求保健食品论文任务书

随着中国社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们越来越重视营养和健康。健康的饮食、营养和保健与现在人们的生活息息相关，合理的营养是健康的基础。科学饮食、合理营养、促进健康已经成为社会的基本需求。然而，目前中国居民对营养知识知之甚少，营养人才严重缺乏。为了广泛普及营养知识，提高全民营养素质，培养专业的营养技术人员已成为我国社会的迫切需要。

关键词:保健食品、益生菌、营养膳食、食疗养生。

引言:食物是人类生存的物质基础。在物质丰富的今天，人们对生活品质的要求越来越高。随着经济的发展和生活质量的提高，人们对食物的要求越来越高，从满足温饱到追求口味，再逐渐转变为追求营养保健——即通过日常饮食满足营养需求，调节身体机能，降低疾病风险。越来越多的消费群体构成了一个巨大的保健食品消费市场。作为传承了几千年的中国传统饮食文化，养生已经蔚然成风。但在关注健康的同时，也要充分了解保健食品的营养成分和安全隐患。

1.保健食品的定义和内涵:

1.1保健食品的概念

保健食品(功能性食品、膳食补充剂)在不同国家有不同的概念。我对保健的定义是:表明是特定人群食用的，具有调节身体功能，不以治疗疾病为目的的食品。这个定义赋予了保健食品三个属性:(1)食品属性:保健食品是一种食品，符合普通食品的基本要求，能提供一种或多种营养素，能被人体消化吸收，安全无毒，但不是普通食品；2)功能属性:半室视频应具有特定的保健功能，是可以通过科学实验方法客观检验的特定明确的功能，可能是满足特殊人群特殊生理技能需求的特殊食品。由于食用对象和食用量的限制，保健食品并不适合所有人。3)非药品属性:保健食品不是药品，不能代替药品对患者的治疗作用，不能以治疗疾病为目的。它只能通过一定的渠道调节身体的生理机能以满足人体的要求，消费者可以自由选择。

1.2保健食品的内涵

人之所以需要保健食品，是因为人的健康状况有不同的阶段，有不同的需求。需要不同的保健食品来调节身体在健康期、潜伏期、患病期和恢复期的需要。在保健食品中，写字是为了保护身体的正常功能，有的是为了促进身体的正常或超常功能，有的是为了延缓身体各项功能的下降趋势，有的是为了调节身体异常的生理指标。所以，保健食品的好处是很多的。

1.3保健食品的特性

保健食品也有一些特点，主要体现在:1，保健食品就是食品；2.保健食品必须是功能性的；3.保健食品适合特定人群；4.保健食品的配方、成分和利用必须有科学依据和明确的功能成分；5、保健食品不仅要由卫生部指定的单位进行功能评价等试验，还必须经当地卫生行政部门初审后，报卫生部批准。卫生部审核通过后，才能发放保健食品批件和批号，才能贴保健食品标签。

2.保健食品的现状及发展趋势

2.1保健食品的来源

中国保健食品的起源可以追溯到中华民族悠久的食疗养生传统和“药食同源”理论。此外，中医药作为传统医药和养生文化，是我国发展保健食品的重要理论基础和有效物质来源，也是我国发展保健食品的独特优势。

2.2保健食品的现状

中国保健食品在20世纪80年代中后期发展迅速，并日益形成一个新的产业。中国市政府制定了相应的法律法规和技术标准，形成了较为完整的法律法规和技术标准体系。据相关数据显示，2001年我国保健食品销售额近500亿元，2010年这一数字可能再翻一番，保健食品生产企业如雨后春笋般发展到3000多家。据2003年统计，人类已进入“预防医学时代”，保健食品前景广阔。

2.3保健食品阶段

保健品的发展历史大致可以分为三个阶段:第一代保健食品，包括各种强化食品，是最原始的功能性食品，这种食品的营养功能只是根据各种营养素或强化营养素的作用推断出来的，没有经过任何实验的检验。第二代保健品必须通过动物和人体实验证明具有一定的生理功能。第三代保健食品不仅需要动物和人体实验证明其具有某种功能，还需要了解具有这种作用的有效成分(或功能因子)的结构和含量。第三代保健食品正在中国蓬勃发展，代表着未来的发展趋势。

2.4保健食品的趋势

目前在中国，三代产品存在于不同的市场区域，但总的来说，第一代处于被淘汰的边缘(农村还有一定的市场)，第二代占据中低端，第三代位于中高端。2000年后，大量跨国企业大规模进入中国，带来了大量发达国家先进的营养保健品。这些产品几乎都属于第三代。在销售产品的同时，他们做了大量的工作来普及营养和保健知识，并教消费者如何签字和选择保健食品。当消费者以挑剔的眼光重新审视国内众多营养保健品时，丑陋的包装、模糊夸张的功效让其信任度降低。最后的受益者无疑是做知识营销的跨国公司。虽然付出了很多，但也收获了很多。

