餐饮营销策划方案？

春节旺季每天顾客爆满，不要沾沾自喜。可能元旦过后你每天都会唱一个空计划。

由于中国的传统习俗，只要临近春节，整个社会的消费能力就会在短时间内爆发，大大小小的餐厅几乎每家都爆满，这很难说，因为你的营销工作做得有多好。

营销效果的真正考验在于淡季是否暴跌，一年内能否持续稳定经营，在客户中是否享有较高的满意度和口碑，在同行企业中是否属于领先方阵。

成功的餐厅营销的目标和策略都很明确，都是按计划一步一步实施的。有一点很关键，就是如何做好旺季和淡季营销策略的转换。

“旺季盈利，淡季蓄势”应该是餐厅营销的核心理念。获利回吐是为了抢占最大的销量，获得最大的收益；顺势而为，就是要获取制高点，争取有价值的东西，包括商家知名度、客户口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。

“势”和“利”的关系密不可分。没有淡季的“势”，就很难获得旺季的“利”；没有旺季的“利润”，就无法支撑餐厅获得淡季所需要的“潜力”。

淡季营销做得好的餐厅，不用投入太多的营销成本，在旺季也能赚很多利润，这是自然的。

在淡季，营销工作的重点可以概括为三个方面:

1，老客户维护。

2.新客户的开发。

3.塑造品牌形象。要做好这三个方面，适度的营销成本必不可少，而不是没有策略的盲目降低运营成本。在这个阶段，我们应该相对轻视回报率，而更关注上座率和客户满意度，最终实现旺季和全年的盈利目标。

第二，认清市场变化，冷静应对。

这需要根据餐厅的市场定位，从游客的构成、消费动机、节后餐饮市场的调整趋势等方面做出正确的判断和分析，然后将有限的营销资源投入到最有效的目标市场。

对于中高档餐厅来说，春节旺季的主要客户群体是官方(包括政府和军队)、商业等社会群体。这期间很多餐厅无暇顾及一般散客，冷落了他们。

但是，春节过后一段时间，餐饮市场的客户结构会发生变化。由于节前集中突击消费，节后群体消费热情会降低，消费频率也会明显降低。家庭消费和个人消费的相应份额上升。

节日期间，淹没在很多集团年夜饭、庆功宴中的结婚寿宴、百年宴，在淡季会更加突出，成为很多餐厅的支柱收入来源之一。另一个市场，如展览和旅游团，春节期间几乎停止，但它也会成为节后餐饮市场不可或缺的一部分。

第三，抓住淡季的小高潮

在春节后的淡季，也有一些小的消费热点，比如3.8妇女节，很多单位会组织女员工聚餐庆祝，很多女性消费者也会和朋友聚会享受美食。

在不同的地方也会有一些不同的展览商机。例如，2009年春季糖酒会将于3月在成都举行。届时，来自全国各地乃至国外的数十万客商将齐聚荣成，并安排多场接待宴会迎接，短时间内将掀起一股餐饮消费大热潮。餐厅要及早做好营销计划，有条不紊地开展营销推广工作，争取在这些淡季大潮中有不错的收获。

四、配合淡季营销活动，保持适度的广告投放。

旺季的时候，你的广告往往淹没在广告的海洋里。淡季的时候，适度的营销活动结合适度的广告，会让你的餐厅在整个行业中更加抢眼，品牌推广的效果会更好，营销活动的效果也会更好。

五、劈柴和磨刀是正确的

淡季，营销工作要两手抓，两手都要抓市场，也就是所谓的“劈柴”；另一只手练内功，叫做“磨刀”。我在前面主要描述的是一些把握市场的策略。关于练内功，我有以下几点建议:

1.总结旺季营销的得失，不断完善营销思路和方法；

2.重新审核、修改和完善已制定的后续营销工作计划；

3.优质的产品和服务是最好的营销，所以在淡季，业务不是很忙的时候，进行系统的服务和制作技能培训，不断提升服务质量；

4.淘汰不合格的营销人员，招聘新的营销人员，进行全面的强化培训；

5.检讨以往餐厅在品牌展示上的不足，丰富品牌内涵，努力打造高品位的品牌形象。

春节过后，餐饮业的淡季形势严峻，要做好营销管理方案，让我们的企业赢得更多的效益。