砂锅汤有什么优点？

砂锅最大的优点是受热散热均匀，保温时间长，适合需要小火煨、焖、炖的较老的食物。因为砂锅容易将食物中的大分子营养物质分解成小分子，如蛋白质分解成氨基酸，脂肪分解成脂肪酸，碳水化合物分解成糊精，容易被人体消化吸收。

热传导的速度很慢。有些汤不是烫的，而是温的，砂锅在这方面的效果远远超过其他锅。砂锅煮也能更好的保护食材中具有保健功能的酚类化合物。

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煲汤中的几个常见误区

1，水少

水是做汤的关键。它不仅是传热的介质，也是食物的溶剂。人们在煮汤时经常犯的第一个错误是没有加足够的水，导致中途加水，影响了汤的味道。一般情况下，汤的加水量至少要达到食材重量的3倍。如果真的需要中途加水，最好用热水而不是冷水，这样对汤的味道影响最小。

2.早点加盐

盐是汤里最重要的调味料之一。因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤颜色变深，浓度不够。盐放晚了不会影响汤的味道，反而可以保持肉质鲜嫩。所以最好在出锅的时候加盐。

3.煮得太久了

如果是煮肉汤，最好的时间是半个小时到一个小时，这样可以保证口感和营养。时间过长会增加汤里嘌呤的含量，增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨汤或猪蹄汤，时间可以适当延长，但不要超过3小时。

4.汤正在沸腾

做汤的时候要先用大火把汤煮开，然后转小火。因为大火会使肉中的水分流失过快，使其口感变差。汤稍微煮一下控制火候比较好。

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