3.影响各国保健食品产业发展的因素

3.1各国保健食品发展的三个阶段

各国保健食品的发展经历了三个阶段。第一代是强化食品，第二代是经过动物和人体实验证明的一种保健功能。但其功能成分、化学结构和作用原理未知，无法定量确定特有成分。第三代是从天然原料中提取功能因子和有效成分，同时确定其化学结构和含量。很多国家只承认第三代保健食品。相信可以让消费者认同，监督管理，防止鱼龙混杂。从我国保健食品市场来看，只有发展第三代保健食品，才能与国际接轨，进入国际市场，在消费者中树立信誉。

3.2影响各国保健食品产业发展的几个因素

市场数据显示，未来十年全球功能性食品行业将以年均10%的速度发展，大大超过食品行业2%的年增长率。影响功能食品产业发展的因素主要有两个:“市场拉动”和“科学推动”。此外，“食品”行业和“政府”也是促进功能性食品行业发展的两个重要因素。

3.2.1市场拉动

市场拉动的决定性因素是消费者。一个产品是否受到消费者的青睐，主要取决于它的口感、便利性和消费者的信任度。按照目前欧美流行的观点，功能性食品首先是口感，只有好的口感才能吸引消费者。消费者不会为了健康而忽视品味；另外就是方便性，要求产品食用方便，加热方便，便于携带；第三度信任，消费者对产品的信任是它赢得市场的保证。产品的安全性和有效性是提高消费者信任度的保证；好的“品牌”和鼓励消费者购买是重要因素。

3。2。2科学推广

在科学推广方面，功能食品科研需要回答八个问题:①消费者理解:消费者最需要什么样的保健效果；②生物信息:哪个分子承担这一功能；③体外筛选和体内效应:如果有多种成分共同作用，哪种成分的生物学效应最大；(4)生物利用度:具有生物效益的特定生物活性物质的消化吸收；⑤生物技术与食品工程:如何获得这种生物活性物质，生产出一种有前途的功能性食品；⑥作用机制；⑦人群干预研究:对人体是否真的有效；8信息:我们如何解释这些影响？纵观国际上对功能性食品的科学研究，有几点值得我们关注:①注重采用新的理论和方法，揭示食品中非传统营养成分的作用和机理。考虑到食品中的有效成分大多是混合物，有效成分的分离纯化比较困难。日本大泽俊彦(Toshihiko)建立了评价氧化应激的免疫化学研究方法，成功制备了针对脂质过氧化物、蛋白质和DNA氧化损伤的特异性抗体，并用此类抗体建立了微量测定的ELASA法，从而在体外和体内评价抗氧化食品成分。使用这种方法，可以从血液、唾液和尿液中检测氧化应激损伤的生物标志物。②重视开发新的功能材料。未来几年，世界各国将更加重视非传统营养动植物资源的研发。近年来，欧洲、美国和日本的学者将目光投向中国、印度和南美洲，寻找能够降低一些严重危害人类健康的慢性疾病风险的功能材料，如心血管疾病、糖尿病、高血压和阿尔茨海默病。③更加重视跨学科和跨国合作。近年来，欧美国家相继成立了功能性食品研发的国际组织，也出版了刊物，如美国出版的《功能性食品》。为了协调功能性食品的研究，国际生命科学学会欧洲分会成立了功能性食品科学研究组，由来自不同国家的60名研究人员组成，分6个子课题，从生长、发育与分化、底物代谢、活性氧防御、胃肠生理与功能、心血管功能、行为与心理等6个方面进行了深入研究，并发表了专题论文，对功能性食品的未来发展产生了深远的影响。

3、2.3食品行业和政府

食品工业的作用是显而易见的，因为只有强大的食品工业才会生产出受消费者欢迎的口感好的功能性食品。只有强大的食品工业，才有可能通过采用各种先进技术和质量控制措施，在产品中尽可能多地保留功能性成分，提高食品的功能特性。在促进功能性食品发展的因素中，政府的作用也非常关键。因为政府不仅制定鼓励功能性食品产业发展的法律和政策，还在加强市场监管和优胜劣汰方面发挥着重要作用。更重要的是，政府可以在科学家和消费者之间搭建桥梁，加强信息交流，让消费者对各种功能性产品有正确的认识，增强消费者对功能性食品的信任。

4.各国保健食品市场的发展方向。

纵观相关报道，功能性食品市场在以下几个方面值得我们关注:

4.1儿童市场——一个特殊的消费群体。

美国有7200万儿童，包括:高血脂-27万；19岁以下儿童，高血压-200万；超重-1/4儿童，因精力不足而感到疲劳-60%；15%的孩子上课打瞌睡。夏普美国食品制造商推出了一系列适合儿童的功能性食品。例如，根据约80%的儿童没有获得推荐量的维生素和矿物质的事实，他们推出了含有六种活菌的即食早餐和有机奶酪等一系列儿童强化食品。能量强化食品也很受欢迎。一项调查显示，美国37%的高中生喜欢能量饮料，36%的学生喝咖啡饮料，24%的学生喝茶饮料。除了强调早餐的重要性，维生素A、C、E、B和β-胡萝卜素相关的产品受到孩子们的喜爱，具有智力增强作用的DHA和EPA产品也受到一定程度的欢迎。

