野生蘑菇的营养价值

松茸9 ~ 15g。水煎或研磨服用。

可用于治疗尿浊、腰腿酸痛、手脚麻木等。

中国药用孢子植物

治疗处方:

方1松茸海参:松茸150g，海参150g。将头发泡发，切片，焯水，放入炒锅，加调料炒至入味。可用于治疗遗精、体虚、消瘦、乏力、阳痿、遗精、乏力、痰多、动脉硬化。{中国食物营养与保健大全}

平方2松茸炒鸡丝:水发松茸100g，鸡肉150g。分开切碎。将鸡丝放入锅中翻炒，加入调料，放入松茸丝翻炒至入味。用于治疗神疲乏力、胃薄、食欲不振、尿频、便秘、咳嗽、痰多。{《中国野菜食谱》}鸡油蘑菇汤:鸡油蘑菇30~60g。熬汤吃，长期服用才能得到效果。可预防视力障碍、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、抗呼吸道和消化道感染。中国药用真菌

鸡油菌炒猪肝:鲜鸡油菌250g，熟猪肝100g，调料适量。切片，下锅翻炒，入味。治疗夜盲症、视力下降、眼炎、贫血、肝阴血虚引起的皮肤干燥。{中国野菜菜谱}羊肚菌烤肉:羊肚菌100g，带皮五花肉200g，调料适量。将泡好的羊肚菌洗净，猪肉切片；将肉片挂好，放油锅里炸至金黄色，与羊肚菌一起放入碗中，加入调料，小火煨至熟。适用于肾虚精亏、病后体虚、产后血虚者。{“中国野菜食谱”}

生菜羊肚菌:羊肚菌，生菜各100g，白菜心50g，调料适量。羊肚菌和生菜洗净切片，蔬菜切心；在油锅里翻炒生菜和卷心菜，然后加入羊肚菌和调料，小火炖2~3分钟。能改善消化道功能，适用于高血压、冠心病、便秘、消化不良、消化不良患者。{食用菌包治百病}传说它能给生命增添活力，让无数人流口水，做梦。在欧洲，被称为“厨房里的黑钻石”的黑松露是奥林匹亚山上的众神用闪电击中土壤创造出来的。

黑松露是一种著名的野生食用菌，长得有点像土豆，外面裹着一层黑色的荔枝皮，有时也叫松露。黑松露一生都生长在地下，表面通常没有痕迹，但一些嗅觉敏锐的动物在发情期却能准确发现。每年11月至次年2月的黑松露收获季节，被称为松露猎人的采集者会带着经过特殊训练的狗上山采集黑松露，场面十分壮观有趣。

黑松露在世界上非常稀有珍贵，只分布在阿尔卑斯山和喜马拉雅山的深山老林中。黑松露在历史上是欧洲皇室的专属食品，现在已经成为欧洲饮食文化的组成部分。法国普罗旺斯是世界上最著名的黑松露产区，每年都会在传统的松露节举行松露采集比赛和各种庆祝活动，这是当地的特色旅游项目。

人类食用黑松露已有2000多年的历史，其中法国、意大利和西班牙最受欢迎。在欧洲吃新鲜的黑松露时，先用特制的切片机将新鲜的黑松露切成极薄的薄片，然后撒在千层面或涂有黄油和意大利奶酪的意大利面上。据说味道很棒。传统的法式吃法是用黑松露煎鸡蛋，将新鲜的黑松露切成小方块，放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜，使黑松露的风味充分进入蛋液中，然后按常规煎制。黑松露酱配牛排作为一道名菜，在法国和意大利餐厅都非常有名。

东方和西方对黑松露的使用有很大不同。西方人视其为美食。东方人对黑松露的使用，大多侧重于其功能。在我国西南、藏族和彝族少数民族地区，人们用黑松露泡酒、煲汤，以增强体力、提高性能力，或调理男性前列腺、女性月经，效果极佳。黑松露被做成胶囊，方便携带和食用，特别适合养生。每年，在远离人类活动的山野森林里，当春风刚刚吹起，山上的冰雪还没有完全融化的时候，著名的羊肚菌家族就会迫不及待地破土而出，用一点点绿色装点这片土地。

