东北的蘑菇怎么吃？它们美味又有营养。大神们，救命

东北“三菇”，东北大兴安岭、长白山地区是我国野生食用菌的重要产地之一。元蘑、榛子、猴头菇并称为东北“三大菇”。当然，临海的食用菌种很多，估计至少有150种。元蘑生于榆树、椴树等阔叶树的朽木上，但在天气转冷的深秋生长较多，故又称冻菇。榛蘑大多生长在壳斗科的榛树林和橡树林中。元末和榛蘑产量较大，大多加工成干品在市场上销售。猴头菇生长在林木上，其叶状体上有白色软刺。晒干后形似猴头菇，故名。其实更像刺猬，所以也叫刺猬菇。猴头菇更珍贵，虽然国内其他林区也有产，但不如东北产。此外，猴头菇也是著名的“八宝”食品之一。黑龙江省兴安岭林区也是黑木耳的重要产地之一。这里的黑木耳虽然生长季节短，但以花大、肉厚、色泽好而闻名。元蘑(Pleurotus ostreatus)，又名黄蘑、冻菇、晚生北风菌，属于水层纲、伞菌属、口蘑科、侧耳属。是东北著名的野生食用菌，分布于河北、黑龙江、吉林、广西、陕北、四川等地。只要条件适宜，中国大部分地区都可以种植。1.形态特征子实体肉质，覆瓦状，重叠或丛生。帽体直径3-12 cm，扁平，半球形至扁平，半圆形或肾形。它有一个后边缘，宽度为3-12厘米。黄绿色或褐色，绒毛短，边缘光滑，易剥。盖子边缘向内卷，然后向后卷。蘑菇肉又白又厚。菌褶略密，白色或淡黄色。柄侧生，短或无柄，有绒毛或鳞片。孢子印白色，光滑，香肠状，4.5-5.5微米× 1-1.6微米。囊肿呈棱形，中部肿胀，29-45微米× 10-15微米。二、生活习性秋季生于橡树、杨树、桦树或其他阔叶树的枯树上。榛蘑又名蜜环菌，口蘑科。子实体中等大小。牙盖直径4 ~ 14cm，浅土黄色，蜜色至黄褐色，老化后呈褐色，中间有扁平或直立鳞片，部分近光滑，边缘明显。蘑菇肉是白色的。菌褶为白色或略肉粉色，直至延长，略稀疏，老化后出现深褐色斑点。柄细长，圆柱形，微弯，长5 ~ 13cm，厚0.6 ~ 1.8cm，与帽同色，具纵条纹和多毛的小磷片，纤维状，内软中空，基部稍膨大。菌环乳白色，有上梗，幼时双层。孢子印成白色。孢子无色或淡黄色，光滑，卵圆形或近卵圆形，7 ~ 11.3 μ m× 5 ~ 7.5微米..夏、秋季在地面、森林中腐烂的木头、树桩或树根上丛生，常引起树木根腐病。榛蘑分布在吉林、通化、白山、延边等林区。是一种食用广泛，市场上经常出售的野生食用菌。子实体含有D-苏糖醇、C4H10O4和维生素A，可用于治疗腰腿痛、佝偻病和癫痫。可预防视力下降、夜盲症、皮肤干燥，增强对呼吸道、消化道传染病的抵抗力。菌丝体发酵制成的蜜环菌片对高血压、椎基底动脉供血不足、梅尼埃病、自主神经功能紊乱等疾病引起的眩晕患者具有良好的治疗效果。还能改善肢体麻木、失眠、耳鸣、中风后遗症等。蜜环菌中分离的葡聚糖和肽聚糖具有抗癌作用，对小鼠肉瘤180和艾氏腹水癌的抑制率为70% ~ 80%。猴头菌又称猴头菌、猴头菌、齿瓣菌科或猴头菌。子实体中到大，直径5 ~ 10厘米，最大30厘米。它呈扁圆形、半球形或头状。众多肉质软刺长在窄或短的茎上，刺细长下垂，长1 ~ 3 cm，鲜时白色，后期淡黄色至淡褐色。种子层被荆棘包围。孢子无色光滑，球形或近球形，含油滴，5.1 ~ 7.6× 5 ~ 7.6微米。人工栽培的生物学效率可达70%，即1 kg干料生产0.7 kg鲜猴头菇，栽培品种为长白山猴头菇。野生多发生在秋季，多在橡树等阔叶树的立木或朽木上，分布在吉林、延边、通化等长白山区。猴头菇是我国名菜，是一种重要的野生或栽培食用菌，可深层发酵获得菌丝体。据测定，每100克猴头菇子实体含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克、粗纤维6.4克、水10.2克、磷856毫克、铁18毫克、钙2毫克、硫胺素(b 1)0.69毫克和核黄素。猴头菇子实体中含有的多糖和多肽能增强人体免疫功能。其发酵液对小鼠肉瘤180有抑制作用。