健康指南:油炸后剩下的油怎么办？

你家的油容易被操纵，谁敢保证外面的小吃摊贩和餐饮商家就很难用上这种食用油？那我该怎么办呢？接下来，你将学习如何处理油炸后剩余的油。采用适合油炸的食用油，就可以放心多吃油炸的东西？食用油虽然耐高温，但用来煎炸的食物不一定耐高温。比如食物中的胆固醇在高温下容易氧化，蛋白质经过高温油炸后会变质。而中国人喜欢吃的油炸食品，往往含有丰富的蛋白质或胆固醇，如鸡排、盐焗鸡、油炸鱿鱼、油炸墨鱼、油炸虾等海鲜和肉类食品。所以，没有任何食用油可以#解决油炸的不健康问题，油炸食品对人体的伤害也不是用油就能相对幸免的。*根本的办法是少吃油炸食品，减少油炸食品对健康的损害。为什么不用食用油就好？我们先来看看煎炸对油质的影响和变化。食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定，高温加热会氧化，产生自由基进行聚合。在缺氧的情况下，聚合反应会更加激烈，改变油脂的折光率，导致油脂颜色加深，粘度增加，影响油脂的品质和营养价值。实验还发现，煎炸油加热超过20小时就会有肝毒性。再者，使用过的油脂烟点会降低，一般人很难准确把握食用油的烟点，烹饪时容易超标。食用油对健康有害。(编辑:春眠)