羊肚菌的外形很特别，白梗上的奇帽凹凸不平，很像羊的肚子，故名羊肚菌。羊肚菌每年三月初至六月底由南向北依次出现，但在同一地区只需十五天至一个月。

羊肚菌在自然界分布广泛，从南到北都能在野外找到，但在各地产量极其稀少。平时在山里跑了一天只能找到几朵花，运气不好的时候往往会空手而归，这大概也是羊肚菌成为最贵野生菌的原因之一。中国羊肚菌年产量只有60-80吨左右，其中90%以上出口欧洲。

羊肚菌作为世界四大著名野生菌之首，以其鲜嫩的口感、难以言喻的美味和独特的外观最能征服美食家。恐怕是吃过就永远忘不了了。中国现代人可能对羊肚菌有些陌生。其实早在清朝的时候，羊肚菌就因为是侍奉皇帝的极品美味而闻名天下。在过去的一百年里，食用羊肚菌在西欧国家非常流行。就像中国高档餐厅的鲍鱼一样，羊肚菌是法国高档餐厅不可或缺的招牌菜。没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席。

羊肚菌的生产季节很短，保鲜难度极大，所以市面上看到的产品大多是羊肚菌干。吃的时候，先铺上羊肚菌干。泡沫羊肚菌很有技巧。不能用开水，也不能用冷水。你应该使用大约40到50度的温水。这个水温既能保证羊肚菌的香味散发出来，又不会破坏羊肚菌的味道。水量要适中，以刚泡过香菇面为宜。大约20到30分钟后，水会变成酒红色，羊肚菌完全软化后捞出洗净备用。酒红色原汤加蘑菇，沉淀泥砂后用于烹饪。记住这个酒红色的原汤是羊肚菌的味道和营养的精华。

羊肚菌炒鸡蛋是中国常见的吃法。法国人喜欢用奶油煮羊肚菌，据说能把羊肚菌的味道发挥到极致。羊肚菌肉菜皆宜。它可以用来煮蔬菜和汤。只要用木耳原汤，任何家常菜的做法都可以做出好吃的。

羊肚菌不仅是宴席上的珍品，也是众所周知的滋补良药。据《本草纲目》记载，羊肚菌有助消化、和胃、化痰理气的功效，可用于治疗消化不良、咳嗽痰多。羊肚菌汤治疗女性乳腺炎的偏方。在世界四大名菌中，如果说鸡油菌是德国的美味，羊肚菌是法国人眼中的美味，松茸是日本人的最爱，那么意大利人生活中无处不在的美味牛肝菌就是全世界美食家的大众情人。

美味牛肝菌又称巨大牛肝菌或白色牛肝菌，其特点是菌盖下表面不是一片菌褶，而是很多小针孔，捏起来感觉菌盖有点海绵状。美味牛肝菌是牛肝菌科成员之一。除了很多好吃的、可食用的品种，这个家族也有少数有毒的品种，所以食用和购买牛肝菌一定要在专家的指导下进行。

美味牛肝菌在自然界分布广泛，产于亚洲、欧洲、南北美洲和非洲。它是四种著名细菌中产量最高的一种。6-7月是美味牛肝菌的季节。各地美味牛肝菌的菌盖颜色从浅黄褐色到深紫色不等。一般来说，瓶盖颜色越深，香味越浓，颜色越浅，味道越淡。

我国是美味牛肝菌的主产区，平均年产量约5万吨。其中90%以上出口到世界各地，约占世界贸易量的一半。它是世界上最大的美味牛肝菌出口商。东北和西南是我国美味牛肝菌的产地，其中云南产量最大，俗称黑头的浓香型品种比例也最高。牛肝菌也产于非洲，但几乎都是色泽淡，味道淡。

