精米和白面是什么食物？

精米的白面是大米和小麦除去外壳、谷壳和胚芽后剩下的胚乳部分。由于去除了这些成分，精白米粉中纤维素、维生素和矿物质的含量明显降低，因此其营养价值低于糙米和全麦。我们提倡日常主食要有粗有细。也就是说，精白米粉和粗粮要有一个合适的比例，不能单吃精白米粉。

精白米粉主要指日常生活中食用的大米和白面。用大米和白面粉制作的食品也属于精制白米粉的范畴，如大米、米粥、白面粉馒头、白面包等。经常吃精制白米粉会使血糖、血压、血脂难以控制，还容易诱发便秘。所以不要只吃精米粉，要在精米粉中加入适当比例的粗粮。对于一般成年人来说，粗粮和细粮的比例是六比四。

常说的“面粉”指的是小麦粉，也就是小麦磨成的面粉，“高筋小麦粉”等名称指的是通常的面粉。小麦粉按其性能和用途分为专用粉、通用粉(如标准粉、营养强化粉)和营养强化粉。按精度分为专用一级粉、专用二级粉、标准粉、普通粉等。根据面筋的强弱，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

养生谷物中的维生素和无机盐主要分布在麸皮和麦麸中。市面上的精米大多在加工过程中磨掉大量的米糠胚，而这部分恰恰是大米中维生素B1最多的，达到80%。