如何在家自己做澳门豆捞

豆捞是澳门的一种时尚休闲食品。豆捞来源于“都捞”的谐音，意思是你钓我，大家吃火锅。还有一种解释。美元的英文单词是DOLLAR，听起来和豆捞很像。老板说可能澳门人爱财是出了名的，所以选了这个很有悬念的怪名字。没想到当地人也能接受。其实说大家都在钓鱼并不准确，应该叫钓鱼，因为大家都有自己的火锅，但至少有两个好处。一是卫生，没有交叉感染的嫌疑；二、满足个性“豆捞”锅底有十种，最贵的是鱼翅锅188元，最便宜的8元，各有所需，不像以前只分辣不辣的大火锅1。将鱼翅用清水煮两次，用冷水冲洗干净，然后将清水注入锅中，加入葱、姜、料酒，将鱼翅煮熟。2.将老母鸡和瘦猪肉洗净，放入锅中，用沸水煮透，打去血沫，用豆包布将原料包牢，放入竹箅子内，将鱼翅放入另一竹箅子内，锅内加水，用大火煮开，然后移至小火煮7-8小时，待鱼翅变软时取出。3.金华火腿洗净放入碗中，加适量汤汁，笼蒸透，沥干汤汁备用。4.将鱼翅放入砂锅中，加入适量的浓汤和火腿汤，在铁板炉上炖45-60分钟至汤汁粘稠，加入调料。人家肯定是发了不带毛的干鱼翅。下面是鱼翅的制作方法:干鱼翅的制作有很多工序。主要程序是泡、炖、焖。根据不同鱼翅的粗细、嫩度、产品，制作鱼翅的方法、时间、持续时间也有所不同。第一步:浸泡。用清水浸泡鱼翅，水温不要超过40℃，冷水也可以。泡之前，先把鱼翅的鳍切掉。一般浸泡时间在10小时左右，然后继续浸泡10小时。等鱼翅软了，再进行下一道工序。第二道工序:煮炖。将软化的鱼翅放入不锈钢桶中，加入清水烧开，然后用小火煨2小时，用刀将鱼翅上的沙子去掉，边刮边洗沙子。如果刮不干净，可以放在开水里烫一会儿再刮。沙子刮干净后，去骨去腐肉，用清水反复冲洗。为了保持熟鱼翅的形状完整不烂，炖的时候可以把鱼翅放在一片竹箅子上，再盖上另一片，用竹筷子把两片竹箅子串起来，直到鱼翅从骨头里变软，再把竹筷子拿开，这样有利于去骨。第三道工序:煨。将鱼翅放入锅中，加入葱、姜、料酒(500克鱼翅加葱、姜、料酒可约50克)和水继续煮2小时至鳍针变软。此工艺也可笼蒸1.5-2小时，但蒸法只适合个体小、鳍薄的鱼翅。材料:鱼翅200克，火腿丝25克，银芽120克，泰国香米400克。调料:汤200克、鸡粉8克、酱油3克、雕酒5克、火腿汁20克、湿淀粉10克、鸡油30克、红浙醋50克、香菜50克、姜酒50克、色拉油10克、盐2克、糖3克。制作:1，锅中放清水，烧开，放姜酒和鱼翅小火5分钟，捞出鱼翅用清水冲洗干净备用；将银芽两端去掉后洗净，放入七成热的色拉油中煸炒1分钟，加盐调味，然后取出放入四个小汤盘中(汤盘要提前入蒸锅蒸10分钟)。2.锅中放入20克鸡油。五成热时，加入花雕酒、汤料、鸡粉、火腿汁、白糖、鱼翅，小火煮沸，将末端离火，倒入湿淀粉，加入酱油上色，最后加入10g鸡油，拌匀，然后出锅倒入小汤盘。3.撒上火腿丝，配泰式米饭、红浙醋菜、芫荽菜。