4.2旨在提高生活质量的成人市场

随着人们寿命的延长、工作节奏的加快和生活水平的提高，消费者，尤其是中老年人，越来越注重提高自己的生活质量。一个是提供能量的产品。美国75%的成年人担心精力和疲劳，3500万成年人有精力不足的症状。三分之一的买家表示，他们家有一个人在努力改善和消除精力不足和疲劳。2001年，美国运动营养食品销售额达25亿美元，能量饮料销售额5亿美元。近年来，美国有29%的男性和36%的女性关注精神压力，市场上也出现了脑能量产品。二是减肥产品。在美国，20岁以上的成年人有近105万人超重，4250万人肥胖。近50%的购物者承认，他们家有一个人在努力控制体重。美国有6200万人在努力控制体重，580万消费者在努力减肥。因此，包括低热量食品在内的减肥功能食品在美国非常受欢迎。第三是增强免疫功能的食物满足了3/4美国人的需求。美国每年有108万例流感病例，所以提高免疫力的功能性产品和草药是首选，尤其是使用益生菌和益生元的产品，引起了广泛关注。第四是改善视力的功能性食品。它是功能食品领域的一种新的保健功能。在美国，90%的成年人希望保持健康的视力，28%的家庭有一名成员正在积极改善和治疗视力。美国有6000多万人近视，654.38+04万人黄斑变性。近年来发现叶黄素、花青素和类胡萝卜素对改善视力有重要作用，以叶黄素为主要原料的产品已在欧美上市。

4.3功能性休闲食品是未来功能性食品发展的一个方向。

这些年来，美国的功能性食品制造商逐渐意识到，美国人不想为了健康而放弃自己喜爱的休闲食品。一些聪明的制造商开始将功能性食品引入休闲食品领域。目前，美国糖果市场上不仅开发出了功能性糖果(强化糖果中的VA、VC、VE和钙)，还出现了加钙口香糖。全世界功能性糖果的销售额为40亿美元，占糖果市场的1/6。目前一些厂家还在开发具有增强免疫力、清咽润喉功能的功能性糖果。其次，功能性茶饮料已经成为欧美主流茶产品之一，很多厂家都成功开拓了功能性茶饮料市场。

4.4“个性化生产”和“个性化服务”是未来功能食品企业值得注意的趋势。

个性化服务是21世纪最成功的商业策略。在功能食品领域，“个性化生产”和“个性化服务”也是企业的成功策略之一。个性化的包装，个性化的零售服务和专家面对面的咨询和售后服务正在赢得全球的成功。比如为女性设计早餐全谷物食品:提供每日所需钙-60%、铁-90%、叶酸-100%、VB 12-100%；对于更年期女性:面包-40ug异黄酮，饮料-100mg大豆异黄酮；包装成分:益生菌+益生元，消费者可以自行添加到休闲食品和牛奶中。

4.5降低疾病风险的产品是未来功能性食品发展的主要渠道之一。

将功能性食品作为辅助药物来缓解症状，降低患病风险，是未来功能性食品发展的一个主要渠道。目前，美国大约有5500万消费者自己购买一些健康食品来保持健康。大约一半的美国人认为可以用一些食物代替药物来降低患病风险。除了通过使用前面提到的功能性食品来降低心血管疾病、癌症、肥胖症和糖尿病的风险，消费者还购买了大量的功能性食品和其他有利于减少和缓解骨质疏松症、改善胃肠健康、预防龋齿、改善关节疼痛和抗过敏的健康食品。

5.论文总结与展望。

通过对健康营养与保健的学习，我对健康的定义和内容有了更全面的认识。健康不仅仅是吃好、喝好，也不仅仅是简单的穿好、暖好。同时也让我更加关注平时的饮食、健康、卫生，同时保持良好的心情和开朗的性格。

随着社会的发展进步，生活节奏快，生活压力大等原因。我们越来越忽视自己的健康问题。因为人们对健康的关注越来越多，而且越来越全面，现代健康的定义也越来越多元化，越来越广泛。包括身体、心理和社会适应。心理健康是身体健康的精神支柱，身体健康是心理健康的物质基础。身体缺陷和疾病会使人产生忧虑、焦虑、抑郁等不良情绪，导致心理状态异常。现在人们常说健康第一，知识第二，家庭第三，金钱第四。人生最宝贵的是生命，是每个人最宝贵的财富。21世纪需要德、体、素质全面发展，以适应21世纪全面发展的新型人才。

参考资料:

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