干切片是牛肝菌最古老的加工方法。干牛肝菌的味道很浓郁，比鲜牛肝菌的味道浓郁很多。在房间里放几个牛肝菌干，整个房间都会有一股美味的牛肝菌香气。

美味牛肝菌的吃法有很多。意大利人喜欢把黄油涂在牛肝菌片上，然后油炸。法国人更喜欢油炸它们。中国人通常用肉、蛋和蔬菜来烹调它们。当然，它们也可以用来做汤。牛肝菌的鲜美来自于骨头。不管怎么做，它的味道和口感都会让人欲罢不能。切记牛肝菌不要生吃，因为会引起肠胃不适。

美味牛肝菌不仅营养丰富，味道鲜美，而且具有很高的药用价值。据文献记载，牛肝菌具有清热解毒、养血和中、补虚提神、健胃消食、降血脂、抗肿瘤等功效，是治疗妇女带下、不孕症的良药。其蘑菇中所含的多糖和碱性蛋白具有抗流感病毒、防治感冒和调节人体免疫力的作用。据报道，在抑瘤试验中，该菌株子实体水提取物对小鼠肉瘤180的抑制率为100%，对艾氏癌的抑制率为90%。2008年8月8日，第29届奥运会开幕式当天，中国国家主席胡锦涛在人民大会堂举行盛大午宴，欢迎国际奥委会主席罗格和前主席萨马兰奇，以及来自世界各地的50多位国家元首和贵宾，包括美国总统老布什和俄罗斯总理弗拉基米尔·普京。午宴的特色是四菜一汤，极具中国特色。四个菜分别是香香的牛排、燕窝鲜菜、酱香鳕鱼和寒流，唯一的汤是冬瓜。

松茸被誉为“真菌之王”，是真菌中的珍品。它生长在野外的赤松林或松栎混交林中，是世界四大珍贵野生食用菌之一。在自然界中，松茸主要分布在我国的西南、东北、朝鲜和日本，其中云南是世界上最大的松茸产地。每年8月至10中旬是松茸盛产的季节。

松茸通常存在于市场上的鲜、干、罐装产品中，每年向日本出口鲜松茸是松茸最主要的贸易形式。新鲜松茸的价格取决于新鲜度和形状。新鲜度一下降或者戴上伞帽，松茸就不值钱了。松茸一般在夜间或凌晨气温较低时采集。采集后放在冰袋里冷却保鲜到机场，然后空运到日本。这种方法一般能使松茸保鲜三天。新鲜松茸的市场价格相差很大，有时一天之内要涨好几倍，所以松茸商家在经营松茸时的心理和生理紧张已经到了极点。人们把每年的松茸收购形容为一场战争一点也不为过。

日本人对松茸的痴迷近乎狂热，不亚于法国人对松露的痴迷。一个原因是在伞打开之前，松茸的典型外观与男性生殖器非常相似。源于中国传统医学的日本食疗文化，也奉行以形补形的理念，而这种形式的松茸在市场上的价格确实贵得令人望而却步。另一个传说是，1945年日本广岛遭到原子弹袭击后，强烈的辐射几乎消灭了所有植物，唯一存活下来的伞形植物是松茸。无论是对繁衍的崇拜，还是对顽强生命力的追求，在松茸身上都有所表现，松茸在日本是每公斤鲜品65438美元+0，000的昂贵价格。

松茸的味道很特别。新鲜的时候闻起来有点酸，忍不住想多闻闻。日本人喜欢吃新鲜的松茸，有时会蘸盐烤一下。据说味道很好。中国很多人喜欢煲汤，汤的味道很鲜，尤其是女性。和菜一起煮味道很好，但是烧肉好像很奇怪。干松茸片主要用于煲汤和烹饪。松茸罐头味道比较淡，但是做成菜或者汤的时候味道非常好。大概这就是松茸吧。秋天的森林，没有了五颜六色的花草，显得有些单调，而正是在这个时候，一种金黄的、绚丽的、美丽的蘑菇出现在近乎黄色的地平线上，耀眼夺目，不输于春天灿烂的山花。摘下这个蘑菇，闻闻它。一股浓浓的杏香直冲鼻孔，让人忍不住想把它含在嘴里，尝尝什么样的东西有这么奇怪的香气。这种美丽的野生真菌是鸡油菌。

