春天吃什么蔬菜最好？

菠菜是春季的主要蔬菜品种之一。菠菜被誉为“营养模范生”，富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁等。)，辅酶Q10等营养成分。常可用来煲汤、凉拌、炒菜、炒肉或碟装肉类菜肴。

2.春笋:

开春挖掘的竹笋因其体胖、洁白如玉、肉质鲜嫩、味道鲜美而被称为“蔬菜之王”。烹饪时，无论是凉拌、炒菜还是煮汤，都鲜香四溢，是人们喜爱的菜肴之一。又称“山中八宝”。竹笋清淡、鲜嫩、营养丰富。它含有充足的水分、丰富的植物蛋白和钙、磷、铁等人体必需的营养物质。

3.香椿芽:

香椿被称为“树上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，对皮肤有很好的润滑作用。是保健美容的好食品。

4、韭菜:

韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、胡萝卜素、碳水化合物和矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱、芹菜都高。能促进肠道蠕动，预防大肠癌的发生，减少胆固醇的吸收。

5.生菜:

春天的时令蔬菜味道最鲜，营养丰富。生菜原产于欧洲地中海沿岸，由野生品种驯化而来。古希腊人和罗马人首先吃它。莴笋传入我国已有很长时间，在东南沿海，尤其是大城市郊区和两广地区广泛种植。近年来，种植面积迅速扩大，生菜也从宾馆、饭店走进了寻常百姓家的餐桌。

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