炖鸡汤前如何处理鸡肉？

1，现在杀的活鸡和冻鸡一样处理。经过这样的处理，冷冻的鸡可以和现在杀的鸡一样回鲜，而且比直接炖好。具体做法是，鸡肉解冻后，去除残毛后，洗净剁成大块，用清水浸泡15分钟，换水两次，尽量把血水浸透。

2.泡好后沥干水分，将切好的姜片和料酒放入盆中，加入半瓶啤酒，搅拌均匀，静置。准备其他食材的时候，可以把鸡块泡在盆里，直到出锅。姜片可以去腥回鲜，啤酒可以给鸡肉杀菌，使其口感更好更嫩。

3.用盐、辣酱等腌制鸡肉是不对的。这一步提前用盐给鸡肉调味，盐和鸡肉的蛋白质发生反应，使鸡肉老而柴。烹饪前必须加入精盐。

4.锅里烧油，准备好炸鸡。炒鸡的时候，油要多一些。加入原料和调料，葱姜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等。，并中火翻炒鸡块。这里炒的目的是把鸡肉表面水分炒出来，让鸡肉更入味。可以加一点料酒，冰糖，一点酱油，翻炒5分钟以上，这样鸡肉才好吃。鲁菜的炸鸡比较有名，下锅的时候也是这样炒的。

5、鸡块煎好后，可以加点酱油增色，可以去下一道菜。比如鸡肉炖蘑菇，加入泡好的蘑菇，一次性加足水。把火烧开，炖50分钟，这取决于鸡肉的种类。有的围着鸡溜达，鸡炖了2个小时肉才烂，有的鸡烂了半个小时。具体来说，用筷子轻松夹住鸡肉，是成熟的条件。