食谱、专业健康知识、生活小贴士、食材介绍的专业生活服务平台。