银莲花是世界四大名菌之一，有时被称为杏或杏。做菜的时候，菇体很吸油。吃的时候咬下去，和蘑菇汁混在一起的油水被挤出来，像鸡油一样，故名。成熟的鸡油菌有点像牵牛花，颜色鲜艳，比普通蘑菇更坚韧更有弹性，闻起来有明显的杏香。鸡油菌有好几种，最正宗的叫cibarius。

知母一般生长在北温带秋季的深山老林中，东欧和俄罗斯出产世界上最好的知母。我国部分地区也产鸡油菌的几个品种，其中川西北的品质较好，但产量不大。

海葵在德国非常有名。它和著名的香肠一样受欢迎，但价格要贵得多。鸡油菌的特殊味道是典型的杏香，这是任何一种食物都没有的。鸡油菌的吃法有很多种，最特别的可能是黄油香草鸡油菌。崇尚美食的法国人认为，用香草和奶油烹饪会把鸡油木耳的特殊风味发挥到极致。用白醋蘸着鸡油菌吃，加上一些草药，在欧洲也是一种常见的吃法。中国人吃鸡油菌主要是通过煮汤或炒肉作为配菜。炖久了，那种特别的味道就出来了。鸡油菌炒火腿是一道名菜。鸡油木耳性寒，最好将鲜木耳用开水焯两三分钟，冷却后再用。无论是鲜的还是干的，鸡油菌的香气都很明显。

中国传统医学对鸡油菌有很多评论。资料显示，鸡油菌性寒，有利于宣肺明目、益肠胃、清热利尿、益气解中焦。经常食用可治疗维生素A缺乏引起的皮肤粗糙、干燥、夜盲症、视力障碍、眼炎等疾病。著名作家阿城在《乡愁与蛋白酶》中描述:“说到新鲜，全世界都吃，我觉得最新鲜的是中国云南的白蚁。用这种菌类做汤其实是极其危险的，因为你会贪吃新鲜的食物，会贪喝到死。我怀疑这种真菌含有某种可以完全麻痹我们大脑中下丘脑内拒食中枢的东西，所以我们会一直喝到死。”话虽夸张，但鸡枞的鲜美确实有惊心动魄的资本。只有吃过的人才知道，它永远不会死，但绝对会让你从此忘不了它。

鸡枞又名蚁枞、伞柄菇，是野生食用菌中的珍品之一。鸡枞看起来很特别。胖蘑菇上面有尖尖的帽子，长长的尾巴拖下来，很容易辨认。在中国，鸡枞菌分布在长江以南，主要产于云南。每年从夏季至日到冬季，白蚁相继滋生，但以6月24日彝族火把节和7月14日半月节前后最为集中。白蚁的种类很多，有黑皮、白皮、黄皮、花皮等。其中黑皮白蚁的味道最好。

白蚁的整个生长周期取决于原生白蚁，在有白蚁的土壤下必须有白蚁巢结构。一般第一年长的地方，第二年就会长在同一个地方。这个地方叫“姬宗巢”。如果蚁巢的结构被打乱，白蚁搬家，明年这里就没有白蚁了。我们应该抓住吃鸡枞的机会。鸡枞在最上面的盖子没有打开的情况下是最新鲜最肥美的。用伞盖，肉会变老。

白蚁的吃法有很多种，无论是煎、炒、腌、炸、炖、烤、焖、蒸还是做成汤，其味道都非常鲜美。云南最具代表性的民间菜谱是鸡枞汤和油鸡枞。鸡枞汤是用新鲜的鸡枞或少许配料做成的。作家阿城形容是“贪到胀死”。炒鸡白蚁的方法也很简单。先将新鲜的鸡白蚁清洗干净，用手撕成条状或片状，用适量的盐腌制五分钟，沥干水分，然后将干辣椒和蒜瓣倒入锅中炸至金黄色。油鸡枞通常用于备菜、拌面或炒饭。很好吃，吃了以后还能保存好几年。市场上有许多不同质量等级的鸡枞罐头。价格差别很大，口味也很不一样。纯度高品种好的鸡枞罐头，比普通的可差好几倍。

