砂锅鸭煲做法

1微山湖鸭(重1200g)。

练习:

1.将湖鸭宰杀干净，剁成小块，加入料酒50克，香辛料粉35克(制作调味油用的粉)，拌匀，腌制20分钟。

2.锅内放入60g香辛料油加热至五成，放入30g姜片、葱片炒香，鸭块翻炒2分钟，放入20g麻辣少女酱、6g酱油、10g干辣椒片翻炒1分钟，放入高汤浸泡鸭块，鸭块带汤。

3.将原汤倒入炒锅，将鸭块放入火中取汁。汤快收的时候，倒入红油20克，撒上红辣椒片20克，起锅。

香精油生产:

1、干香菇100克、干香茅60克、青椒50克、高良姜、八角、肉桂、孜然、花椒、茴香各20克、甘草、草果、豆蔻各10克、丁香各5克，放入。

2.锅中加入1500克色拉油，加热至六成，冲入粉末。冲的时候注意搅拌。当油和粉充分混合后，盖上盖子焖1天，让香料的香味充分融入油中，然后使用。