豆腐的做法大全家常豆腐
豆腐是最常见的豆制品，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6。那么你知道怎么做豆腐吗？我来教你怎么做豆腐。
豆腐做法大全家常豆腐1豆腐用清水洗净后切成小方块，吃起来刚好一口，煮起来味道也方便。
锅里放适量油，放入花椒炒香。
加入肉末翻炒至肉末变白。
加入一勺郫县豆瓣酱，小火翻炒红油。
加入高汤，倒入切好的豆腐，煮沸。
加入适量的盐和黑胡椒烧开，然后小火炖7分钟。汤浓了就可以出锅装盘了。撒上葱花即可食用。
豆腐做法大全家常豆腐2如何挑选豆腐
分辨率模式
1，优质水豆腐是指纯用黄豆为原料，其品质白嫩，肉质无水纹，无杂质，口感略带石膏味。
2.劣质水豆腐是指掺有其他谷物或薯类淀粉的水豆腐，其特点是外皮微黄柔软，肉里有水线、气泡和细小的渣粒。为了鉴别豆腐的忧劣，除了用肉眼观察，还可以用缝衣针让它从离豆腐多尺远的地方垂直落下。如果是插在豆腐里，就认为是无皮的，属于优质豆腐。这就是民间常说的“掉针，站在豆腐上”。
需要注意的事项
1，豆腐虽好，但不宜天天吃，一次也不要过量。因为豆腐是凉的，胃寒的人容易拉肚子？腹胀？脾虚的人不适合多吃豆腐。所以我们提倡一天最好吃一次豆腐，这顿饭不要吃太多。
2.日常生活中，有一些脾胃虚寒的胃肠患者。他们一看到豆腐又软又嫩，就觉得容易消化。所以，整天吃东西，早餐吃豆腐脑？中午喝豆浆吃虎皮豆腐？晚上吃小葱和豆腐。结果一天到晚总觉得肚子很饱。腹胀，不想吃东西，而停止吃豆腐后，肠胃不适等这些症状会很快得到缓解。
豆腐的保存方法有哪些？
如果不立即食用，可以立即将新鲜豆腐放入冰箱低温保存。存放时间不宜过长，两天即可。
豆腐放在阴凉通风处，每天勤换水，换水后加少许盐。夏天至少可以存放两天，冬天可以存放三四天。
把盐水烧开，冷却后就可以泡豆腐了。完全泡好后，可以保存两天左右，最好放在冰箱里。但是要记住，做菜的时候，可以不加盐，也可以加一点。
保存豆腐的时候，炒或者煮，也可以保存很久。炒豆腐的时候多放点油切出来放在容器里。不要碰，不然效果不好。煮豆腐加一点盐，同样处理，可以保存很久。
如何辨别豆腐是否变质？
1.看豆腐外观判断豆腐是否变质。
没有变质的鲜豆腐外观应该是乳白色或淡黄色，都有轻煎的光泽。如果豆腐外观呈深灰色或暗黄色，说明这种豆腐已经变质或有其他质量问题，不建议大家购买食用。
2.闻气味鉴别豆腐是否变质。
还可以通过气味辨别豆腐是否变质。新鲜的豆腐有天然的香味，质量差的豆腐会有很浓的豆腥味。它们变质后，还会散发出酸味或腐臭的气味。当发现豆腐没有天然的豆腥味时，不要购买和食用。变质的豆腐要么质量有问题，要么已经变质。
3.通过口感鉴别豆腐是否变质。
当你买豆腐的时候，你也可以品尝它的第一种味道。如果豆腐吃起来又嫩又纯又香，说明是新鲜豆腐。如果豆腐吃起来又酸又苦，口感粗糙，说明这种豆腐变质了，不适合大家吃。
吃了变质的豆腐会怎么样？
1，吃坏豆腐会拉肚子。
豆腐变质后，会产生多种细菌。人吃了这种带菌的豆腐后，体内会产生多种毒素，对人体造成多种不适。最常见的不良症状是腹泻和腹痛，停止进食后会消失，严重者需要及时服用泻药。
2、吃坏豆腐会引起胃痛。
豆腐变质后会有多种酸性成分。这些物质进入人体胃部后，会对胃黏膜造成明显的损伤。部分胃功能较弱的人会出现胃痛或恶心、酸吐等不良症状。所以豆腐变质后就不能再吃了。
豆腐的做法大全家常豆腐3豆腐的功效和营养价值
功效
豆腐是最常见的豆制品，营养丰富，含有铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄和维生素B6等。其高氨基酸和蛋白质含量使其成为谷物的补充食品。味甘，性凉，具有清热润燥、养血养颜、滋补健脑的功效。1.清热润燥豆腐味甘，性凉，无毒。是一种滋补清热的保健食品。适当食用可补中焦，清热燥湿，生津止渴，清洗肠胃。适用于发热、口臭、口渴、肠胃不清、发热后休养者。2.补血养颜豆腐能增加造血功能中血液中的铁含量，其所含的植物雌激素类黄酮能淡化斑点，改善更年期综合症，所以女性朋友吃豆腐有补血养颜的功效。3.强壮骨骼豆腐中的营养成分全面，吸收率高达95%。豆腐中含有水果中钙的“酸角”，有利于牙齿和骨骼的生长发育。大豆黄酮还能有效预防骨质疏松。4.健脑豆腐含有大豆卵磷脂和丰富的优质蛋白质，有利于神经、血管和大脑的生长发育。
营养价值
一般100g豆腐的钙含量为140mg-160mg，豆腐的蛋白质含量在植物性食物中比较高，含有人体必需的8种氨基酸，还含有动物性食物中缺乏的不饱和脂肪酸和卵磷脂。
1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等多种人体必需的微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质，被誉为“菜肉”。大豆蛋白的生物价值堪比鱼类，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，氨基酸组成良好，几乎含有人体必需的全部氨基酸。大豆可以直接煮着吃，大豆的蛋白质消化率只有65%，而豆腐的消化率可以提高到92%-95%。
2.用来做豆腐的大豆，含油量约为18%，大部分可以转移到豆腐中。大豆油中亚油酸比例大，不含胆固醇，有利于人体神经、血管、大脑的生长发育。
3.豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇、动脉硬化、冠心病患者的药用食物。
4.豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松有很好的作用。