据《本草纲目》记载，鸡枞具有益脾胃、提神醒脑、治痔疮的作用，可治疗脾虚食少、消化不良、痔疮出血等症。坚持每月喝3~4次鸡枞汤，可使皮肤滋润有弹性，有效防止皮肤下垂，防止细纹的产生。大自然从来不会忘记在任何地方为我们创造一些惊喜。在茫茫山林中，有一种野生蘑菇，它的形状和花纹与山里的虎王掌纹异常相似。这种野生蘑菇就是历史上著名的以形状奇特、香味奇特著称的黑掌菇。

黑色拟青霉(Paecilomyces nigricans)，学名为香齿球菌(odontococcus fragrans)，在日本国内被称为项容，每年8-9月生长于深山老林深处。三趾菌的菌盖肉质芳香。新鲜时呈灰白色或灰褐色。干燥后，它变成暗灰白色或灰褐色，形状像虎爪。下表面覆盖着一层纤细的灰白色刺毛。柄厚而中空，有点长。黑虎掌野生分布面积很小，仅产于我国西南地区，十分珍贵。

黑木耳在历史上一直被视为珍贵的山珍，是历代宫廷最喜爱的贡品之一。欧美没有吃黑拟青霉的习惯。中国西南、日本和东南亚是黑虎食用拟青霉的主要地区。

黑棕榈菇的烹饪方法有很多，其中一种叫做“银牙肉丝炒棕榈菇”，非常有特色。将煮熟后用温水洗净的鸡矢藤切成粗丝。当然，也别忘了留下木耳原汤，和绿豆芽、里脊肉丝一起放入锅中，加入调料炒至熟，最后倒入熟鸡油。这道菜香极了，齿间余香的诱惑常常让你连最后一滴汤都错过了。用黑虎掌木耳煲汤也是非常不错的选择。干虎爪木耳味道浓郁，用它煮的汤香气浓郁，能缓解抑郁，使人心旷神怡。

拟青霉强烈的香气可以驱赶蚊蝇，所以在一些地方，人们会在米粉中放一些黑虎掌来驱虫。民间有句话叫“虎掌菇配菜，三天不烂。”

资料显示，性平味甘，有追风散寒、舒筋活血、清热消炎、杀菌等功效。可降低胆固醇，促进新陈代谢，提高人体免疫力。是弱者的高级滋补品，对胃溃疡、慢性胃炎、胃痛、食道癌有一定疗效。松茸是北温带非常常见的野生食用菌。因为生长在松树下，有些地方也叫松茸。松茸与松树形成外生菌根，不能人工栽培。主要产于我国东北、华北、西南地区。

蘑菇主要生于夏秋两季，经常在雨水充足的深山林区松林下出现。这种蘑菇最大的特点就是新鲜的时候，菌盖表面有一层胶状的粘液，所以经常会粘上一些松针或者其他的叶子。采摘的时候最好马上把这些东西去掉，不然以后就不好处理了。还有其他种类的蘑菇，菌盖表面有粘液，但一般松茸的产量最大。

虽然蘑菇没有著名的黑松露和羊肚菌出名，但味道绝对一流。蘑菇最大最吸引人的特点是它的天然润肠功能。只要吃一次，那种清爽、神奇、立竿见影的效果会让你终生难忘。世界卫生组织提倡的健康生活方式包括每周清理一次肠道。试想一下，当今世界还有什么比用天然美味的野生食用菌“洗肠”更好的方法呢？

从上世纪90年代初开始，欧美国家，俄罗斯每年都会从中国购买大量这种蘑菇，主要用于健胃减肥。根据我国古今资料，该菌株可用于治疗大骨节病。

蘑菇肉非常嫩，爽滑，非常好吃。凉拌是个不错的选择，和蔬菜或者猪肉一起煮味道也不错。

对于有些人来说，松茸的“劲”有点大，一次不要吃太多。一般来说，净重200克左右的罐头，一次适合2-3人食用。