没有淀粉可以用什么代替增稠？

淀粉主要由淀粉含量高的食物制成，如豆类。如果用在炒菜上，需要在菜做好之前，用水调好，倒出来，让菜有粘性。人们在烹饪中使用淀粉是有道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学成分有关，物理状态如湿度、粘度、温度、嫩度等因素都会影响食物的口感。

食物与人的舌头接触时，由于冷、热、接触时间的不同而有不同的味道。比如油爆肚这道菜，趁热吃起来香、脆、嫩、厚，增加了粘性，使菜在舌头上停留时间长，菜与舌头的接触面增大，所以感觉又厚又长。

化学性质

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合物，具有自身独特的性质，在生产中利用淀粉的化学性质改变淀粉分子，可以得到两种重要的淀粉深加工产品。

第一类是淀粉的水解产物，是利用淀粉的水解性质降解淀粉分子而得到的具有不同DP的产物。淀粉的α-1，4糖苷键和α-1，6糖苷键在酸或酶等催化剂的作用下水解，可生产糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二类产品是变性淀粉，是淀粉与一些化学试剂发生化学反应而产生的。在一定条件下，淀粉分子中葡萄糖残基的C2、C3和C6上的醇羟基可以发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。